Мигдаль: корисні властивості та протипоказання, застосування, гіркий і солодкий горіх

Мигдалем називають чагарник, невелике дерево, а також плоди цих рослин. Назва «мигдаль» походить від давньо-грецької мови. Крім того, його пов’язують з ім’ям фінікійської богині амігдаліна. Латинське найменування цієї рослини звучить як Prunus dulcis.

Відноситься мигдаль до підроду Мигдаль роду Зливи сімейства Рожевих порядку Розоцвітих класу дводольних відділу квіткових царства Рослин.

Зовнішній вигляд

Мигдаль – це багаторічна теплолюбна рослина. Володіє наступними зовнішніми характеристиками:

Зростає мигдаль в формі чагарнику і невеликого дерева. Може досягати 4-6 метрів у висоту. Рясно гілкується. Зустрічається мигдаль з довгими вегетативними (ростовими) і короткими генеративних (плодоносними) пагонами.

Листя мигдалю черешкові ланцетні із загостреною верхівкою. Зустрічаються з цільними і з дрібно округлозубчатимі краями. Жилкування перисті.

Квітки поодинокі п’ятипелюсткові. Пофарбовані в білий і світло-рожевий кольори. Як правило, цвітіння відбувається раніше розпускання листя.

Плоди мигдалю є суху бархатістоопушенную, овальну однокостянку. У незрілому вигляді пофарбовані в зелений колір. Околоплодника сухий і неїстівний. Його можна легко відокремити від кісточки після того, як мигдаль дозріє.

Кісточка або ж горішок теж овально-подовженої форми, покрита дрібними ямочками. У довжину досягає 2,5-3,5 см. Складається з шкаралупи і ядра (насіння). Шкаралупа мигдалю буває різною – від дуже міцної, розкривається за допомогою молотка, до тонкої, розкривається за допомогою пальців рук.

Коренева система стрижнева. Основна перевага коренів мигдалю полягає в тому, що вони довго можуть переносити посуху і зневоднення, і легко відновлюються при сприятливих умовах.

види

Зазвичай виділяють три основних види мигдалю:

гіркий мигдаль

Цей різновид мигдалю цвіте рожевими квітками. Гіркий мигдаль в їжу не годиться через великий вміст в ньому вітаміну В17 або ж амігдаліна. В організмі вона розщеплюється на глюкозу і синильну кислоту, яка є сильною отрутою.

солодкий мигдаль

Цвітіння відбувається в травні, але квітки біло-рожевого кольору. Солодкий мигдаль можна вживати як в сирому, так і в смаженому вигляді. Його також можна додавати в страви і в випічку, а також добувати з нього мигдальне масло.

крихкий мигдаль

Їстівна різновид мигдалю з солодкими насінням. Має дуже тонку, тендітну шкаралупу, звідси і така назва.

На сьогоднішній день в підрід Мигдалю включено близько 40 ботанічних видів мигдалю. Найбільш відомими серед них є:

  • Бухарський.
  • Фенцля.
  • Черешкова.
  • Петуннікова.
  • Колючий.
  • Степовий.
  • Трилопатевий.
  • Вавилова.
  • Звичайний.
  • Каліфорнійський.

На території сучасної Росії росте тільки три види мигдалю, інші ж виростають в Азії, в США і в Європі.

де росте

Мигдаль росте в диких умовах, а також спеціально вирощується. У дикому вигляді його можна зустріти:

  • на території Малої Азії і в країнах Середньої Азії;
  • в Афганістані;
  • в Ірані;
  • на півдні Закавказзя.

Процес окультурення мигдалю був проведений кілька тисячоліть тому. Сьогодні його вирощують у багатьох країнах з теплим кліматом, в тому числі в країнах Африки і Америки. Найбільше його вирощують в Ірані, Італії, Іспанії, Ізраїлі, Туреччині, Греції, у Франції та Індонезії.

сорти

На сьогоднішній день у багатьох країнах світу виведено різні сорти мигдалю:

Сорти «Анюта», «Мрія» і «Білий парус» – відносяться до одного виду Мигдалю звичайного (Amygdalus communis). Являють собою високий кущ в 4-6 метрів у висоту. Ростуть в нашій країні.

Сорт «Нікітський 62» – крона дерев володіє веерообразной формою. Запилюють сорти Приморський, Нікітський позднецветущих і Десертний. Довго відпочиває і пізно цвіте. Сорт зимостійкий. Плодоносить через три роки з моменту посадки. Плоди сорту «Нікітський 62» досить великі. Зовнішня оболонка (шкаралупа) у них м’яка, губчаста, світло-коричневого кольору з ямчатой ??поверхнею. У насіння є темно-коричнева шкірка, яка сильна зморщена. В середньому горіх важить 3,6 грама. Горіхи солодкі. У 15-років дерево дає близько 14 кілограмів мигдальних горішків.

Сорти Каліфорнійського мигдалю – виведено 25 різновидів даного виду. Широко поширені в Каліфорнії. Всі сорти діляться на три групи. Відрізняються вони, в основному, розміром і формою ядра. Групи Каліфорнійського мигдалю і їх сорти:

  • Nonpareil – До неї відноситься сорт Nonpareil.
  • California – Ставляться сорти Carmel, Monterey, Sonora, Price.
  • Mission – Включає такі сорти як Mission, Butte, Fritz.

форми мигдалю

Мигдаль можна придбати в формі:

  • Цільних натуральних або бланшованих горіхів;
  • Подрібнених в формі скибочок, кубиків або смужок;
  • муки;
  • Пасти і густого масла;
  • Рідкого масла;
  • Мигдалевого молочка.






Також можна придбати зелені горіхи мигдалю.

спосіб зберігання

Вміщені в мигдалі антиоксиданти дозволяють зберігати його довгий час. Однак вони можуть втратити свої корисні властивості в умовах з високою вологістю і температурою. Тому в промислових обсягах мигдаль зберігають всередині бункерів, елеваторів та інших об’ємних контейнерів і забезпечують прохолоду.

У домашніх умовах мигдаль слід зберігати:

  • У сухому прохолодному місці. Температура не повинна перевищувати 10 градусів за Цельсієм, а вологість 65%.
  • Ізольованим від сильнопахнущих речовин і продуктів, так як при тривалому контакті мигдаль може поглинути чужий запах.
  • В захищеному від комах та інших шкідників місці.
  • Смажений мигдаль потрібно захищати від сонячних променів і від кисню.

Правильна організація зберігання мигдалю дозволяє зберігати мигдаль до 2 і більше років.

Як вибрати і де купити

Купити мигдаль можна в шкаралупі і без. Купувати краще в шкаралупі. При цьому потрібно звернути увагу на те, щоб на шкаралупах не було плям, цвілі і рожевого нальоту. Зіпсований, прогірклим, підгнилий і недозрілий мигдаль, а також мигдаль з цвіллю вживати не можна, так як вони містять ціаніди та інші шкідливі речовини.

Характеристики

  • Живе довго: в деяких країнах до 130 років.
  • Приносить плоди після 4-5 років з моменту посадки.
  • Мигдальні горішки дуже смачний, поживний, цінний цілющий продукт.
  • Цінне джерело вітаміну Е – вітаміну молодості, так як його зміст найбільш високе: більше 24 мг.
  • Шкаралупі найвище вміст антиоксидантів, які перешкоджають розвитку злоякісних пухлин.

як очистити

Очистити мигдаль від шкаралупи можна горіхоколи або молотком. У другому випадку потрібно мигдаль попередньо загорнути в рушник, щоб осколки шкаралупи НЕ розлетілися навколо.

Для деяких страв і виробів з тіста знадобиться мигдаль, очищений від коричневої шкірки:

  • Покладіть мигдаль в миску, залийте окропом.
  • Через 10 хвилин викладаємо мигдаль в друшляк і промиваємо під холодною водою.
  • Знову заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин. Після цього мигдаль можна очистити руками.
  • При цьому будьте обережні, так як слизький мигдаль може вискочити з шкурки.

гіркий мигдаль

Гіркий мигдаль в великих кількостях шкідливий для здоров’я. 10 штук і 50 штук гірких мигдальних горішків є смертельними дозами для дітей і дорослих відповідно.

Однак від ціаністого водню можна позбутися. Для цього гіркий горіх потрібно піддати термічній обробці, тобто посмажити або зварити.

Смак гіркого мигдалю більш насиченим, а аромат більш виражений у порівнянні з солодким. До того ж гіркий мигдаль володіє високими цілющими властивостями. Відомий східний лікар Авіценна рекомендував вживати гіркий мигдаль при шлункових, кишкових захворюваннях, а також при проблемах з сечостатевої системою і з метою посилення «чоловічої сили». У день дорослому можна вжити 2 штуки мигдалю, а дітям не рекомендується їсти гіркий мигдаль.

солодкий мигдаль

Солодкий мигдаль дуже смачний, однак більше 15-17 штук в день солодкого мигдалю є не варто. В лікувально-профілактичних цілях досить є 3-5 штук мигдальних горішків в день. Їх можна вживати:

  • У сирому вигляді;
  • Додавати в випічку і різні м’ясні страви.

Харчова цінність і калорійність

У 100 грамах мигдальних ядер міститься:

білки жири вуглеводи калорійність
18,6 грамів 53,7 грамів 13 грамів 600 кКал

Крім цього присутній 7 грамів харчових волокон, 4 грами води, 7 грам крохмалю, 3,7 грам золи, 5 грам насичених жирних кислот, 6 грамів моно- і дисахаридів.

У 250 мл склянці мигдалю вміщається близько 165 грамів, які дорівнюють приблизно 1004,9 кілокалорій. У 200 мл склянці 130 грамів, дорівнювала 791,7 кілокалорій. У столовій ложці мигдалю з гіркою (близько 30 грамів) міститься приблизно 182,7 кілокалорій.

Хімічний склад

З вітамінів в мигдалі виявлені:

  • 4 мг вітаміну РР;
  • 0,02 бета-каротину;
  • 3 мкг вітаміну А;
  • 0,25 вітаміну В1;
  • 0,65 мг вітаміну В2;
  • 0,04 мг вітаміну В5;
  • 0,3 мг вітаміну В6;
  • 40 мкг вітаміну В9;
  • 1,5 мг вітаміну С;
  • 24,6 мг вітаміну Е;
  • 6,2 мг вітаміну РР (ніацінового еквівалента);
  • 52,1 мг холіну.

З макроелементів в мигдалі виявлені: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор і сірка. З мікроелементів: залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен і фтор. Містить такі цінні амінокислоти як: лізин, триптофан і аргінін.

Вітамін Е або ж токоферол благотворно впливає на роботу статевих залоз, поліпшує кров’яний тиск і згортання крові, лікує ішемічну хворобу серця, підвищує імунітет, а також є незамінним для спортсменів, які прагнуть наростити м’язову масу.

Вітаміни РР або ж ніацин беруть участь в процесі формування гемоглобіну. Вони корисні для нервової системи, шлунка і шкіри.

Магній бере участь в біосинтезі білків і в обміні вуглеводів, а також незамінний для нормальної діяльності серця і кров’яних каналів.

З огляду на високий вміст натрію, можна сміливо стверджувати, що мигдаль є «сердечним» продуктом. Що міститься цинк в мигдалі задовольняє нашу потребу в солоній їжі. А вітамін В2 підвищує біодоступність цинку в організмі, тим самим забезпечуючи організм ферментів для нормальних окисно-відновних процесів.

Мигдаль містить багато калію і натрію, в яких щодня потребує організм людини. Добова норма калію становить 3,5 грама, а в одному ядрі мигдалю міститься 1 грам калію.

Корисні властивості

Ядра мигдалю володіють наступними корисними діями:

  • знеболююче;
  • протисудомну;
  • заспокійливу;
  • обволікаюче;
  • пом’якшувальний;
  • легке проносне;
  • антиоксидантну;
  • омолоджуючу;
  • противосклеротическое.

Про те, що краще вибрати – мигдаль або волоський горіх, дивіться в програмі “Жити здорово”.

шкода

Гіркий мигдаль містить багато амігдаліна (вітаміну В17), яка в малій дозі корисна для організму, а в великому смертельна отруйна.

Цей продукт може не припасти до душі людям з мигдальною непереносимістю. У кожного організму є своя лінійка непереносимості. Тому слід бути уважним при вживанні мигдальних горіхів.

Протипоказання

Незважаючи на всю користь і цінність якостей мигдалю є ряд протипоказань до його вживання:

  • Індивідуальна підвищена чутливість до мигдальним ядер.
  • Високий ступінь ожиріння.
  • Підвищене серцебиття.

Маленьким дітям, щоб уникнути попадання в дихальні шляхи, давати тільки подрібнений мигдаль.

застосування

У кулінарії

Мигдаль відноситься до сімейства фруктових, проте багато його вважають горіхом. Як і горіхи його вживають як в сирому, так і в підсмаженому, солоному і зацукровані вигляді; додають в їжу і в різні десерти. З ним готують:

  • торти;
  • тістечка;
  • начинки для пирогів, рулетів і цукерок;
  • додають в шоколад;
  • морозиво і десерти;
  • печиво;
  • фарширують млинці;
  • готують омлет, гаспачо;
  • гасять м’ясо тварин і птахів;
  • готують рибу;
  • соуси;
  • коктейлі та лікери.



Баклажанний рулет з мигдалем

  • Почистіть 2 шт. лука і 4 зубчики часнику. Дрібно поріжте їх. Посмажте цибулю з часником протягом 5 хвилин.
  • Покладіть 4 ст.л. оливкового масла в сотейник і розігрійте його.
  • Розведіть 2 ст.л. томатної пасти в склянці води і полийте лук з часником. Варіть поки соус не загусне.
  • Подрібніть 75 гр. очищеного мигдалю і додайте в соус. Влийте кілька столових ложок окропу і варіть ще 5 хвилин.
  • Тонко наріжте 4 середніх баклажана і зваріть поки вони не стануть м’якими в підсоленій воді. Це займе приблизно 5-7 хвилин.
  • Потім зніміть з вогню і відіжміть рідину. Порубати їх на шматки.
  • Покладіть соус і баклажани в миску, перемішайте і додайте по 3 ст.л. насіння фенхелю і панірувальних сухарів, подрібнений пучок петрушки, сіль і перець за смаком. Ретельно все перемішайте.
  • Викладіть суміш на лист пекарської папери в формі рулету або великий подовженої тюфтельки.
  • Загорніть лист і зав’яжіть краю, щоб вийшла велика цукерка.
  • Покладіть на деко і намажте зверху маслом.
  • Вставте в розігріту до 200 ° духовку і готуйте півгодини.

Подавати блюдо можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.

В медицині

У лікувальних цілях мигдаль корисний:

  • Ослабленим людям для підвищення розумових здібностей, поліпшення сну, стимулювання діяльності головного мозку і статевих органів.
  • Людям з хворими нирками і шлунком рекомендують мигдальне молочко. Воно добре виводить жовч і каміння з нирок, знижує кислотність в шлунку.
  • Людям з атеросклерозом для нормалізації кров’яного тиску. Їм призначають калієву дієту.
  • При стресових станах. Так як мигдаль містить гормон серотонін, нестача якого може ввести в депресію. Серотонін покращує настрій, і тим самим підвищує рівень працездатності.
  • У східній медицині мигдаль рекомендують для поліпшення зору.
  • Для тих, у кого болить горло. Так як в мигдалі містяться унікальні жири, які надають ефективну дію на горло. При цьому краще використовувати мигдальне молочко або мигдальний відвар.

Відвар для лікування хвороб горла, шлунка, печінки і судин

Візьміть сто грам цільних мигдальних ядер і залийте підлогу літром чистої води. Поставте на вогонь і кип’ятіть 15 хвилин. Потім залиште настоятися. Охолодіть і пийте по 80 мл 3 рази на день. При цьому варений мигдаль годі й викинути, а з’їсти протягом декількох днів.

Настоянка з мигдальною оболонкою

Така настоянка володіє багатьма цілющими властивостями, які притаманні самим горіхів.

Перш за все, оболонка мигдалю має високі антиоксидантні властивості. Саме ця якість дозволяє довго зберігати мигдаль.

Таку настоянку використовують для зміцнення зору, поліпшення роботи печінки і стану кровоносних судин.

Для приготування такої настоянки потрібно 100 гр. горіхів. Зніміть з них оболонку і залийте 500 грамами етилового спирту або горілки. Настоюватися вона повинна протягом двох тижнів в захищеному від світла місці. У цей період іноді струшуйте рідина.

Після того, як настойка буде готова, приймайте по 18 крапель 3 рази на день до їди.

лікування облисіння

Для лікування облисіння потрібно приготувати кашку з мигдалю і втирати його в голову. Для цього подрібніть в ступці столову ложку мигдалю. Втирайте в волосяну частину голови на ніч протягом 1 місяця.

Засіб для позбавлення від фурункульозу

Подрібнити в ступці мигдальні ядра до кашкоподібної форми. Накласти у вигляді компресу на хворе місце і пов’язати. Міняти пов’язку зі свіжої кашкою кожен день до одужання.

Засіб для зниження рівня холестерину в крові при атеросклерозі

Для цього з’їдайте щодня по жменьці очищеного мигдалю, це приблизно 23 ядерця. Бажано, що вони були не смажені і не солоні. Це попередить виникнення різних форм раку і інфаркту, старечого недоумства, а також поліпшить стан волосся і шкіри і зміцнить нігті.

У косметології

Маски для жирної шкіри обличчя

  • Півсклянки подрібненого мигдалю перемішати з 250 мл окропу. Після закінчення 5 хвилин, воду вилити, а мигдаль потовкти. Додати по столовій ложці соку лимона і кип’яченої води. Перемішати всі. Суміш для особи готова. Нанести її на шкіру обличчя і шиї. Коли пройде 20-30 хвилин, змийте теплою водою. Потім обполоснути підкисленою прохолодною водою. Висушити рушником і намазати на шкіру звичайний крем для обличчя.
  • Необхідно взяти 1 столову ложку добре подрібнених мигдальних горішків, 1 столову ложку подрібнених вівсяних пластівців і білок 1 курячого яйця. Збити білок і перемішати з мигдалем і з пластівцями. Нанести на шкіру обличчя і шиї на 15 хвилин. Змити спочатку теплою, а потім прохолодною водою. Просушити рушником і нанести відповідний крем.

Маска для сухої чутливої ??шкіри обличчя

1 столову ложку подрібнених мигдальних ядер перемішати з 1 столовою ложкою густих вершків. Перемішати і нанести на шкіру обличчя і шиї. Залишити на півгодини, а потім змити прохолодною водою. висушити рушником і намазати відповідним кремом.

при схудненні

Мигдаль поліпшує жировий обмін речовин в організмі, що призводить до скидання позбавленого ваги. Оптимальною добовою нормою мигдалю до вживання є 30 грам (столова ложка з гіркою). Крім цього, мигдаль призначається при дієтах, для яких обов’язкова умова – низький вміст натрію. Його додають в овочеві, фруктові салати, щоб вони придбали смак і не здавалися надто прісними. При цьому їх зміст не повинен перевищувати 100 грамів.

В побуті

  • Шкаралупу мигдалю використовують для ароматизації вин, коньяків і лікерів.
  • Ефірне мигдальне масло, віджатий з ядер мигдалю використовують в ароматерапії. Його можна купити в аптеках.
  • Мигдаль є багатим джерелом вітаміну Е, який використовується в косметичній промисловості при виробництві кремів. Він підвищує всмоктуваність крему в шкіру.
  • Гіркий мигдаль використовується у фармацевтиці при виробництві препаратів.



Цікаві факти

Мигдаль – воістину божественний фрукт. Про чудодійні властивості цього продукту знали стародавні єгиптяни. Вони використовували мигдаль в кулінарії, в медицині і навіть не забували про нього в загробному житті. Про це свідчать знайдені в гробниці Тутанхамона мигдальні горіхи. Єгиптяни вірили, що мигдаль допомагає при переході в інший світ.

Мигдаль був окультурений дуже давно, про що свідчать факти його вирощування в Стародавній Греції і в Стародавньому Римі. Звідти його поширили по всій Європі, Африці та країнах Америки з теплим кліматом.

Мигдаль згадується в Біблії як священне дерево. У стародавньому Ірані мигдаль вважався деревом, посланим небесами. Для древніх римлян це дерево сприймалося як символ родючості. А індуси шанували це дерево як передвісника сімейного щастя і плодючості. Як і індуси, французи вважають мигдаль прикметою до щасливого шлюбу.

Мигдаль широко поширений в Таджикистані, де в честь мигдалю названо місто Канібадам. Мовою оригіналу звучить як «Конібодом», що означає «скарбниця мигдалю», «місто мигдалю».

Корисні властивості мигдалю в поєднанні з інжиром перевершують дію женьшеню.

Ссылка на основную публикацию