Як приготувати в духовці пиріг з капустою і грибами

Як приготувати в духовці пиріг з капустою і грибами

Ну, а тепер потрібно приділити увагу і несолодкої випічці. Тут я зібрав найпопулярніші рецепти пирогів з капустою і грибами. Кого-то може і здивує подібне поєднання продуктів, ну а хтось вже давно розкуштував і готує собі на втіху! Раджу приєднатися і вам.

Капустяні пироги з грибами – це великий пласт борошняних виробів. І відмінність не тільки в тесті, але і в самих інгредієнтах начинки: багато сортів капусти і багато видів грибів, які можна по-різному обробити.

Нижче йдуть базові рецепти приготування, а після них – варіанти начинок.

Яку брати капусту? А які гриби? А що якщо замінити щось чимось іншим? Ніяких обмежень немає!

Ви можете використовувати свіжі гриби, заморожені, консервовані або сушені. Печериці, лисички, білі гриби – що більше подобається, з тим і готуйте. Те ж саме відноситься і до капусти: білокачанна або цвітна; свіжа або консервована (квашена).


Ах да! Зверніть увагу ще й просто на капустяні пироги. Чудово, чудово, божественно! Побалуйте свій шлунок!

рецепти

Пиріг з дріжджового тіста з грибами і капустою

Простий і добротний дріжджовий пиріг з начинкою з тушкованих грибів і капусти.

З грибів тут використовуються свіжі лисички. Якщо хочете заощадити час – беріть консервовані гриби (опеньки, шампіньйони і т.п.).

Складові:

тісто:

  • Сухі дріжджі – 1 ч. Ложка;
  • Вершкове (або рослинне) масло – 45 г.
  • Пшеничне борошно – 410 г.
  • Яйця – 3 шт.
  • Цукор – 1 ст. ложка;
  • Сіль – 2 щіпки;
  • Молоко (можна воду або кефір) – 110 мл.

начинка:

  • Ріпчасту цибулю – 2 шт.
  • Гриби (лисички) – 270 м
  • Капуста – 340 р
  • Масло для смаження;
  • Сіль і мелений чорний перець – по 2 щіпки;

Як приготувати

  1. Насамперед потрібно залити солоною водою лисички. На свіжих лісових грибах можуть бути прилипли шматочки рослин, землі і т.д. Нехай вони відмочуються близько 20 хвилин.
  2. Приступаємо до замішування тіста. У теплому молоці розмішати дріжджі. Через 15 хвилин вбити туди яйця, всипати цукор і сіль. Розтопити вершкове масло і перемішати з молочно-яєчною масою.
  3. Невеликими порціями підмішувати борошно, потім ретельно обмять, щоб вийшло м’яке еластичне тісто. Воно повинно 30-45 хвилин підніматися.
  4. Переходимо до капустяно-грибний начинці. Гриби ще раз прополоскати чистою водою, а потім нарізати тонкими шматочками. Цибулю почистити і нарізати півкільцями.
  5. У сковороду налити масло, додати гриби і цибулю. Смажити на середньому вогні хвилин 10-12 до готовності лука. Посолити і поперчити. Викласти в якусь чашу.
  6. Капусту дрібно порубати перекласти в ту ж сковороду, налити масло і тушкувати хвилин 10, потім додати до неї лук з лисичками, перемішати і томити ще хвилин 5-10. Капуста повинна стати м’якше.
  7. Тісто піднялося – розділити його на дві нерівні частини. Розкачати більший шматок і укласти в змащений маслом деко.
  8. На тісто викласти начинку з капусти, цибулі та грибів. Так, якщо в сковороді залишилося багато рідини, то її слід кудись злити, щоб не розмочив пиріг.
  9. Що залишився шматок тіста потрібно тонко розкачати, розділити на смужки і укласти поверх начинки, скріпивши краю. Можна зробити як на фото – покласти просто суцільний шар зверху.
  10. Духовку нагріти до 180-190 градусів, а потім поставити в неї пиріг на 40-45 хвилин до золотистого.

Пиріг з капустою і грибами без дріжджів

Цей пиріг з капустою і грибами готується на бездріжджового тіста (на кефірі). Зовні не відрізняється від минулого рецепта, а ось смак зовсім інший! А ще готується набагато швидше.

Складові:

тісто:

  • Розпушувач тесту (або гашене сода) – 1 ч. Ложка;
  • Цукор – 2 ч. Ложки;
  • Сіль – 2 щіпки;
  • Яйця – 2 шт.
  • Борошно – 550 м
  • Кефір – 240 мл.

начинка:

  • Свіжа капуста – 350-400 г.
  • Рослинна олія для смаження і змащування;
  • Ріпчасту цибулю – 1 шт.
  • Гриби (консерви) – 300 м
  • Сіль і перець – за смаком;
  • Томатна паста – 3 ст. ложки;

Процес приготування

Так як тісто тут чекати не потрібно, почнемо відразу готувати начинку. Все очевидно і стандартно: почистити і дрібно нарізати цибулю з капустою. Дістати з банки гриби, при необхідності їх теж порізати.

Скласти в сковороду цибулю і гриби, налити 2 ст. ложки олії і смажити на середньому вогні до м’якості цибулі. При бажанні посолити і поперчити. Викласти в окремий посуд.

Знову налити трохи олії в сковороду, скласти в неї нашатковану капусту і тушкувати під кришкою близько 8 хвилин. Потім зняти кришку, додати цибулю з грибами, томатну пасту, сіль і перець. Перемішати і смажити ще хвилин 10, поки не випарується зайва сік, а капуста не стане м’якше. До повної готовності гасити капусту необов’язково.

Тепер замісити тісто.

Збити яйця в кефірі з сіллю і цукром. Всипати до них борошно і розпушувач. Гарненько перемішати, тісто має бути ніжним, але не липким.

Деко застелити пергаментом для випічки. Тісто поділити на дві частини в співвідношенні: 2/3 і 1/3. Ту частину, що більше, треба розкачати і укласти в деко, зробивши бортики.

Викласти рівним шаром начинку на тісто. Менший же шматок тіста тоненько розкачати, нарізати на смужки, а потім спорудити з них грати поверх начинки.

Відправляємо в гарячу духовку (200 градусів) і випікаємо даний пиріг приблизно 25 хвилин. Можна і 30 хвилин – дивіться на готовність тесту.

Пиріг з листкового тіста з грибами і капустою

Невеликий і дуже красивий листковий пиріг (схожий трохи на штрудель) з начинкою з капусти, грибів і яєць.

Тісто покупне (дріжджове або без дріжджів – не важливо). Печериці з банки вже нарізані. Так, яйця тут теж заздалегідь зварені.

Складові:

  • Капуста (кольорова або білокачанна) – 220 м
  • Печериці (або інші гриби) – 100 г.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Варені яйця – 2 шт.
  • Жовток для змазування;
  • Листкове тісто (прісне) – 300 м
  • Сіль, перець, олія для смаження;

Як зробити такий пиріг

  1. Тісто потрібно заздалегідь покласти розморожувати.
  2. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в маслі з грибами (хвилин 15).
  3. Капусту теж дрібно нашаткувати покласти в каструльку з киплячою водою і варити близько 6 хвилин. Додати пару пучок солі. Потім воду злити і дати капусті охолонути.
  4. Яйця почистити, покришити і перемішати з капустою. Туди ж додати і смажені гриби з цибулею. Поперчити і знову перемішати.
  5. Тісто розгорнути в прямокутник.
  6. Накласти начинку в центрі і по всій довжині тесту. Потім потрібно краю тесту підтягнути і закріпити один на одному.
  7. Духовку нагріти до 200 градусів.
  8. Укласти пиріг на змащене деко, обмазати зверху збитим жовтком і зробити кілька проколів виделкою. Відправити в духовку на 15-20 хвилин, поки тісто не стане рум’яного кольору.

Заливний пиріг з грибами і капустою

Соковитий і ніжний наливний пиріг з капусти і грибів. Тісто готується на основі майонезу. Але, якщо ви не любите майонез, то просто замініть його сметаною.

Складові:

  • Капуста – 400 р
  • Гриби – 320 м
  • Зелену цибулю і кріп – 130 г.
  • Яйця – 3 шт.
  • Майонез (або сметана) – 240 г.
  • Пшеничне борошно – 160 г.
  • Розпушувач – 1 ч. Ложка;
  • Сіль – 0,5 ч. Ложки;

приготування

  1. Зелень і капусту дрібно нарубати.
  2. Гриби промити, подрібнити, а потім обсмажити в невеликій кількості олії до м’якості.
  3. Змішати разом капусту з цибулею і грибами. Посолити.
  4. Яйця збити з майонезом, туди ж щіпку солі і борошно. Ретельно перемішувати до однорідної маси.
  5. Форму для випічки змастити маслом. Вилити в неї приблизно третину від обсягу тесту. Потім викласти начинку. Зверху вкрити все шаром тіста, що залишилося.
  6. Духовку нагріти до 190-200 градусів. Ставимо пиріг в піч і чекаємо 45 хвилин. Капуста повинна стиснутися, а тісто – підрум’янитися.

Пиріг з капустою і грибами на кефірі

Це теж заливний пиріг, але його тісто приготовлено на основі кефіру.

Складові:

  • Кефір – 250 мл.
  • Борошно – 250 г.
  • Яйця – 2 шт.
  • Масло для смаження і змащування;
  • Сода – 1 ч. Ложка;
  • Сіль – 1 ч. Ложка;
  • Капуста – 200 р
  • Гриби (з банки) – 200 г.
  • Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
  • Морква – 100 г.

Печемо пиріг

  1. Моркву натерти, цибулю і гриби дрібно нарізати. Обсмажити їх в сковороді до напівготовності овочів.
  2. Капусту нашаткувати, додати до Смажаться овочам, туди ж щіпку солі. Прикрити кришкою і тушкувати близько 10 хвилин. Потім кришку прибрати і смажити ще хвилин 10, заодно і зайва рідина випарується.
  3. У чашці збити яйця з кефіром, сіллю і содою. Всипати туди борошно і замісити тісто. Воно повинно по консистенції нагадувати жирну сметану.
  4. Форму обмазати маслом, вилити в неї дві третини тесту, потім розкласти начинку, залити залишками тіста.
  5. Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів – час випічки складе десь 35-40 хвилин.

Пиріг з пісочного тіста з грибами і капустою

А це, на мій погляд, самий смачний пиріг з даної збірки рецептів! Смачний і гарний! Його можна назвати «киш», Лоранская. Мені це не важливо, для мене він просто пісочний.

А смак його прекрасний тим, що крім вищезгаданих капусти і грибів тут є ще сир зі сметаною і навіть кабачки!


Так, до речі, якщо ви нерівно дихайте до кабачків, то переходите і дивіться рецепти пирогів з кабачків. Там вас чекає аналогічна за структурою стаття.

Складові:

  • Капуста – 310 р
  • Кабачок (цукіні) – 300 м
  • Гриби – 200-250 г.
  • Ріпчасту цибулю – 1 цибулина;
  • Яйця – 4 шт.
  • Вершкове масло (можна маргарин) – 110 г.
  • Сметана – 100 г.
  • Майонез – 100 г.
  • Пшеничне борошно – 350-450 м (Візьміть із запасом, щоб можна було регулювати густоту);
  • Сир (твердий або напівтвердий) – 100 г.
  • Свіжа зелень – 35 г.
  • Цукор – 2 ч. Ложки;
  • Сіль – 1 ч. Ложка;

починаємо готувати

Спочатку робимо тісто, а потім начинку. Борошно перемішати зі злегка підталим маслом. Збити сметану з двома яйцями, цукром і 0,5 ч. Ложки солі. Влити в борошно і замісити густе тісто. Його потрібно скачати в кулю, обернути в плівку і покласти в холодильник на 30-40 хвилин.

Якраз за цей час зробимо начинку. Кабачок промити, почистити від шкірки і натерти на тертці. Капусту і цибулю дрібно нашаткувати.

Гасити в маслі на сковороді спочатку кабачок (10 хвилин), потім додати туди капусту і тушкувати ще хвилин 15-20 до повної готовності. Додати в начинку 0,5 ч. Ложки солі.

Гриби треба заздалегідь підготувати в залежності від їх стану: розморозити, промити, витягнути з банки і дрібно нарізати. Потім обсмажити разом з цибулею в окремій сковороді. Хвилин 10-15 вистачить. В кінці додати нарізану зелень.

Дістаємо тісто, розгортаємо і укладаємо в форму для випічки. Форму заздалегідь потрібно змастити маслом або застелити папером. Не забудьте зробити високі бортики з тіста, щоб гаряча заливка не виходила за краї.

Тепер потрібно викласти в тісто тушковані овочі і гриби.

Решта яйця потрібно збити з майонезом, а потім перемішати з тертим сиром. Залити начинку цією масою.


До речі, в даному рецепті ви можете поміняти місцями майонез і сметану.

Залишилося закрити пиріг в уже розігрітій духовці приблизно на 30 хвилин. Температура 190 градусів.

Начинка для пирога з капустою і грибами

А тут я коротко поділюся варіантами таких ось начинок. Все тут зводиться до додавання нових інгредієнтів. Так, ці начинки універсальні і підуть в усі запропоновані вище рецепти.

  • Можна приготувати пиріг з квашеною капустою і грибами. Смак буде іншим, більш солоним і пряним. Капусту доведеться прополоскати у воді, щоб начинка не була надто кислою або солоною. Так само все тушкуємо на сковороді.
  • Пиріг з капустою, грибами і картоплею. Картопля зробить начинку більш ситної. Кладемо як картопляне пюре, так і скибочки сирої картоплі. А можна посмажити картоплю з грибами, цибулею і капустою, а потім покласти цю смакоту всередину пирога. Царська начинка!
  • Як же не згадати м’ясо (фарш)! Додайте в начинку смажену або варену курку, яловичину, свинину – що завгодно!

Ссылка на основную публикацию