Маття – чай ??Країни Вранішнього Сонця для здоров’я і довголіття

Маття – саме так правильно називати порошковий зелений чай, без якого не обходиться знаменитий ритуал японської чайної церемонії. Маття – це чай, який високо цінується прихильниками здорового способу життя, адже за вмістом антиоксидантів він у багато разів перевершує інші види зеленого чаю. Існує думка, що широка популярність цього напою в Японії є однією з основних причин високої середньої тривалості життя в цій країні.

Історія

Історія порошкового чаю почалася в Китаї більше тисячі років тому. Саме тоді зародився звичай пропарювати чайне листя, висушувати, розтирати і заварювати отриманий порошок гарячою водою, збиваючи суміш спеціальним бамбуковим віночком. Китайські ченці дзен-буддисти побачили щось медитативний в процедурі заварювання і пиття порошкового чаю, і зробили ритуал чаювання частиною свого культу.

В кінці XII століття вчення дзен-буддизму проникло в Японію, а разом з ним і практикується ченцями ритуал приготування і пиття порошкового чаю, який згодом ліг в основу знаменитої японської чайної церемонії.

Через навали монголів в XIII столітті культура Китаю прийшла в занепад, і традиції чаювання було втрачено. Тільки в другій половині XIV століття китайці відродили культ чаю, але вже в новому вигляді. Замість чайного порошку для приготування напою, що бадьорить стали використовувати листову заварку.

В Японії ж традиції вживання порошкового чаю були збережені ченцями. Завдяки поширенню вчення дзен-буддизму, ритуальне приготування і вживання порошкового чаю набувало все більшої популярності і з часом стало невід’ємною частиною японської культури.

Разом зі зростанням популярності порошкового чаю в середньовічній Японії відбувався постійний пошук нових способів вирощування та обробки чайного листя, який увінчався створенням маття – порошкового чаю вищого сорту, що володіє найкращим смаком і ароматом.

виробництво

Чи не кожен вид порошкового зеленого чаю носить назву маття. Зелений порошковий чай зі звичайного чайного листа в Японії називається Конте, він не має вишуканого смаку високосортного маття і коштує набагато дешевше.

Для виробництва маття збирають молоді тонкі листя з верхніх частин пагонів. Збір виробляють тільки навесні, попередньо на три тижні укривши чайні кущі від сонячних променів. Ця технологія сприяє накопиченню в тканинах молодого листя амінокислот, які надають напою солодкий смак.

Зібраний урожай сушиться під навісами, потім з сировини видаляються всі грубі частини – черешки і прожилки листя. Частину, що залишилася тонку фракцію в спеціальних невеликих млинки перемелюють на борошно яскраво-зеленого кольору.

Порошок, виготовлений з зрілих чайного листя, зібраних влітку, не володіє солодкістю і тонким ароматом маття. Його можна відрізнити по грубуватою структурі, що нагадує морський пісок.

Вас може зацікавити: Ройбуш чай: спадщина африканських тубільців

Корисні властивості

Біохімічний склад зеленого чаю добре вивчений, а його корисні властивості знайшли підтвердження в численних клінічних дослідженнях. У його складі: теїн, таніни, поліфеноли, серед яких більша частина припадає на катехін EGCG – сильний антиоксидант, вітамін С, токофероли (вітамін Е), каротиноїди, такі мікроелементи як цинк, марганець, хром, селен.

На відміну від заварного чаю, при вживанні маття абсолютно всі речовини, які в ньому містяться, потрапляють в організм. У нього немає відходів у вигляді випитий заварки, адже напій представляє собою суспензію пудри з чайного листа в гарячій воді. А це означає, що порошковий чай набагато більш корисний.

Головна цінність зеленого чаю – у великій кількості антиоксидантів, що перешкоджають процесам окислення в організмі. Маття є абсолютним лідером за вмістом антиоксидантів – в ньому їх в десятки разів більше, ніж в інших видах зеленого чаю!

Регулярне вживання маття благотворно позначається на здоров’ї і продовжує життя. Середня тривалість життя японців – одна з найвищих в світі, мабуть, любов до маття зіграла в цьому не останню роль.

  • Численні дослідження показали благотворний вплив маття на серцево-судинну систему. Його систематичне вживання знижує ризик захворювань серця і судин.
  • У регулярно п’ють маття знижується ймовірність утворення деяких видів злоякісних пухлин.
  • Прискорюється метаболізм і активізується спалювання жирів, що в комплексі з фізичними навантаженнями і обмеженнях у харчуванні допомагає в боротьбі з ожирінням.
  • Нормалізується артеріальний тиск і рівень загального холестерину.
  • Завдяки високому вмісту L-Тіаніна, маття діє аналогічно м’якому транквилизатору, захищає клітини мозку, запобігає розвитку хвороб Альцгеймера і Паркінсона.
  • Завдяки великій кількості катехінів, протидіє розвитку глаукоми та інших очних захворювань.
  • Знижує резистентність до інсуліну і підвищує толерантність до глюкози, що служить профілактикою розвитку цукрового діабету 2 типу.
  • Сприяє зміцненню імунітету.

Концентрація в порошковому зеленому чаї біологічно активних речовин така висока, що потрібно строго дотримуватися помірності в його вживанні. За рекомендаціями вчених, добове споживання катехінів не повинно перевищувати 500 мг, їх більшу кількість може мати негативний вплив на роботу печінки і викликати її захворювання. Тому рекомендується обмежитися однією чашкою маття в день і ставитися з увагою до складу харчових добавок, особливо жироспалювачів, нерідко містять великі кількості екстракту зеленого чаю.

способи приготування

Згідно з японськими традиціями, маття може бути приготований одним з двох способів – міцний або слабкий. Порядок приготування в обох випадках однаковий, відмінності стосуються лише пропорцій чайного порошку і води.

Вас може зацікавити: Чай мате: шкода і користь парагвайського напою

Для слабкого маття, по-японськи усутя, на одну порцію знадобиться 2 г чайного порошку і 70 г води. Міцний чай (Койта) зажадає 4 г маття і всього 50 г води.

Перед приготуванням напою обов’язково необхідно просіяти порошок крізь дрібнопористий ситечко, щоб розбити утворилися під час зберігання грудки.

Традиційно порошок відміряють спеціальної бамбуковій ложечкою, місткістю 1 м За її брак можна скористатися звичайною чайною ложкою, яка при наповненні вщерть (врівень з краями) містить 2 г порошку.

В Японії для приготування маття традиційно використовують товстостінну керамічний посуд. Щоб вона не поглинала тепло і не остуджують гарячу воду, її попередньо прогрівають.

Воду для чаю необхідно брати очищену, зниженою жорсткості. Від якості води багато в чому будуть залежати смакові якості напою.

Температура води для приготування маття повинна становити близько 80 ° С. Окріп використовувати небажано, оскільки він може надати напою надмірну гіркоту.

Етапи приготування маття:

  1. У суху підігріту чашку відміряють потрібну кількість просіяного маття.
  2. Заливають відповідною кількістю гарячої води.
  3. Суміш перемішують. Слабкий маття (усутя) збивають спеціальним бамбуковим віночком до появи піни (не обов’язково). Міцний (Койта) по консистенції виходить густим, що нагадує рідкий мед. Його потрібно не збивати, а повільно заважати круговими рухами до однорідності. Також необхідно стежити, щоб гуща не осідає на стінках.
  4. Напій готовий.

П’ють маття без цукру, дрібними ковтками, в прикуску з ласощами. В Японії чайна церемонія може проводитися в будь-який час доби, але оскільки чай збудливо діє на нервову систему, краще не пити його перед сном.

Використання в кулінарії

Крім приготування напою, порошковий зелений чай широко використовується у виробництві кондитерських виробів, в приготуванні багатьох страв японської кухні, здебільшого – десертів. Його додають в соуси, випічку, цукерки, желе, морозиво.

Він не тільки надає стравам своєрідний смак і аромат, але і служить натуральним барвником, фарбуючи вироби в світло-зелений колір. А також, завдяки своїм антибактеріальним властивостям, виконує функції легкого консерванту.

А головне – порошок маття збагачує продукти харчування цінними речовинами, що входять до його складу. Широка популярність принципів здорового харчування, що спостерігається останнім часом, породила підвищений інтерес до японського чайному порошку в усьому світі.

Його почали активно використовувати у виробництві напоїв, мюслі, харчових добавок, енергетичних батончиків в Європі і Північній Америці. Так маття – унікальний продукт з тисячолітньою історією отримав своє друге народження.

Ссылка на основную публикацию