Волоські горіхи – користь і шкода для організму, як вибирати і зберігати

Улюбленці серед горіхів, які заслуговують звання Суперфуд, хоча зовсім екзотичні і знайомі нам з дитинства. Волоські горіхи, їх користь і шкода, цілющі рецепти і секрети правильного вибору. А також поради, як розколоти, щоб витягти ціле ядро. Для вашої зручності всі важливе – в одній статті.

Історія вживання волоських горіхів налічує понад 8 тисяч років. Ще в Стародавньому Вавілоні жерці забороняли їсти ядра рабам. Вважалося, що горіхи покращують мислення і силу інтелекту. А навіщо ця розкіш підневільного люду?

Сучасна нутрицевтика активно вивчає сонячні ядерця. Багато відкриття залучають до оздоровчих бонусів продукту.

Уже знаєте все про корисні властивості волоських горіхів?

Тисніть пункт №4 – скільки їсти в день, в яких поєднаннях, поради щодо вибору та зберігання.

Хімічний склад і калорійність

Волоські горіхи вражають всерйоз. Вони висококалорійні:

  • Калорійність на 100 грам – від 655 до 680 ккал (залежить від ступеня усушки);
  • У кожних 100 грамах практично 100% середньодобової норми жирів;
  • Калорійність 1 шт. ? 26 ккал.

Давайте оцінимо багатющий складу, взявши лише унцію волоських горіхів. Це майже ті самі 30 грам, які рекомендовано з’їдати щодня.

У списку друга цифра,% – це відсоток від середньої добової потреби, без урахування статі і віку, при дієті в 2000 ккал.

БЖУ і калорійність волоського горіха:

  • Жири – 18 г – 28%
  • З них поліненасичених:
  • Омега-3 – 2,56 г
  • Омега-6 – 10,76 г
  • Білки – 4 г
  • Вуглеводи – 4 г
  • З них харчових волокон – 2 г – 8%
  • Сахара – менше 1 грама

Вітаміни (за спаданням):

  • Вітамін В6 – 0,2 мг – 8%
  • Вітамін В9 (фолієва кислота) – 27 мкг – 7%
  • Вітамін В1 – 0,1 мг – 6%
  • За 2% вітамінів В2, В3, В5.
  • По 1% вітамінів С, Е і К.

Мінерали (по спадаючій):

  • Марганець – 1,0 мг – 48%
  • Мідь – 0,4 мг – 22%
  • Магній – 44,6 мг – 11%
  • Фосфор – 98 мг – 10%
  • Від 2 до 5% селен, кальцій, калій, залізо.

Фітостероли – 30,2 мг

Користь волоських горіхів

У числі вітамінів два метілятора, які контролюють синтез ДНК (В6 і В9). Вагома концентрація вітаміну В1, який бере участь у всіх видах обміну і носить назву «гормон оптимізму». І ще три вітаміну з групи нейропротекторів.

Всі вони забезпечують величезну користь волоських горіхів для нервової системи:

  • Полегшення симптомів депресії;
  • Гармонізація процесу засинання і глибини сну;
  • Поліпшення пам’яті і концентрації уваги.

З початку 21-го століття опубліковано ряд досліджень про соковитих ядрих в харчуванні літніх. Їм відводиться провідна роль серед горіхів в уповільненні старечого системного запалення. Волоський горіх – продукт довголіття зі списку ТОП20 на думку багатьох дієтологів.

Відразу кілька нутрієнтів продовжують нашу молодість, захищають від атеросклерозу і вікових мутацій: вітаміни В1, В6, В9, магній і омега-3 жирні кислоти, що важливо – в безпечної пропорції до омега-6 (близько 1: 4).

З приводу жирних кислот омега-3 в волоських горіхах.

Безумовно, висока концентрація омега-3 в волоських горіхах вражає. Але це альфа-ліноленова кислота (АЛК). Найбільш цінними для здоров’я нервової системи, мозку, судин і шкіри є ейкозапентаєнова кислота (ЕПК) і докозогексаеновая кислота (ДГК). Вважається, що ДГК і ЕПК виробляються вже в організмі з АЛК за участю особливого ферменту. Чи працює цей фермент у вас і наскільки інтенсивно – питання.

За терпкий присмак волоських горіхів відповідає еллаговая кислота – особливе фенольное з’єднання з великими корисними властивостями для людини. Захищає серце і судини, знижує тиск, працює як антиоксидант і проти мутацій при синтезі ДНК. Актуальні напрямки в дослідженнях по чудо-фенолу – профілактика раку і передчасного старіння шкіри.

Марганець необхідний для кровотворення і синтезу статевих гормонів. Мідь прямо впливає на те, наскільки ефективно засвоюється в тканинах кисень, а в кістках кальцій. У поєднанні з всюдисущими Омега і вітамінами групи В ці речовини роблять волоські горіхи найціннішим продуктом для чоловічого репродуктивного здоров’я. А жінкам допомагають виносити здорового малюка.

Фітостероли (фітостерини) – це особливі речовини рослинного походження, які перешкоджають всмоктуванню холестерину в кишечнику і здатні внести свою лепту в профілактику онкологічного переродження клітин в тканинах нашого організму.

Цікаві дослідження на мишах проводилися в 2013 році техаськими вченими: дієта з великою кількістю волоських горіхів сповільнила зростання пухлини простати в 4 рази!

Про всі дослідженнях за участю волоських горіхів можна почитати на Pubmed. Очевидно головне: чудовий продукт допомагає протистояти великим поломками, які калічать і старять наш організм.

Можливу шкоду й протипоказання

Обмежень і заборон не так вже й багато:

  • Індивідуальна непереносимість;
  • Гострі захворювання шлунка, жовчних шляхів і кишечника;
  • Афлотоксину від цвілевих грибів (справедливо тільки для зіпсованих горіхів, про це ми розповімо нижче в розділі з правилами вибору);
  • Надмірне вживання горіхів (80+ грам щодня) принесе шкоду всім, хто стежить за фігурою, і може викликати діарею.

Скільки можна з’їсти в день

Скільки волоських горіхів можна з’їдати в день?

Безпечна риса – 30 грамів в день. Це кількість допустимо з’їдати навіть в період схуднення.

Скільки штук волоських горіхів в 30 грамах? Близько 14 метеликів (половинок), в яких 185 кілокалорій і 18 грам жирів.

При гарній переносимості з’їдати трохи більше теж можливо – в особливих випадках. Дієта для набору ваги, перші півроку сироїдіння або вегетаріанства, коли наполегливо переслідує відчуття голоду, відновний період після важких хвороб, в т.ч. у дітей і літніх.

Гранично допустима кількість горіхів за 1 раз індивідуально. В середньому велике навантаження для підшлункової залози починається вже з позначки в 50 грам і різко зростає зі 100. Ознаки передозування – печія, тяжкість і бурління в животі, метеоризм, різкі коливання стільця (частіше за все – послаблення).

Як засвоюються різні горіхи?Сирі волоські горіхи перетравлюються легше, ніж смажені. А попередньо замочені сирі горіхи випереджають інші варіанти в користь. Вигідне замочування – від 6 годин (на ніч). Заковика в фітіновой кислоті, яка погіршує засвоєння речовин в просвіті кишечника. Вона залишає горіхи, насіння і крупи при замочуванні.

цілющі рецепти

Волоські горіхи з медом для жінок або для чоловічої потенції – давні народні рецепти. Як легко зрозуміти зі складу нашого героя, справа не в поєднанні компонентів, а в самому волоському горісі.

Ми ставимося до меду з побоюванням через високу алергенність і достатку цукрів. Для отримання користі від волоського горіха без попутного шкоди ідеальний вибір – просто цільні ядра. І справа навіть не в стрункості жінки. Цукровий перекіс підстьобує системне вікове запалення – фундамент старіння.

Для жінок і чоловіків

Для жінок волоські горіхи – це допустимий і ситний перекус на будь-який помірної дієти для схуднення (білкової в тому числі). Кращий час – 2-ий сніданок або полуденок до 17:00.

Скільки з’їдати без шкоди дієтними режиму? 20 грам волоських горіхів на полуденок (8 половинок).

Чоловікам варто спертися на науку, а не сподіватися лише на волоські горіхи зі сметаною.

Дбаємо про чоловічу здоров’я!Додамо в харчування улюблених чоловіків цинк, марганець, селен, вітаміни С, Е і групи В. Волоські горіхи рубаємо в салат, багатий вітамінами С і Е (капуста, цитрусові, листова зелень, ківі, болгарський перець, оливкова олія) і супроводжуємо цієї вітамінної нарізкою солідне білкове блюдо (яловичина, індичка, курка, курячі яйця).

До речі, надлишок цукру шкідливий і сильній половині людства, адже це головний фактор атеросклерозу. Там, де немає нормальних судин, не буде і чоловічого здоров’я.

Для всієї родини

Смачний, але рідкісний рецепт для слов’янської кухні – горіхова намазки (паштет) для бутербродів. Легко адаптується під улюблені спеції сім’ї, прекрасно вписується в раціон людей похилого віку, яким важче жувати, і подобається дітям.

Для краси шкіри

У нас є вдалий досвід з маскою з відео нижче (як базу ми використовували масло какао). Вона зволожує і пом’якшує шкіру, бореться з лущенням, віддаляє появу зморшок і злегка відбілює за рахунок елагової кислоти.

Для маски з волоського горіха нам потрібні:

  • Масло какао (або ши) – 1 ч. Л.
  • Волоські горіхи – 100 грам
  • Рідкий мед (або сік алое) – 1 ч. Л.
  • Жовток курячого яйця – 1 шт.

Перемелюємо компоненти в кашку. Тримаємо на обличчі до 30 хвилин.

Робимо 1 раз в 2-3 дня. Курс – 30 днів.

Як правильно вибрати, зберігати і колоти

Афлотоксину від цвілевих грибів викликають алергію, послаблюють імунітет і ушкоджують клітини печінки – аж до онкології. Вам цікаві подробиці? Інтернет на допомогу, ключове слово в пошуку «Афлотоксікоз».

Увага! Шкода згірклих волоських горіхів!Афлатоксини можуть викликати і гостре отруєння. А головне: вони не руйнуються при обробці. Варити, обсмажувати, вимочувати – все без толку. Якщо горіх почав псуватися, дорога йому одна – в сміттєву урну.

Як відрізнити прогірклий горіх?

  • Гіркуватий смак, занадто м’яка і масляниста текстура без хрускоту при жуванні, запах старого масла, на зламі насичений або напівпрозорий жовтий колір.
  • Важливий момент: шкірка на поверхні якісних ядер може бути різного відтінку. Але придатна в їжу м’якоть ніколи не буває жовтою.

Гіркота легко помітна тільки при високій концентрації афлотоксинів. Обов’язково розглядаємо і розламуємо ядерце при покупці! На фото нижче – яскраві приклади якісних і згірклих горіхів.

Цікаві цифри регулярно публікує Росспоживнагляд. При перевірках до 60% очищених волоських горіхів є не придатними. Тоді як в шкаралупі відбраковують не більше 25% вибірки.

висновки:

  1. Для здоров’я корисніше купувати горіхи в шкаралупі.
  2. Або зберігати початково якісні очищені ядра в холоді, темряві і закритій тарі. Закуповуємо про запас на базарі – Мацаємо і пробуємо.
  3. Або брати невелику кількість «на зараз» в магазині. Упаковка з прозорим віконцем, а термін розфасовки не більше, ніж півроку тому. Якщо гірчать, викидаємо без сумнівів!

Важливо! Завжди моєму перед їжею!Особливо це стосується горіхів, які ми купуємо вже очищеними, тим більше на базарі. Просто подумайте, скільки пилу і мікробів потрапляє на них з повітря на ринку, і правило перестане здаватися вам зайвим.

Поради кондитерів, як вибирати і зберігати

Перше. Купуємо неочищеними.

Шкаралупа захищає ядра від окислення. Вибираємо трохи довгасту форму, з тупим підставою з одного полюса. Орієнтуємося на красиву, без плям, суху й тонку поверхню. Як зрозуміти, що шкаралупа тонка? Взявши два горіха в долоню, чоловік зможе тріснути їх здавленням. Ядро і перетинка легко відійдуть від стінок шкаралупи. Це сорт «Бійня», з якого найлегше дістати цілісне ядро.

Сорт «жадібний» або «толстокорие» не вигідний: міцна шкаралупа, погано чиститься.

Горіх минулого сезону – це більше ризиків отримати прогірклий продукт з шкідниками всередині. Залежаний горіх легше і дає звук, якщо потрясти біля вуха.

Друге. Різні горіхи зберігаємо по-різному.

Горіхи в шкаралупі зберігаємо в сітці або полотняних мішках, з циркуляцією повітря, при температурі 5-10 градусів Цельсія. Очищену партію вже підсохлих горіхів зберігаємо в герметичній упаковці в холодильнику або морозилці. Не дивуйтеся морозилці (цей спосіб гарантує свіжість і стосується всіх очищених горіхів!).

Третє. Купивши в шкаралупі, розколюємо горіхи тільки в міру потреби.

2 способи розколоти волоські горіхи без спеціального інструменту.
Як розколоти волоський горіх, не пошкодивши ядро, показано у відео нижче. Потрібні молоток і пляшка шампанського. Як розколоти волоський горіх в домашніх умовах. Потрібні молоток і правильна окружність для ударів.

Зберегти цілими половини ядра (метелики) вигідно для продажу і для прикраси десертів. Скільки ядер вийде з 10 кг бійню волоського горіха? Від 3 до 5 кг.

Герой статті – фаворит кондитерів. Цукерки, торти та інші солодощі – перше місце застосування. Хоча на Кавказі, де горіх – священне дерево, соковиті ядра додають і в супи (харчо), і в другі страви (лобіо з квасолі).

У нашому харчуванні горіхи присутні в багатьох смузі, які ми любимо. Відправляємо їх в блендер сирими після вимочування. Такими ж вигідними для організму ми використовуємо волоські горіхи в салати. Користь і шкода цінного продукту описані в деталях, щоб і ви змогли зробити вибір – зручний і усвідомлений. Вивчайте важливе! І приємного апетиту!

Ссылка на основную публикацию