Тунець консервований – користь і шкода океанської риби

Давайте поговоримо про рибу, назва якої відразу нагадує про схуднення, фітнес, японські суші і американські сендвічі в школу. Цікавий питання, в чому полягає користь і шкода консервованого тунця, турбує всіх, хто хоче отримати в своє меню максимально здорову смачну їжу. Вас чекають вдумливі відповіді: ми зважимо і «за», і «проти».

Що входить до складу консервації, і як він змінюється при різних способах приготування. Зміст будь важливих нутрієнтів особливо вражає. Які невидимі небезпеки таяться в кожній рибині і як вибрати максимально безпечну. Який тунець підходить для різних цілей. Як включити його в дієту смачно, легко і вигідно для здоров’я. Як вибрати кращі консерви при покупці.

Всі відповіді – в одній статті! Смачний раціон без шкоди для здоров’я – правильне кредо для щасливого життя.

Склад консервів у власному соку

Почнемо з вигод тунця для різних систем організму. Ось, чим корисний консервований тунець у власному соку.

  1. У ньому міститься багато омега-3 ненасичених жирних кислот: майже 1 грам на 100 грам продукту. Вони безпосередньо впливають на здоров’я шкіри, судин і нервової системи.
  2. Науково доведено шкоду омега-6 жирних кислот, коли ми споживаємо їх у великих кількостях. Вони провокують розвиток системного запалення у всіх тканинах організму. На щастя, тунець майже не містить омега-6.
  3. Консервований тунець при схудненні – логічний вибір. У 100 грамах м’якоті з консерви приблизно 40% денної норми білка і всього 5% жиру.
  4. Вражає і велика кількість вітамінів групи В. Нагадаємо, що їх функціональні імена – нейропротектори і трудяги метіляціі – чітко пояснюють важливу і велику роль.
Вітаміни в тунці на 100 грам продукту
В1 (ніацин) – майже третина денної норми (ДН)
В6 – 11% від необхідної кількості в добу
В12 – майже 20% (!) Від ДН

Консервований тунець не пасе задніх по мікроелементам. Видатне кількість селену – майже повна денна норма в кожних 100 грамах. Багато фосфору (не менше 20% ДН) і натрію (близько 15% ДН).

Якщо спиратися на ці основні інгредієнти, то купивши бляшану баночку з тунцем, ми тримаємо в руках дуже корисний продукт. Нуріенти в ньому підтримують в гармонії нервову систему і синтез ДНК, зміцнює імунітет і стабілізує роботу щитовидної залози.

Здавалося б, одні вигоди. Однак для такої страви як тунець консервований користь і шкода йдуть рука об руку. І це відразу ж впадає в очі при зміні способу приготування.

Склад консервів в маслі

Ще раз повторимося, що вся перерахована вище користь відноситься лише до страви у власному соку. Якщо ми взяли з полиці банку тунця в маслі, картина різко міняється: потенційна шкода виходить на перший план.

Для 100 грам тунця в маслі картина гнітюча.

  1. Кількість жиру виростає в 3-4 рази – до 15-20% від рекомендованої норми в день.
  2. Пропорцію омега-6 і омега-3 жирних кислот ніяк не можна назвати корисною для здоров’я. У тунця в маслі вона становить до 13: 1. Гармонійне співвідношення двох груп кислот не повинно перевищувати 4: 1.
  3. Зміст жиророзчинних вітамінів D в консервах з маслом злітає до 60% від того, що необхідно отримувати в добу. Оскільки ви також отримуєте його і з інших джерел (перш за все, під впливом сонячного ультрафіолету), щоденне вживання продукту легко призведе до передозування вітаміну D. Типові ознаки: нудота, слабкість, блювання і часті позиви до сечовипускання.

Порівняємо калорії в маслі і без

Ось дані про калорійність консервів з тунцем обох видів.

Тунець консервований, калорійність на 100 грам

калорії,
ккал

відсоток
від денної норми,%
* Розрахунок для 2000 ккал

У власному соку

116-128 5-6
У маслі 186-198

9-10

Як бачимо, калорійність консерви з маслом в 1,5 і більше разів вище, ніж у закачування у власному соку. Утилізація цих «зайвих» калорій з жиру може виявитися непростим завданням для організму і зашкодить при схудненні.

Шкода від ртуті в тунцевим м’ясі

Ртуть – це ще один проблемний момент, пов’язаний з прийомом в їжу тунця.

Даний важкий метал міститься майже у всіх морепродуктах. При вживанні їх в їжу, індивідуальний рівень ртуті підвищується. Це може в кінцевому підсумку призвести до отруєння.

На жаль, заздалегідь ніхто не може сказати, яка кількість ртуті накопичено у вас в організмі, і яка саме доза потрібна вам, щоб випробувати на собі неприємні симптоми токсичної дії ртуті. Серед них слабкість, стомлюваність, головний біль і сильні емоційні сплески, що переходять в тремтіння кінцівок і всього тіла.

Особливо небезпечно ртутне отруєння для вагітних жінок. Ртуть вкрай згубно відбивається на розвитку нервової системи ще не народженої дитини. Багато дослідників до сих пір вважають вагомою гіпотезу про те, що ртуть – це фактор ризику для затримок у розвитку дитини, епілепсії і аутизму.

Шкідливий бісфенол А

Бісфенол А – ще одне небезпечне з’єднання, в істотних кількостях присутнє в рибі.

Ця речовина широко використовують у виробництві пластмаси, яка потрапляє в океан. Він отруює воду і накопичується в організмі морських мешканців.

Хімічно бісфенол А дуже близький до гормону естрогену. Хоча дебати про його небезпеки для організму досі не завершені, існує високий ризик того, що ця речовина згубно діє на центральну нервову систему і провокує розвиток раку, в першу чергу його гормонозалежних форм.

Вісім видів тунця і їх характеристика

Є ще один момент, який повинні враховувати покупці симпатичних банок з консервованим тунцем. За загальною назвою «тунець» варто відразу вісім (!) Видів цих риб.

М’ясо длинноперий, смугастих і желтоперого тунців містить порівняно мало ртуті. Всі разом ці три види складають приблизно 90% світового вилову.

М’ясо великоокого тунця (Thunnus obesus), Навпаки, часто насичене важким металом. Великоокий тунець мешкає в трьох найбільших океанах планети – Тихому, Атлантичному і Індійському. Його можна зустріти в продукції будь-яких виробників – все залежить від їх географії. У загальному світовому вилові великоокий тунець займає близько 8%.

Рекомендуємо уважно вивчати склад консервів. Ваша мета – світлий консервований тунець: австралійський (длинноперий), желтоперий і смугастий.

Не прагніть до дешевизни. Часто самі недорогі консерви містять потенційно небезпечну для здоров’я рибу.

Найякісніша технологія виготовлення

Технологія виробництва також має значення. Якщо заморожування свіжозловленої риби відбувається занадто повільно, в ній накопичується гістамін. Це хімічна речовина, яка безпосередньо сприяє розвитку алергії.

Оскільки виробники рідко розкривають технологію обробки риби і конкретні цифри вмісту в ній гістаміну, покупцям доводиться орієнтуватися лише на ціну готової продукції. Але навіть висока ціна не завжди дає гарантію якості.

Є ще один момент, пов’язаний з технологією. Великі консервні заводи, щоб домогтися швидкого очищення виловленої риби від кісток, двічі обробляють її теплом. Спочатку проварюють всю рибу, потім з неї легко і швидко виймають кістки, а очищене філе поміщають в банки, засипають речовини-добавки, запечатують тару і знову проварюють. Такий процес призводить до того, що велика кількість омега-3 жирних кислот губляться при першій «відкритої» варінні.

Дорожчі консерви, риба в яких очищалася від кісток в сирому вигляді, в середньому містять на 20% більше омега-3 кислот.

Вибираємо консерви з тунцем під особисті цілі

Отже, ми перерахували користь і шкоду, які несе здоров’ю тунець консервований. Який вибрати з полиці супермаркету і як же знайти баланс? – наступне важливе питання.

  • Всім бажаючим покуштувати тунця з консерви, ми однозначно рекомендуємо вибирати рибу у власному соку. У ній куди більше користі, ніж в консервах з маслом.
  • Тунця можна особливо рекомендувати бодібілдер, атлетам, спортсменам, а також всім, хто хотів би скинути зайву вагу, не втрачаючи з дієти білок.

Через ризик отруєння ртуттю і бісфенолом А, споживання консервів слід обмежити 1-2 банками в тиждень (120 грам на банку). Нехай це блюдо вносить приємну різноманітність, але не стає основним елементом харчування.

  • Вагітним жінкам і дітям до 12 років не варто ласувати консервами з тунця – в будь-якому вигляді. Як джерела омега-3 жирних кислот краще їсти м’ясо риб сімейства лососевих (сьомга, форель, лосось, горбуша). А ідеальний варіант шукайте в аптеці: спеціальноочищений риб’ячий жир.

Купуючи консерви, намагайтеся уникати дешевих. Є ймовірність, що в такому продукті забагато гістаміну і мало кислот омега-3. По можливості зайдіть на сайт компанії-виробника, щоб дізнатися, як саме виготовлена ??його продукція.

Не потрібно бігти від консервів в маслі, як від вогню. Якщо вам особливо подобається їхній смак, таке блюдо можна зрідка включати в меню. Не частіше, ніж раз в 3-4 тижні.

Як виглядає добре м’ясо

Користь і шкода консервованого тунця безпосередньо залежать від уміння вибрати правильні консерви.

За розміром вмісту консерви – вибираємо тунець «шматочками» або «цілісний». Ніколи не купуємо дрібно рубаний, який маскують під словом «салатний».
Однак у банку не повинно бути цілісних шматочків, як ніби розмір рибини менше діаметра тари. Тунець – велика риба. Такі шматочки, як в консервах з сардинами або бичками – ознака підробки з використанням дрібних риб.
За кольором і текстурою – злегка рожеве волокнисте м’ясо, але ніяк не сіре. Пружне, легко відділяється, немов би пластами. Не містить кісток.
Виробник – з країни, яка межує з океаном. Це підвищує ймовірність того, що не використовувалися технології шкідливого попереднього заморожування і повторного коливання різких температур.
Якщо хочеться тунця в маслі, дивимося на склад: має бути зазначено, в якому саме маслі лежить риба. Якщо вказівки немає, використовувалася суміш неякісних масел, які мають властивість переокісляться.
Дата виготовлення повинна бути нанесена лазером (не можна стерти).

Що можна приготувати з тунця

Сухувате м’ясо тунця з консерви у власному соку само по собі – на любителя. А рибу в маслі не будеш їсти часто, якщо дорожиш фігурою і міцним здоров’ям.

Що ж пропонує нам світова кулінарія для апетитного приготування маложирного океанського жителя, який дістався до наших магазинів в акуратній жерстяній баночці?

Заправка для макаронів, рясні рибні пироги, дієтична вуха, ніжний паштет і різноманітні салати – значний перелік кулінарної фантазії.

Нашу увагу найбільше привертає остання традиція – салати з консервованого тунця.

Ось ми і розповіли про те, що саме запечатано в банки з гордим написом Тунець консервований. Користь і шкода цього продукту вимагають уважного ставлення. Спокусливі переваги йдуть рука об руку з потенційно небезпечними компонентами. Проявляйте виваженість при виборі, адже ми – це те, що ми їмо.

Ссылка на основную публикацию