Секрети приготування смачних пампушок як у бабусі

У цій статті ви дізнаєтеся, як просто і швидко приготувати до чаю смачні пампушки! Кілька покрокових рецептів з фото і відео, а також різні замітки і поради.

Спочатку визначимося, що вважати «пампушками», так як схожих блюд з різними назвами існує величезна кількість!

Пампушки – це такі борошняні вироби. Вони бувають солодкими і несолодкими. Одні йдуть як десерт, а інші як доповнення до основної страви, замінник хліба.

Пампушки можуть приймати саму різну форму: коржі, пончики і пампушки, млинці, бублики, квадратики, трикутники – все, на що вистачить вашої фантазії. Для мене, наприклад, класичні пампушки в думках представляються пишними смаженими коржиками. У більшості випадків пампушки смажать на сковороді або у фритюрі, але також є багато любителів печених в духовці пампушок.

Який можна зробити висновок? А я і не знаю, це дуже різнобічне блюдо. Перейдемо краще до рецептів.

Ах да! Раджу поглянути на споріднені душі пампушок:

  • Сирні кульки;
  • Шоколадні пончики;

Там аналогічні варіанти приготування.

рецепти

Пампушки на кефірі (смажені на сковороді)

Пишні і смачні фігурні пампушки, які прекрасно поєднуються з чаєм або кавою. Пахнуть ваніллю з лимоном.

Складові:

  • Кефір – 260 мл.
  • Сметана – 1 ст. ложка;
  • Сода – 1 ч. Ложка;
  • Яйця – 2 шт.
  • Сіль – щіпка;
  • Цукор – 6-10 ст. ложок (залежно від любові до солодкого);
  • Рослинна олія;
  • Ванілін – щіпка;
  • Пшеничне борошно – 470 г.
  • Цедра лимона (свіжа) – 2 ст. ложки;

Процес приготування

  1. Розмішуємо в кефірі сметану і соду. Яйця збиваємо з цукром, ваніліном, сіллю і двома столовими ложками рослинного масла.
  2. З’єднуємо яєчну і кефірну масу. Додаємо борошно і цедру лимона – гарненько перемішуємо.
  3. Розминаємо тісто, а потім розгортаємо в широкий пласт. Тепер натискаємо склянкою або блюдцем, щоб виходили гуртки тесту. Зайве тісто прибираємо, а отримані заготовки надрезаем по краях, щоб виходили якісь квіточки або зірочки.
  4. Все, в сковороді нагріти приблизно 100 мл. масла, викласти партію пампушок і смажити по 2 хвилини з кожного боку до апетитного рум’янцю.
  5. Викладаємо потім їх на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Прикрасити можна цукровою пудрою.
  6. Якщо хочете прісні пампушки, то просто не додавайте в тісто цукор і сіль.

Пампушки на сметані

Чудові пампушки на сметані, які можна спекти в духовці або посмажити на сковороді.

Так, тут в тісто додамо ще певний інгредієнт – горілку! Алкоголь часто додають в тісто, воно стає більш пишним і хрусткими. П’янкого ефекту не буде, так як весь спирт випаровується при смаженні.

Складові:

  • Яйця – 2 шт.
  • Цукор – 4 ст. ложки;
  • Сіль – 1 щіпка;
  • Ванільний цукор – 2 ч. Ложки;
  • Сода – 0,5 ч. Ложки;
  • Сметана – 5 ст. ложок;
  • Борошно – 350 г.
  • Горілка (коньяк, лікер) – 1 ст. ложка;

приготування

  1. Спочатку збиваємо цукор (і ванільний теж) з яйцями і сіллю. Підмішуємо соду, сметану і ложку горілки.
  2. Всипаємо борошно і ретельно вимішуємо тісто. При необхідності можна додатково додати трохи борошна або сметани.
  3. Розкачуємо в широкий пласт товщиною 1 сантиметр. Тепер залишилося видавити наші майбутні пампушки. Можна за допомогою спеціальних формочок, а можна і звичайним склянкою. Хтось просто відщипує шматочок тесту, а потім розгортає в коржик.
  4. У сковороді нагріти досить масла, викладаємо партію пампушок і смажимо з двох сторін до апетитної золотистого. Ну, або нагріти духовку до 180 градусів, і відправити в неї пампушки на 30 хвилин.

Смажені пампушки на дріжджах

Смачні дріжджові пампушки, смажені на сковороді. Їх можна зробити з цукром, а можна без, що зробить їх закускою, а не десертом.

Тісто для цих пампушок дуже смачне, здобне: на жовтках, олії і молоці.

Складові:

  • Сухі дріжджі – 11 г.
  • Молоко – 730 мл.
  • Вершкове масло (або маргарин) – 180 г.
  • Яєчні жовтки – 5 шт.
  • Цукор – 150 г. (при бажанні);
  • Борошно – 1,5 кг.
  • Багато масла для смаження;

приготування

  1. У теплому молоці розмішати дріжджі. Через 15 хвилин додаємо сюди збиті з цукром жовтки і розтоплене вершкове масло.
  2. Поступово втручайтеся борошно, місіть тісто, поки не стане однорідним і еластичним. Тепер його потрібно прикрити рушником і дати підрости – 40-60 хвилин вистачить.
  3. Витягуємо тісто і ділимо його на багато однакових шматочків. Ці маленькі шматочки тіста скачуємо руками в кульки.
  4. Наливаємо в сковороду масло, нагріваємо і викладаємо кілька пампушок. Смажимо так, щоб масло покривало до половини пампушки. Обсмажуємо з кожного боку до апетитного рум’янцю.
  5. Потім викладаємо ще гарячі пампушки на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
  6. При бажанні, молоко можна замінити кефіром, водою. Можна взагалі прибрати жовтки і масло, замінити їх водою. Тоді вийдуть пісні пишечки, але не дуже смачні.

сирні пампушки

Ароматні і ніжні пампушки з сиру. Дуже смачно і просто в приготуванні.

Їх можна зробити з цукром, або, навпаки, з сіллю і зеленню.

Складові:

  • Яйця – 3 шт.
  • Борошно – 13 ст. ложок;
  • Молоко – 500 мл.
  • Ванілін – 2 щіпки;
  • Розпушувач тіста – 2 ч. Ложки;
  • Сир зернистий – 8 ст. ложок;
  • Цукор – 3-7 ст. ложок;

приготування

  1. Збити яйця з цукром і ваніліном. Сир розім’яти в однорідну масу, додати збиті яйця і молоко. Тепер всипати борошно, розпушувач і гарненько змушують. Вийде м’яке і трохи пухке тісто.
  2. Відщипуємо шматочки тіста, розгортає їх, надаємо потрібну форму.
  3. Смажимо у великій кількості масла по 2-3 хвилини з кожного боку.
  4. Потім можна посипати цукровою пудрою або какао-порошком.

Пампушки на кислому молоці

Буває так, що купив молока, забув про нього або не дуже хотів пити, а потім раз – скисло. Тримайте пакет молока, пробуєте, морщитеся і не знаєте, де його застосувати. Шкода виливати!

А приготуйте з кислого молока пампушки! Завдяки йому, тісто буде дуже пишним і смачним, незважаючи на те, що замісити без яєць!

Знову ж таки, ці пампушки можна зробити як солодкими, так і солоними.

Складові:

  • Кисле молоко – 1000 мл.
  • Цукор – 2-6 ст. ложок;
  • Сіль – 0,5-2 ч. Ложки;
  • Сода – 2 ч. Ложки;
  • Кориця – 1 ч. Ложка;
  • Ванільний цукор – 2 ч. Ложки;
  • Пшеничне борошно – 7 склянок;

приготування

Додайте в молоко сіль, цукор, соду і корицю. Поступово всипаємо борошно і замішуємо тісто. Дайте йому настоятися хвилин 30.

Тепер гарненько обомніте і поділіть на однакові шматочки. Ці шматочки розгортайте в довільну форму.

Викладайте в масло на сковороду пампушки, смажте по 3 хвилини з двох сторін.

У цьому рецепті кисле молоко можна замінити звичайним, можна замісити на кислому молоці або молочній сироватці – вибирайте, що до душі.

картопляні пампушки

А ці пампушки чудесні тим, що зроблені з картопляного тіста. Вони по-особливому пахнуть і хрумтять. Картопля робить смак більш багатогранним.

Складові:

  • Картопля – 1-3 шт.
  • Борошно – 1 склянка;
  • Яйця – 3 шт.
  • Розпушувач – 1 ч. Ложка;
  • Цукор – 1 ч. Ложка;
  • Сіль – 1 ч. Ложка;
  • Масло для смаження;

приготування

  1. Картоплю почистити, відварити і розім’яти в пюре. Можна додати пару ложок олії. Сюди ж всипаємо борошно, перемішану з цукром, сіллю і розпушувачем.
  2. Розминаємо тісто, поки не стане м’яким і однорідним.
  3. Ліпимо з нього невеликі пончики-пампушки. Викладаємо в сковороду з розпеченим маслом і смажимо з обох сторін до золотистого.

Нотатки і поради

  • З вищенаведених рецептів стало зрозуміло, що робити пампушки можна з будь-якого тесту: дріжджове або без дріжджів, на молоці або на воді, з цукром або з сіллю.
  • Якщо робите в формі пончиків, то можна зробити ще й з начинкою. Всередину можна покласти якісь ягоди, варення, варене згущене молоко – все солодкі і смачно пахнуть продукти.
  • Величезне значення має, з чим подавати пампушки. До них відмінно йде сметана, майонезний соус, гірчичний. Можна звичайне варення, повидло або джем.
  • Посипати готові вироби можна цукровою пудрою, корицею, порошковим какао.
  • У тісто можна додати горішки, родзинки та інші сухофрукти.

Ссылка на основную публикацию