Масло топлене – користь і шкода, як самостійно зробити

Все частіше можна зустріти думку про те, що топлене вершкове масло дуже корисно. Про це ж говорить Аюрведа – наука індусів, яка допомагає підтримувати здоров’я. Але не всі знають, що це за продукт, як його отримують і як він впливає на організм.

Користь топленого масла

Роблять топлене масло зі звичного вершкового. Назва підказує, що воно проходить особливу обробку. При цьому процесі з нього повністю видаляються білкові сполуки, вода і молочний цукор, лактоза. Фактично залишається тільки жир в концентрованому вигляді. При правильному приготуванні зберігаються також вітаміни A, D, E, для засвоєння яких якраз необхідний жир. А через те, що вода та інші компоненти практично відсутні в складі, вміст вітамінів підвищується.

У Аюрведе даний продукт називається масло ДХІ. З точки зору цієї науки, воно має цілющу дію на організм людини, допомагає підтримувати молодість. Деякі аюрведичні ліки мають в своєму складі таку речовину, що не дивно. Адже вітаміни A і E вважаються сильними антиоксидантами, вони борються з вільними радикалами, тим самим сповільнюючи процеси старіння і навіть знижуючи ризик розвитку злоякісних пухлин. Вони підсилюють захисні властивості організму, позитивно впливають на функціонування травного тракту і нервової системи. Крім того, вони надають благотворну дію на судини, зменшують ймовірність розвитку атеросклерозу. А вітамін A потрібен для підтримки гостроти зору.

Не менш важливий вітамін D. Він допомагає зберігати кістки і зуби міцними, у малюків він попереджає поява рахіту, у дорослих людей – остеопорозу. Особливо це важливо для жінок в період менопаузи, коли кістки можуть стати крихкими.

Ще одна особливість топленого масла – воно містить безліч ненасичених жирних кислот, які є надзвичайно важливими для організму. Вони беруть участь у формуванні різних тканин, підтримують правильне функціонування внутрішніх органів, нормалізують гормональний фон.

Топлене масло більш корисно, ніж вершкове, завдяки підвищеній концентрації вітамінів. Крім того, воно не перегорає в процесі смаження. Його навіть можна використовувати кілька разів, так як в ньому не утворюються небезпечні канцерогенні речовини. Продукт відрізняється тривалим терміном зберігання. Приготоване за всіма правилами Аюрведи, масло ДХІ збереже свої якості протягом декількох років. Ще один плюс – в ньому відсутня лактоза, так що його сміливо можуть вживати в їжу люди з лактазной недостатністю.

Можливу шкоду й протипоказання

Незважаючи на всі цінні якості, є топлене масло потрібно обережно і тільки в невеликих кількостях. Адже це фактично чистий жир. Продукт дає значне навантаження на печінку і підшлункову залозу. Якщо у людини є захворювання органів травного тракту, то речовина здатна викликати загострення. Особливо при наявності інших жирних продуктів в раціоні.

Продукт має високу калорійність – понад 800 кКал на 100 г. Його не слід вживати тим, хто страждає від ожиріння. Але і здорові люди повинні дотримуватися помірності. Масло не підійде в якості самостійного блюда. Рекомендується з’їдати не більше чайної ложки в день кілька разів на тиждень. Його застосовують для поліпшення смаку різних виробів, а оптимальний варіант – використання для смаження.

Порада

Для приготування топленого масла найкраще підходить вершкове домашнє. Якщо його складно дістати, то допускається використання магазинного. Каструля не повинна бути алюмінієвою.

Також в топленому маслі багато холестерину, який не тільки потрапляє в кров і робить негативний вплив на серцево-судинну систему, а й стимулює синтез організмом власного холестерину. Це ще одна причина, по якій не варто перевищувати рекомендовану кількість. А людям з проблемами, пов’язаними з обміном речовин, наприклад цукровий діабет, краще відмовитися від продукту.

цілющі якості

Топлене масло має цілющі властивості. Згідно аюрведической традиції, воно надає силу тілу, легко засвоюється, покращує працездатність і інтелектуальну сприйнятливість, позитивно впливає на репродуктивну систему.

Однак перш ніж починати використовувати масло ДХІ в лікувальних цілях, необхідно проаналізувати свій раціон. Справа в тому, що продукт не дарма цінують в Індії та інших східних країнах, де основу меню складає рослинна їжа. А, скажімо, в Росії картина зовсім інша. Тут люди часто вживають білкову і жирну їжу, регулярно їдять м’ясо і молочні продукти. Так що повністю проявити себе топлене масло не може, в першу чергу воно підходить вегетаріанцям.

За допомогою масла ДХІ можна лікувати деякі захворювання. Наприклад, від розладу кишечника і запальних процесів допоможе суміш продукту з лікарськими травами. Її потрібно просто деякий час тримати в роті або робити примочки ті чи інші ділянки тіла.

Щоб підвищити імунітет, слід вранці з’їдати трохи масла, змішаного зі спеціями – шафраном або фенхелем. Ви також можете створити меду, сухофруктів, вершків або ряжанки. Правда, є одна особливість: це і буде перший прийом їжі, більше нічого їсти до обіду не потрібно.

Восени і взимку корисно змащувати ніс даною речовиною. Воно захистить від пересихання слизову оболонку, послужить профілактикою захворювань.

Рекомендується застосовувати продукт в косметології. Він швидко потрапляє в пори, сприяє розчиненню і виведенню токсинів, підживлює шкіру. Якщо регулярно робити маски для обличчя з цією речовиною, то шкіра скоро стане м’якою і бархатистою, вирівняється колір обличчя, висипань стане менше.

Як виробляють топлене масло

Виникає питання: де можна дістати топлене масло? Користь і шкода даного продукту в значній мірі залежать від його якості. Можна придбати його в магазинах або зробити самостійно. При цьому в промисловості і в домашніх умовах використовуються різні способи приготування.

Найпростіше відправитися в магазин і знайти потрібний продукт. Отримують його таким чином. Вершкове масло розтоплюють і поміщають в центрифугу. Там відділяється вода, лактоза і білкові сполуки. Потім масу в особливому вакуумному котлі розігрівають до 100 ° C, при цьому йде залишок води. Після цього збивають стиснутим повітрям і ретельно упаковують.

Якщо виробник дотримується всіх тонкощі технології, то в підсумку виходить якісне масло. Але недобросовісні ділки додають рослинні компоненти, використовують зіпсоване сировину, прибираючи підозрілий запах і присмак за допомогою гарячої води. Щоб не придбати подібний продукт, слід вибирати добре зарекомендували себе марки.

Гарне масло не має стороннього присмаку і запаху. Воно відрізняється м’якою і в той же час зернистої консистенцією. Якщо його розтопити, то воно буде жовтого відтінку, однорідне і прозоре, без осаду.

Як приготувати самостійно

Сумніватися в якості не доведеться, якщо приготувати масло самостійно. Це не так складно, як може здатися. Існують різні способи приготування. Наприклад, можна шматок вершкового масла покласти в каструльку і поставити на плиту. Час від часу потрібно знімати пінку і прибирати щільні грудочки. Масло буде поступово робитися все більш прозорим, а на дно випаде осад. Після цього його треба зняти з вогню і процідити через сито або марлю.

Існують думки, що масло ДХІ краще готувати на водяній бані.

  1. Для цього слід поставити на плиту каструлю і дочекатися, коли вода закипить.
  2. Потім помістити в неї меншу каструлю, в якій знаходиться масло. Її дно повинно бути у воді, але не діставати дна великої місткості.
  3. Масло буде танути. З’являється піну треба видаляти, а ось осад чіпати не слід.
  4. Готовим продукт можна вважати, коли він стане абсолютно прозорим і осад буде чітко видно. На це може знадобитися не одну годину.

Масло вийде золотистого або ніжно-жовтого кольору, відтінок залежить від ступеня жирності. Якщо ж воно стало коричневим, значить, його занадто довго тримали на вогні.

Такий продукт дуже корисний, він додасть блюдам незвичайний смак. Він набагато більше підходить для смаження, ніж просте вершкове масло, тому що не гірчить, не димить і не піниться.

Топлене масло, придбане в магазині або приготоване самостійно, стане цінною добавкою до раціону. Особливо підійде воно тим, хто їсть здебільшого рослинну їжу. Продукт можна використовувати в якості інгредієнта для різних страв, наприклад каш і випічки, або для смаження. Розумне вживання допоможе зміцнити здоров’я і поліпшити самопочуття і настрій.

Ссылка на основную публикацию