Табаско: перець і бренд соусу, користь і шкода, як приготувати в домашніх умовах

Різноманітність видів перцю чилі велике. До них відноситься і такий популярний перець, як Табаско. Популярність свою він отримав завдяки тому, що використовують його як основний інгредієнт в однойменному гострому соусі, який виробляють вже майже 150 років. Названий же сам перець був в честь великого мексиканського штату, розташованого на південному сході країни.

Зовнішній вигляд

Рослина відноситься до роду Capsicum frutescens, сімейства Solanaceae. Являє собою пишний чагарник з вертикально розташованими плодами.

Квітки має дрібні, біло-жовтого кольору.

Перці тонкошкірі, загострено-овальної форми, близько чотирьох сантиметрів в довжину. Чи не стиглі плоди блідо-жовті, навіть зеленуваті. Помаранчевий ж колір мають дозрівають перчики, а стиглі – яскраво-червоний.

де росте

Цей гострий маленький перчик є уродженцем Мексики. Зараз ця культура також популярна в Південній і Центральній Америці.

Спосіб виготовлення спеції

Щоб заготовити табаско як приправу, перець збирають в різного ступеня зрілості. Збір проводиться вручну. Це можуть бути як жовті (Не стиглі), так і червоні плоди. Залежно від періоду збору, ступінь гостроти і аромат також будуть різними.


Сушити перчики можна природним способом, а значить на сонці або добре освітленому вікні. Або, для прискорення процесу, в духовій шафі при температурі не вище 55-60 ° C протягом декількох годин. У цьому випадку буде необхідно регулярно перевертати перці і стежити за тим, щоб вони не перегрілися. Краще і довше зберігаються такі сушені спеції в герметичному контейнері, в темному місці, при температурі не вище 20 ° C і відносній вологості не більше 70%.

Характеристики

  • Визначаючи ступінь гостроти табаско за шкалою Сковілла, рівень буде коливатися від 30000 до 50000 одиниць, що позначає гострий смак, проте він далеко не самий пекучий.
  • М’якоть у зелених плодів дуже щільна, на відміну від зрілих. Стиглий перець має пружну шкірку, а ось начинка його перетворюється в кремоподібну масу.
  • Капсаїцин, який відповідає за гостроту, міститься в насінні і ребрах табаско.

Харчова цінність і калорійність

У 100 грамах сушеного табаско міститься:

білки жири вуглеводи калорійність
4 грами 0 грам 26 грама 120 ккал

Крім цього, в перці присутній цукор – 15 гр, харчові волокна – 11 гр.

Хімічний склад

  • Вітаміни: В6 – 15%, Д – 19%, С – 19%, Е – 6%, К – 50%, рибофлавін – 26%.
  • Нікотинова кислота – 16%
  • Марганець – 15%
  • Калій – 20%
  • Залізо – 12%

Корисні властивості

Ці маленькі гострі перці містять великі дози вітамінів-антиоксидантів, які нейтралізують вільні радикали в нашому організмі, що дуже важливо для профілактики раку і зміцнення здоров’я. Крім цього табаско має такі властивості:

  • сильними протизапальними;
  • імуноукріпляючих;
  • антимікробними;
  • стимулюючими травлення.

шкода

Помірне вживання табаско не нанесе ніякої шкоди організму.

Протипоказання

Перець табаско не рекомендується вживати:

  • при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
  • якщо є проблеми нирок, або печінки;
  • при алергічних реакціях.

Перш ніж приймати табаско в лікувальних цілях, необхідно проконсультуватися з лікарем.

застосування

У кулінарії

Як гострої спеції перець застосовують у багатьох стравах:

  • як компонент в саморобних соусах;
  • він чудово доповнює м’ясні, або рибні страви;
  • омлети, гарніри з овочів або квасолі відмінно поєднуються з табаско;
  • використовують його і в приготуванні багатьох супів;
  • також маринують і солять.



Мариновані перці Табаско

Береться необхідну кількість свіжих перців і ретельно промивається холодною водою. Потім слід проколоти шпажкою, або надрізати ножем кожен перчик і укласти їх в підготовлені стерилізовані банки, залишаючи зверху близько одного сантиметра вільного простору.

Далі готується маринад. У рівних частинах змішується дистильований білий оцет і вода, туди ж додається сіль (з розрахунку: на один стакан перців, один стакан водно-оцтової суміші і 2 чайні ложки солі (або 1 солі і 1 цукру, на вибір)). Також, на свій смак можна додати цілі зубчики часнику, насіння гірчиці, коріандру або лавровий лист.

Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть протягом 10 хвилин. Залийте перці готовим маринадом, не доливаючи одного сантиметра до краю, і щільно закрийте банки.

Паста з овочами

2 склянки черепашок або будь-якого іншого типу пасти приготувати в підсоленій воді до аль денте і злити воду.

У вок (глибока сковорода для швидкого приготування їжі) додаємо оливкова олія і нарізану головку червоної цибулі. Обсмажуємо на сильному вогні протягом однієї хвилини.

Додаємо заздалегідь нарізані 3 втечі спаржі,? склянки болгарського перцю,? склянки суцвіть брокколі,? склянки зеленого горошку і смажимо протягом однієї хвилини.

Додаємо 1 чайну ложку табаско (без гірки), пластівці чилі на кінчику ножа, сіль і чорний перець за смаком. Викладаємо приготовані макарони в загальну масу і обсмажуємо на сильному вогні протягом ще однієї останньої хвилини. Готово!

В медицині

Глибокі дослідження про лікувальні властивості перчика не проводилися. Однак відомо, що він добре стимулює травлення, через високий вміст капсаїцину в складі. Також перець сприяє зниженню апетиту, що в деяких випадках допомагає в боротьбі із зайвою вагою.

вирощування

Перчик Табаско легко виростити у себе на підвіконні в квітковому горщику, тому що рослина досить компактне. Можна його посадити і на дачній ділянці, але з особливими умовами, так як ця культура світло- і теплолюбна.

посадка насіння

Насіння сіяти краще в березні місяці, коли світловий день довший. Грунт при цьому повинна бути добре дренованим і багатою поживними речовинами. Її РН повинен варіюватися від 5,5 до 7,0, що відповідає слабкокислим грунтів.

догляд

Для гарної схожості насіння і подальшого зростання молодих рослин, потрібно підтримувати температурний режим 25-30 ° C. Полив повинен бути рясним і регулярним, але без застою води.

Коли вегетаційний період закінчиться, як підгодівля перчиком, для кращого плодоношення, використовують добрива багаті фосфором, калієм, кальцієм і азотом. Табаско, як кімнатна рослина, можна формувати, надаючи міні-деревця бажану форму.

Висадка розсади в грунт

Якщо Ви вирішили вирощувати перчик на городі, то в цьому випадку найкращим місцем для посадки буде теплиця. Заздалегідь підготовлену розсаду висаджують в кінці травня на сонячну сторону. Температура грунту при цьому не повинна бути менше 15 ° C, так як зниження градусів впливає на врожайність табаско. Також слід вкривати сама рослина, якщо є ймовірність нічних заморозків.

Полив тепличних перців повинен бути рясним, особливо в жаркий період. Можна скористатися мульчею, щоб волога випаровувалася повільніше. Слідкуйте за тим, щоб грунт не була перезволожений, інакше це може викликати прикореневу гниль.

збір

Від посадки до повного дозрівання табаско проходить 80-100 днів. Збір плодів виробляють тільки за допомогою ножа або ножиць, зрізуючи їх разом з плодоніжкою. Виривати перець небажано, інакше можна випадково пошкодити гілки.

зберігання

Свіжі плоди зберігають в холодильнику в провітрюваному контейнері максимум тижня, протягом цього періоду аромат і корисні властивості залишаються незмінними.

Про бренд і соусі Tabasco

Історія гострої рідкої приправи зі світовою популярністю почалася в 1868 році. Американський бізнесмен з острова Avery Island, штату Луїзіана експериментував з приготуванням соусу з маленьких перчиком. Результатом численних проб з’явився цей оригінальний рецепт знаменитого табаско. Успіх до нього прийшов практично відразу. Едмунд Макаленні використовував зрілі плоди перцю, які перемелював в пюре і змішував з морською сіллю. Отриману масу залишав бродити в бочках з дуба на три роки. Далі, суміш розбавлялася оцтом, фільтрувалася і розливалася по пляшках. Так вийшов класичний рецепт, справжнього червоного соусу Original. Решта різновиди не піддавалося такої тривалої витримки.

Не минуло й року, як Макаленні відкрив своє підприємство. А вже через 4 роки почався колосальний тріумф соусу, він став розходитися по всьому світу. Торгова марка досі не поступається своїм традиціям в бездоганному виготовленні соусу. Вона міцно утримує перше місце на ринку продажів.

Компанія настільки піклується про свою репутацію, що навіть збір сировини ретельно контролюється. Фахівці відбирають перці строго певною мірою стиглості. Для цього у них завжди при собі є колірний зразок, з яким вони порівнюють колір плода.

На сьогоднішній день існує безліч різновидів соусів. До них відносять і складнокомпонентні приправи з серії «MCILHENNY FARMS». Найгострішим серед усіх табаско, вважається Tabasco Habanero, а менш пекучим Tabasco Sweet’n’Spicy.

Дізнатися ще більше про соусі Табаско і його виробництві ви можете з наступного відео.

Застосування в кулінарії

Цей незвичайний соус цінують за його гострий смак і приємний пряний аромат. Він відмінно підходить для заправки супів, салатів і других страв. З ним готують всілякі закуски, такі як смажені гострі горішки, сальсу, гуакамоле і т.д. Також застосовують, як маринад для м’ясних і рибних продуктів.



Популярним став соус під назвою Bloody Mary Mix. Він вважається обов’язковим інгредієнтом знаменитого коктейлю «Кривава Мері». Цей напій готується абсолютно по-іншому, ніж багато хто з нас раніше вважали. Справжній рецепт містить інші компоненти в складі, а саме: горілку, табаско соус, вустерский соус, сік лимона і томатний сік. Подають такий коктейль обов’язково з черешком селери.


Корисні властивості

Вживаючи табаско в їжу, ви не тільки отримаєте задоволення від його смакових якостей, але і надасте неоціненну допомогу для організму, оскільки в його складі міститься безліч вітамінів, жирних кислот і не мала кількість мінеральних речовин. І враховуючи, що його калорійність складає всього 12 ккал на 100 грам, можна не турбуватися про наслідки на фігурі, тому що соус ще й покращує обмін речовин.

Протипоказання

Так як соус дуже гострий, не рекомендується вживати його людям, що мають проблеми з серцем і страждають алергіями. Не варто зловживати соусами, щоб не викликати порушення роботи шлунково-кишкового тракту.

Ссылка на основную публикацию