Морквяний сік – корисні властивості і протипоказання

Морквину люблять і цінують все, але коли справа доходить до такого продукту, як морквяний сік, корисні властивості і протипоказання вимагають ґрунтовного опису.

Дворічна рослина родом з території сучасного Ірану, морква вирощується на всіх континентах і майже в усіх країнах світу. Морквину їдять сирою, вареної і тушкованою. Її майже завжди додають в супи, салати, рагу і вегетаріанські котлети.

Однак при очевидному пошані можна зустріти часті твердження, що саме сік є найкориснішим продуктом з моркви. Чи так це насправді?

Склад морквяного соку vs сира і варена морква

Щоб отримати 1 стакан морквяного соку, вам знадобиться майже 0,5 кг моркви – її пульпа дуже щільна, тому вихід готового продукту нижче, ніж у випадках з апельсинами або яблуками.

Чи правильно ми чинимо, викидаючи майже половину вмісту цього помаранчевого овочу?

Щоб зрозуміти, чи дійсно морквяний сік лідирує за своїми корисними для здоров’я властивостями, звернемося до цифр. Таблиця описує склад і калорійність продуктів:

продукт,
100 г
Вода, г калорійність,
ккал /% ДН
білки,
г
жири,
г
вуглеводи,
г
Харчові волокна,
г /% ДН
сира морква 88 41/2% 0,9 0,2 9,6 2,8 / 11%
варена морква 90 35/2% 0,8 0,2 8,2 3/12%
Морквяний сік 89 40/2% 0,9 0,2 9,3 0,8 / 3%

* ДН – денна норма з розрахунку дієти в 2000 ккал без урахування статі і віку

З таблиці видно, що морква в будь-якому її вигляді практично не містить жирів і білків (менше 1%).

І тверда морква, і сік майже на 90% складаються з води – форма не повинна вводити в оману! Цікаво, що в вареної моркви вміст H2O навіть трохи більше, ніж в рідкому соку.

Варена морква трохи поступається своїм конкурентам в змісті вуглеводів і, як наслідок, в калорійності, зате виграє в кількості пропонованих харчових волокон.

При цьому морквяний сік містить харчових волокон майже в 3 рази (!) Менше, ніж сира морква. Хоча сік і має жовчогінну дію, саме очищення кишечника, яке він стимулює, буде не настільки повним, як у випадку з твердим коренеплодом.

Тепер розглянемо вітаміни і мінерали:

продукт,
100 г
Вітаміни і мікроелементи: частка від ДН,%
вітамін калій Марганець фосфор Залізо
Провітамін А (каротин) З Е До О 6
сира морква 341 10 5 17 8 8 6 4 2
варена морква 334 6 3 16 7 7 5 3 2
Морквяний сік 382 14 6 19 11 8 6 4 3

Обробка теплом не сильно знижує кількість мікроелементів, проте вітаміни (насамперед, вітаміну С) скорочуються відчутно. А ось в соку вміст вітамінів вище, ніж в сирої моркви, хоча ця різниця значна лише для вітамінів С і В6.

Які ж наші висновки?

Морква корисна в будь-якому вигляді, і краще за все поєднувати в меню цілий овоч і сік з нього.

Відсутність достатньої кількості клітковини (!) – шкідлива тенденція сучасного харчування. Випивши 0,5 склянки смачного морквяного соку, закусите його хрусткою сирої морквою, капустяним салатом або яблуком. Так ви помножите численні вигоди, які пропонує організму помаранчевий овоч.

Детально про складові соку

Ми розвінчали міф про якусь супер-користь соку в порівнянні з цілою морквою, пора перейти до опису корисних речовин в морквяному фреші.

Бетакаротін і вітамін А

Характерний помаранчевий колір морквина отримує за рахунок провітаміну А, або бетакаротина. Це попередник ретинолу – «істинного» вітаміну А. Хоча в наведеній вище таблиці зміст бетакаротина в морквяним соку вказано на рівні 382% від ДН, ця не означає можливість отримати ретинол в такій же кількості.

Як працює організм для синтезу вітаміну А з бетакаротина?

  • При попаданні в шлунок бетакаротін розпадається на більш прості речовини, які потім використовуються печінкою для синтезу ретинолу.
  • Мінус: в середньому продуктивність такого розщеплення і синтезу не надто висока, а у деяких людей ККД реакції особливо низький.
  • Плюси: для розщеплення бетакаротина організму потрібен вітамін Е, якого в моркві багато. Крім того, бетакаротін нетоксичний, і його можна приймати в будь-яких кількостях, а надмірні дози «істинного» вітаміну А можуть бути небезпечні для печінки і всього організму.
  • Цікавий факт: якщо пити багато морквяного соку або є багато морквини, зайвий бетакаротін буде виводитися в шкірні покриви – особливо долоні і ступні. Вони набудуть жовтувато-помаранчевий відтінок, найбільш часто це спостерігається у маленьких дітей.
Збитку здоров’ю таке «перетворення в індіанця» не несе, хоча, часом, його плутають з симптомами жовтяниці. Щоб шкіра знову стала нормального кольору, потрібно на час виключити морква з раціону.
З цим же фарбуванням пов’язаний міф про шкоду морквяного соку для печінки: нібито ніякої користі у високому вмісті бета-каротину немає, і печінка не справляється з цією речовиною … Забудьте! Лише істинний вітамін А небезпечний отруєнням – при високих дозах. Бетакаротін практично нешкідливий.

Істинний вітамін А можна отримати з їжі тваринного походження (він є в печінці, м’ясі, молоці й рибі), або зі спеціальних масляних капсул, які продаються в будь-якій аптеці.

Зверніть увагу! Через потенційну токсичність вітаміну А будь самолікування їм небезпечно: необхідно звернутися до лікаря і пройти аналізи.

Функції вітаміну А в організмі

Вони різноманітні, але на перший план виходять три з них.

Здоров’я очей. Вітамін А відповідає за зволоження слизових оболонок, здоров’я рогівки і всіх інших тканин ока. Щоб звести відвідування окуліста до мінімуму, щодня включайте морквину в своє меню.

Здоров’я шкіри. Ретинол діє як прямо – його присутність життєво важливо для цілісності шкірних покривів – так і побічно. При недоліку ретинолу послаблюється дію іншого значимого для шкіри речовини – цинку. Вас переслідують сухість, тріщини, висипу і запалення? Продукти-постачальники вітаміну А корисні при всіх шкірних патологіях.

Антиоксидантну дію. Помірні дози вітаміну А захищають клітини від вільних радикалів, допомагаючи підтримувати здоров’я і довголіття.

Інші вітаміни та мікроелементи

  • Вітамін В6 важливий для забезпечення організму енергією і величезної кількості обмінних процесів.
  • Вітамін С – найважливіший антиоксидант організму, речовина, яке гальмує розвиток алергій і максимально зміцнює імунітет.
  • Вітамін Е потрібен імунітету, важливий для роботи м’язів і нервової системи, а також підтримує функцію репродуктивних органів. У морквяному соку він допомагає засвоєнню бетакаротина.
  • Вітамін К – важливий для міцності кісток, нормального згортання крові і здоров’я судин.
  • Залізо – необхідно для синтезу гемоглобіну, який доставляє кисень в усі тканини організму. Хоча негемове залізо погано засвоюється, і назвати морквяний сік незамінним продуктів при анемії не можна.
  • Марганець – необхідний нервовій системі і сприяє гарній пам’яті.
  • Фосфор – потрібен кісткам, зубам, мозку.
  • Калій – важливий для здоров’я м’язів і підтримання водного балансу організму.

Для чого пити морквяний сік

Корисні властивості і протипоказання напою спираються на функції вітамінів і мінералів в його складі. Нижче ми перерахуємо найважливіші вигоди для здоров’я, які несе вживання як моркви, так і морквяного соку.

Поліпшення зору. Як ми вже говорили, бетакаротін не має токсичного побічного дії – зайві його кількості просто виводяться з організму. Постійне вживання в їжу моркви допомагає підтримувати рівень вітаміну А на стабільно високому рівні.

  • Зверніть увагу! Якщо вам складно швидко пристосуватися до темряви, коли ви різко переходите в неосвітлену кімнату, може мати місце дефіцит вітаміну А.
  • Інший тривожний ознака – тривала сліпота при погляді на яскраве об’єкт. Якщо ви виявили ці симптоми у себе – їжте до 200 грам моркви або пийте сік (по 150 мл з ранку натщесерце) і не відкладайте візит до окуліста.

Гальмування онкологічної патології. Речовини, похідні від бетакаротина, називають каротиноїди. Проведені наукові дослідження показують, що каротиноїди здатні загальмувати розвиток раку грудей, шийки матки, простати, товстої кишки, горла, сечового міхура і легенів.

Профілактика атеросклерозу судин. Це ще одна заслуга каротиноїдів. У вашому меню постійним профілактичним рецептом може стати популярний салат «Щітка» з заправкою з трьох рівних частин оливкова олія – ??морквяний сік – лимонний сік.

Гармонізація відтоку жовчі прибескаменном холециститі і замку. Морквяний сік можна використовувати як харчове жовчогінний з ранку натщесерце – важливий крок для легкого і регулярного очищення кишечника (обов’язково додайте до соку ложечку масла!).

Здоров’я слизових оболонок. Вітамін А важливий для здоров’я слизових оболонок, в тому числі горла і бронхів. Саме тому помірне вживання моркви допомагає профілактиці ГРЗ і частково пом’якшує негативні наслідки від куріння. Крім того нікотин призводить до прискореного виведення з організму вітаміну С, який може бути заповнений морквою.

  • Важливо! Останні великі дослідження кращих людей показали, що високі дози будь-якого вітаміну з ряду антиоксидантів шкідливі і навіть здатні скоротити життя. Як відомо, все може бути ліками і отрутою, питання лише в дозі речовини.

Морквина посилює апетит. Випийте 100 мл соку за 20 хвилин до їжі, і вам не доведеться понуро колупати виделкою під час трапези.

При сухих нігтях, шкірі, волоссі, а також псоріазі відповідь єдиний – морква щодня, в тому числі в складі страв, 150-200 грам.

На думку російських жінок морква незамінна при годуванні груддю. Вона насичує грудне молоко вітамінами і стимулює лактацію. Використовуємо тільки морквяний сік, або змішуємо його з молоком або вершками. пропорції:

  • На 100 мл соку 2 столові ложки молока не менше 3% жирності.
  • Або 100 мл соку + 2 чайні ложки вершків від 18% жирності.

Американці відносяться до морквяного соку при грудному вигодовуванні більш насторожено.

Вичавлюємо морквяний сік без соковижималки

Задумалися над тим, як зробити морквяний сік без соковижималки? Набагато простіше, ніж здається! На допомогу приходить вода.

Як ми готуємо.

Своїм та чистимо коренеплоди. Ріжемо їх на невеликі шматочки і відправляємо в блендер.

Доливаємо воду: від 1/4 до 1/2 ваги моркви. Овочів 300 грам? Значить, води від 75 до 150 мл.

Включаємо блендер на малій швидкості, злегка подрібнюємо коренеплід.

Збільшуємо швидкість і перекручуємо до максимально гомогенного стану.

Віджимаємо з отриманої маси сік – через 2-3 шари марлі або перетираючи в дуже дрібному ситі.

П’ємо морквяний сік правильно

Раз вже ми вирішили повозитися з віджиманням твердого овоча, дізнаємося, як правильно приймати морквяний сік. Основні рекомендації прості.

  • Вживаємо морквяний сік свіжовичавленим (!) Відразу після віджимання, сік починає вступати в реакції з атмосферним киснем, втрачаючи корисні властивості. Невигідно готувати його про запас.

Якщо ви все-таки ставите морквяний сік в холодильник, закривайте ємність кришкою і намагайтеся випити напій скоріше – в межах 2 годин від приготування.

Щоб каротин в морквяним соку краще засвоювався, додайте в стакан 1 чайну ложку сметани з помірною жирністю (10-20%).

Смачні поєднання з іншими соками

Морква і яблука добре доповнюють один одного:

  • Якщо ви додасте до 3-м великим морквинам 1 середнє яблучко, вихід соку істотно зросте, а смак його сподобається і дорослим, і дітям. Для кращого засвоєння вітамінів, заправляємо напій чайною ложкою сметани або оливкової олії.

Інший мікс – морквяний і апельсиновий сік. Другий фреш дуже легко віджати: поєднання зручно для ранку натщесерце (якщо немає запальних захворювань шлунка, підшлункової залози і кишечника).

З приправ і корінців підійдуть м’ята, кориця, корінь імбиру, петрушки і селери. Для гри зі смаком завжди доречні лимонний сік і мед.

Морквяно-молочний коктейль

На 100 мілілітрів соку беремо 400 мілілітрів молока, чайну ложку цукру і дві-три ложки морозива. Збиваємо коктейль блендером і насолоджуємося цікавим напоєм.

Морквяний сік з імбиром і лимоном

Нам потрібні:

  • Морква – 4 шт.
  • Цукор – за смаком
  • Вода – 4-5 столових ложок
  • Корінь імбиру (свіжий, тертий) – 1 ст. ложка
  • Сік лимона – 1-2 ч. Ложки

Як ми готуємо:

  1. Морква не крупно ріжемо.
  2. У блендер до моркви додаємо воду, імбир, цукор.
  3. Гарненько перебиваємо на високій швидкості.
  4. Віджимаємо з маси сік за допомогою марлі або сита.
  5. Додаємо лимонний сік і розливаємо по склянках.

Напій морквяно-апельсиновий з огірком

Нам потрібні:

  • Морква – 6 шт.
  • Апельсин – 1 шт. (Великий, солодкий)
  • Огірок – 1 шт.
  • За бажанням: корінь імбиру, свіжий – до 1 столової ложки
  • Або мелений сухий порошок -1 чайна ложка

Як ми готуємо:

  1. Ріжемо компоненти на шматочки і перебиваємо в бленедер.
  2. Вичавлюємо з отриманої маси сік, досипаємо імбир і подаємо до столу.

З цієї ж технології приготуємо ще один смачний коктейль – яблучно-морквяний.

Кому остерігатися соку і напоїв з ним

Протипоказання морквяного соку НЕ великі. Проявляйте обережність, якщо:

  • У вас цукровий діабет, особливо 1-го типу;
  • Загострення хронічного панкреатиту;
  • Гастрит, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки;
  • Вже виникла гіперкаротінемія: припиніть пити сік, поки долоні і ступні не повернуть нормальний колір.

Як вибрати соковиту морквину

Ознаки гарної соковитою моркви:

  • Насичено-оранжеве забарвлення – зміст бетакаротина вище.
  • Наша мета – морквини, у яких гладка поверхня і розмір не більше середнього (100-150 грам). Обидві ознаки страхують від волокнистої серцевини і підвищеного вмісту нітратів.

Для віджимання соку найкраще підійдуть товстенькі, інтенсивно помаранчеві морквини, помірної довжини.

Світло помаранчеві і довгі тонкі коренеплоди більше підходять для запіканок і котлет, щоб вироби добре схоплювалися.

  • Вибираємо тверді коренеплоди (не повинні піддаватися тиску).
  • Якщо ви купуєте морквину з пучком листя, стежте за тим, щоб він був не рясним, а сама зелень була зів’ялої.
  • Чим ширше морква, тим більше її ядро: у багатьох сортах це робить коренеплід солодше.
Як зберігати моркву в холодильнику, щоб не вяла:
Кладемо моркву в поліетиленовий, попередньо загорнувши в чисту трохи вологий папір.
Перед тим, як помістити морквину в холодильник, завжди відрізаємо зелену верхівку – зелені пагони будуть витягати вологу з коренеплоду, і морква зів’яне завчасно.

Морква містить великий запас цілющих нутрієнтів відразу під шкіркою. Зрізуючи її ножем, ми позбавляємося вагомою користі: шкурку краще акуратно зіскрібають.

Якщо на коренеплоді є зелені плями, обріжте їх перед видавлюванням соку, інакше напій буде неприємно гірчити.

Тепер вам відомо, що таїть в собі барвистий морквяний сік. Корисні властивості і протипоказання цього напою варті того, щоб повідомити про них друзям і близьким. Їжте кращі продукти з апетитом і без шкоди для здоров’я!

Ссылка на основную публикацию