Родина чаю, де з’явився перший чай, про що говорить історія

Чай – найпопулярніший напій на всьому земній кулі. Зелений, чорний, білий – всі ці сорти чаю виходять з чайного листя, зібраних з кущів Камелії китайської, або Camellia sinensis. Їх стали культивувати вперше в Китаї, потім їх привезли в Японію. Довгий час батьківщиною чаю вважався саме Китай, зокрема, його південно-західні провінції Сичуань, Гуйчжоу, Юньнань. Але це твердження постійно було оскаржено. Думка вчених змінювалося, в залежності від того, як з’явилися чайні дерева в інших країнах.

Історія чаю в Китаї

Історія чаю йде корінням в далеке минуле. У китайській міфології чай згадується в стародавній легенді. У ній розповідається про покровителя землеробства і медицини, божественне землероба Шеньнун. Він вивчав рослини, виявив лікувальні якості чаю. Шеньнун написав трактат про лікарські рослини, в якому описується чай, як тонізуючий рослина.

Чайна культура в Китаї розвивалася стрімко. До сьомого століття до н. е. він вже був відомий по всій країні. До цього часу його вживали тільки в якості лікарського засобу, потім він перетворився в повсякденний напій. Як збирали в той час чай, як його заготовляли, залишиться загадкою. Документальні свідчення про це відсутні.

У 200 рр. до н. е. чай вже міцно увійшов в китайську культуру. З’явилися мануфактури з виробництва чаю. Були утворені цілі промислові райони, де займалися вирощуванням і виробництвом чаю. Чай в Китаї стали використовувати на прийомах, пригощаючи найпочесніших гостей. Як і раніше чай вирощували в невеликих обсягах, він був доступний тільки знаті. Вони варили чай, а не заварювали його.

У 618-907 рр. була придумана нова технологія обробки чайного листя. В епоху Тан був написаний перший трактат «Чорний канон». Чай стали використовувати для спілкування, він був дуже популярний в середовищі філософів, музикантів, поетів. В цей час чай з Китаю стали експортувати в сусідні країни.

У 960-1279 рр. були остаточно сформовані чайні традиції. Але багато сортів китайського чаю, які зараз відомі всьому світу, з’явилися тільки 300 років тому. Є сорти, які китайські селекціонери вивели тільки в кінці 20 століття. Постійно вони працюють над створенням нових чаїв.

Вас може зацікавити: Імбир, як використовувати в чаї корисну пряність

В даний час Китай вважається чайної імперією, а чай – символом тепла і гармонії, візитною карткою Піднебесної.

Індійський слід в історії чаю

Деякі історики вважають, що вперше чай з’явився в Індії. Це пояснюється тим, що цілі гаї чайних дерев були виявлені в лісах на сході Індії. Також чайні дерева були знайдена на південному сході Тибетського нагір’я, на півдні Гімалаїв, витоків річок Янцзи, Меконг, Брахмапутра. Довгий час вважалося, що це дикорослі рослини, але недавно встановили, що це не дикі чайні кущі, а залишки дерев, які завозили сюди для розвитку цивілізації.

У 18 столітті були виявлені чайні дерева в провінції Ассам в Індії. Але вчені, дослідивши кущі, прийшли до висновку, що знайдені чайні дерева сильно відрізняються від китайських чайних кущів. Ця обставина було протилежним тому, що було прийнято за класифікацією Карла Ліннея. Ботанікам довелося визнати, що в світі існує два види чаю – ассамский і китайський. Теорія згодом стала тільки зміцнюватися, хоти були і незгодні. Згадки про це є в зарубіжній і вітчизняній літературі.

Здавалося б, що все очевидно. Китайський чай – це вічнозелений кущ з пружними, глянцевими листочками, дорослий кущ досягає 3 метрів у висоту. Ассамський чай – велике дерево з великими листками, що досягає у висоту 15 метрів. Тому можна було сказати, що і Індію, і Китай в рівній мірі можна назвати батьківщиною чаю.

Розвиток історії чаю в 20 столітті

У 1962 році стару суперечку про те, яка країна є країною, яка відкрила чай, спробував вирішити хімік К. М. Джемухадзе. Він провів біохімічний аналіз, встановивши, що дикий чай з джунглів провінції Юньнань і чай провінції на півдні В’єтнаму є найдавнішими формами. Вони були визнані більш давніми в порівнянні з ассамской різновидом. Довелося зробити висновок про те, що цей район є первинним місцем зростання чаю. Чаї, які ростуть в інших провінціях і країнах, тільки їх різновиди. Вони змінилися під впливом грунтових і кліматичних умов, зовнішнього середовища.

Вас може зацікавити: Чай з молоком і з сіллю – унікальний рецепт бадьорості

Більшість відомих вчених, в тому числі, Т. Ідеї, Ч. Р. Харлер, прийшли до єдиної думки, що південний захід Китаю (провінція Юньнань) і райони Північного Індокитаю, Верхньої Бірми справжня батьківщина чаю. Тим більше що в провінції Юньнань на висоті півтори тисячі над рівнем моря на горі Дахейшань були виявлені чайні дерева. Їм більше 1700 років.

Особливості чайної рослини

Природні умови району Південно-Східної Азії – благодатні для ідеального вирощування чайних кущів. Там волого, жарко, тепле повітря постійно наповнений випарами. В таких умовах чайне рослина може бурхливо рости круглий рік. Воно покрито темно-зеленими щільними листям, а вегетирует рослина цілий рік.

На півночі чайні дерева стають менше за розміром, нові листочки на таких деревах народжуються рідко. На півдні, в лісах Індії та Індокитаю, де літо спекотне, ростуть чайні дерева з великими листками. Але все це один вид – чайне рослина Camellia sinensis, що має три різновиди: ассамскую, китайську і камбоджійську. Існує багато гібридів, підвидів.

Чайна рослина дуже витривало. У деяких місцях воно росте на кам’янистому ґрунті, на скелях. Воно не схильне до епідемічних хвороб, які часто вражають інші субтропічні і тропічні культури. Варто сказати і про довговічність рослини. Чайні дерева можуть плодоносити більше ста років.

Сезони збору чаю

Різні сорти чаю збираються в різний час. У Китаї збір чайного листа проводиться п’ять разів на рік, з лютого по листопад. Найцінніші сорти збираються один раз. У Північно-Східній Індії збір здійснюється чотири рази на рік. Взимку в Північній Індії чай не збирають. У Південній Індії кліматичні умови дозволяють займатися збором чаю круглий рік.

Цейлонський чай на Шрі-Ланці збирають круглий рік, проте кращий чай збирають з січня по березень, після закінчення сезону дощів. До чотирьох разів на рік збирають чайний лист в Японії. У Кенії, в Індонезії чай збирають цілий рік.

Елітні колекційні чаї роблять з першого весняного збору. Це пояснюється тим, що чайні флеші навесні наповнюються корисними речовинами. Серед улунов цінуються ті, які були виготовлені з листя, зібраних восени. Кажуть, що в таких листах багато ефірних масел.

Ссылка на основную публикацию