Огірки в томатному соку на зиму – шалені рецепти з фото крок за кроком + відео

Якщо ви шукайте дуже ефектну, але просту в приготуванні заготовку з огірків, то ви у мети. Сьогодні приготуємо огірки в томатному соку на зиму – обладнаний рецепт, який підкорює з першої спроби.

На підготовку овочів і соку піде не більше 1 години. Зберігаються баночки відмінно аж до весни при кімнатній температурі.

Хрусткі пікантні огірочки будуть готові швидко: вже через добу їх можна пробувати. Взимку, коли просто квашені колеги встигають набриднути, ці овочі прикрашають стіл в ролі ароматного вишуканості. Заливку можна використовувати в супи та другі страви з м’ясом і рибою. Можна пити охолодженою або зробити на її основі популярний холодний суп гаспачо.

У таку закачування можна взяти будь-які стиглі помідори. Розмір, форма, товщина шкурки не принципові. Попутно ви навчитеся робити класичний овочевий сік легко і швидко!

А якщо не хочеться напружуватися, то купуйте свіжу вітчизняну томатну пасту і відчиніть її в воді з цукром, сіллю і спеціями. Про це варіанті ми теж розповімо нижче – покроково і зрозуміло.

Давайте приготуємо незвичайні хрусткі огірочки!

Як закатати огірки в томатному соку на зиму

  • Огірки – 2 кг (зважуємо після підготовки!)
  • Томатний сік – 1 літр (близько 1,2-1,3 помідорів)
  • Компоненти для маринаду на 1 літр соку:
  • Сіль – 1 ст. ложка (з гіркою / без гірки до смаку)
  • Цукор – 1-2 ст. ложка (за смаком до солодощі)
  • Оцет столовий, 9% – 1 ст. ложка
  • Зелень кропу – 1 гілочка на банку
  • Засолочний набір листя – хрону, вишні, дуба, парасольки кропу. З розрахунку 1 шт. кожного виду на 1 банку.
  • Аналогічно часник – 3-4 зубчики
  • Гострий перець – 1 шт. завдовжки 5-8 см на 1 літрову банку.
  1. Вихід з 2 кг овочів – близько 3,5 л заготовок.
  2. Ми наводимо пропорції маринаду з запасом. Грубий розрахунок: соку потрібно в 2 рази менше, ніж огірків. Наприклад, якщо овочів 1 кг, значить томатного соку 450-500 мл.
  3. Сік можна замінити сумішшю води і томатної пасти. На 1 літр води – 150 г пасти, або 5-6 столові ложки. Вийдуть огірки в томаті. Такий же обладнаний рецепт, але максимально простий в приготуванні.
  4. Форма огірків – за смаком. Можна нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см. Можна залишити цілим, особливо якщо в закачування підуть невеликі овочі, які повністю поміщаються в підібрані ємності.
  5. Нам зручно закривати огірки в томаті в банках до 1 літра.
  6. Якщо ви боїтеся вибуху заготовок, збільште кількість оцту. На 1 літр заливки покладіть 1,5 ложки оцту (9%). З нашого досвіду це варто робити тільки в двох випадках. Коли ви використовуєте дуже великі огірки цілком. Або вибираєте великі ємності (3 літрові банки).

Моєму, але не чистимо, зрізаємо кінчики. Бажано замочити огірки до маринування хоча б на 1 годину – в холодній воді.

Зелень, яку будемо використовувати, промиваємо в проточній воді і гарненько струшіваем вологу.

На дно банок кладемо по листочку обраної зелені. Це може бути тільки гілочка кропу, або по 1 листочку з класичного набору трав для засолювання, де обов’язковий лист хрону. Сюди ж ми додаємо помитий невеликий гострий перчик – цілими, не ріжемо і не чистимо.

Якщо використовуєте часник, поріжте зубочки уздовж навпіл і теж кладіть на дно.

Огірки укладаємо щільно, незалежно від нарізки. Кружечки акуратно плазом, заповнюючи весь обсяг банки.

Коли закочує овочі цілими, то ставимо перший ряд вертикально, максимально щільно. Якщо є місце для другого рівня – як увійде. Можна розрізати огірки навпіл, уздовж або поперек.

Як приготувати сік з допомогою м’ясорубки і сита. Помідори миємо, зрізаємо з шкурки штурпачкі і елементи «некондиції» і ріжемо на 4 частини. Перекручуємо томати на м’ясорубку.

Перекладаємо томатну масу в каструлю, нагріваємо і даємо покипіти на помірному вогні 5 хвилин. Гарячу томатну рідину протираємо через дрібне сито (до 2 мм). Будьте обережні! Перелийте рідина в сито за допомогою чашки або ополоника, щоб не доводилося тримати в руках важку каструлю з киплячою рідиною. Відходів буде небагато.

Повертаємо полегшену рідина в каструлю. Даємо закипіти і зменшуємо вогонь до середнього. Додаємо сіль, цукор і добре розмішує до повного розчинення. Варимо сік на помірному вогні до 5 хвилин. Якщо утворюється багато пінки, знімаємо друшляком.

Врахуйте 2 нюансу.

  • Для максимально насиченого томатного смаку вигідно додати на 1 літр соку 1 ст. ложку томатної пасти. Робимо це одночасно з цукром і сіллю.
  • Томатний сік ви можете зробити з будь-якої звичної технології. Для маринаду головне – дати йому закипіти, повністю розчинити добавки і коротко проварити безпосередньо перед заливкою овочів.

Проваривши підсолений сік 5 хвилин, вливаємо в нього оцет і прибираємо з нагріву. Гарячим томатним маринадом заливаємо банки, заповнені огірками.

Накриваємо банки кришками і ставимо стерилізувати у велику каструлю (на дно – кухонний рушник). Час стерилізації:

  • 500-750 мл – 10-12 хвилин.
  • Від 800 мл до 1 літра – 15 хвилин.

Дістаємо банки з каструлі і закочує для тривалого зберігання. Перевертаємо догори дном і даємо охолонути, накривши ковдрою.

Через добу ставимо в темний шафа або пробуємо малосольного пікантну закуску, заздалегідь охолодивши в холодильнику. Огірочки в томатному соку радують око, хрумтять і пахнуть – просто супер рецепт!

Відповіді на часті питання

Найсмачніше так звані «засолювальні сорти». При покупці їх легко визначити за зовнішнім виглядом. Середній розмір (огірочок уміщається в руці дорослої людини) і шкірка в пупиришках.

Способів багато. Найпопулярніші на пару в каструлі на плиті, на пару в мультиварці (ставимо на сітку верх дном, а в чашу наливаємо воду) і сухим способом в духовці.

Ми любимо останній. Як стерилізувати посуд в духовці? Для миття використовуємо соду і нову губку. У холодну духовку ставимо добре вимиті банки – догори дном. Ставимо нагрів на 120-150 градусів Цельсія. Після досягнення температури тримаємо банки на прогріванні 15 хвилин. Час універсально для всіх обсягів тари. Важливо, щоб банки повністю висохли.

Кришки (будь-які – твіст офф або звичайні залізні) просто заливаємо окропом на 3-5 хвилин.

Як закатати огірки з томатною пастою?

При підготовки овочів і стерилізації робимо все точно так, як описано вище. Зміниться лише приготування маринаду.

  • На 1 літр води беремо від 5-6 столових ложок томатної пасти і будь-які спеції. Добре підходить мелений чорний перець (2 ч. Ложки) або горошок чорного і запашного перців (по 4-5 шт.), Зерна гірчиці (2 ч. Ложки) і гвоздика (4 шт.).
  • Наше завдання – нагріти воду, розчинити цукор, сіль, томатну пасту, потримати маринад на слабкому кипінні до 5 хвилин. Додаємо спеції, ще 1 хвилина кипіння, вливаємо оцет – вимикаємо нагрів. Заливаємо овочі гарячим розчином і переходимо до стерилізації, як описано вище.

Чи можна зробити рецепт без стерилізації?

Так можна. Максимально ретельно миємо овочі і стерилізуємо ємності та інструменти, в тому числі ополоник або чашку, якими наливаємо сік.

Обробляємо розфасовані овочі в дві заливки кип’ятком. Наші дії: залили окропом до верху, накрили кришкою, почекали 10-15 хвилин, злили воду. І знову залили окропом на 10 хвилин. Після 2-х заливок заповнюємо банки гарячим томатним соком, закочує і даємо охолонути догори дном.

Такий варіант без стерилізації для 3 літрової банки показаний в відео нижче. Безпосередньо приготування дивіться з 2:30. Зверніть увагу на цікавий мінімалізм в складі заливки. Тільки томатний сік, сіль (2 ст. Ложки на 1 л) і часник на дно банки.


Будемо раді, якщо рецепт огірків в томатному соку на зиму здасться вам просто супер і незабутньо смачним.

Заглядайте в рубрику Домашні заготовки / Легкі рецепти. Ми плануємо смачні поновлення!

Ссылка на основную публикацию