Легке яловиче – користь і шкода для організму

При правильному підході навіть самі прості і доступні субпродукти можуть перетворюватися в вишукані делікатеси. Якщо врахувати користь і шкоду яловичого легкого, особливості його вибору і приготування, можна отримати не лише задоволення від вживання субпродукту, але і помітний лікувальний ефект. Яловиче легке відрізняється меншою калорійністю, ніж інші частини туші. Після обробки легке набуває ніжну текстуру і пікантний смак. Рецептів приготування яловичого легкого чимало, треба лише вибрати підходящий.

Склад і користь яловичого легкого

Простий, на перший погляд, субпродукт відрізняється багатим хімічним складом. Співвідношення всіх корисних речовин збалансовано, що дозволяє розраховувати на численні позитивні результати при мінімальній кількості ризиків.

  • Вітаміни групи В, С і РР. Кожен з них виконує свою пряму функцію, завдяки чому регулюється робота багатьох систем і органів. Зміцнюється імунітет, активізується мозкова діяльність, запускаються обмінні процеси і чистка організму від шлаків.
  • Фосфор, калій, натрій, магній, йод, залізо. Яловиче легке містить і інші хімічні елементи та їх сполуки, але саме ці речовини проявляють себе найяскравіше. Вони сприяють зміцненню кісткової і м’язової тканини, поліпшенню стану шкіри і її похідних. Стимулюється робота серця і залоз внутрішньої секреції.

Порада
При покупці слід звернути увагу на колір і вага легкого. В ідеалі, воно повинно бути ніжно-рожевим, в межах 2-3 кг. Тільки з такого субпродукту можна отримати максимальну користь і приготувати смачну страву.

  • Продукт відрізняється низькою калорійністю при високій поживності. Він сприяє позбавленню від зайвої ваги і нерідко вводиться в дієти, призначені для людей, які страждають від ожиріння.

Незалежно від того, як планується готувати яловиче легке, його слід попередньо відварити. Процес це тривалий, але і після нього в складі напівфабрикату зберігається чимало корисних речовин. А зневага першим етапом обробки може негативно позначитися на здоров’ї і зіпсувати смак страви.

Шкода яловичого легкого

Зазвичай легке, як і сама яловичина, прекрасно сприймається організмом людини. Правда, вірогідність індивідуальної непереносимості теж не варто виключати. Є ще кілька моментів, пов’язаних з ризиками, про яких завжди потрібно пам’ятати:

  1. Як і всі субпродукти, легке може стати причиною підвищення холестерину. У разі початкових проблем в цій сфері не варто зловживати продуктом.
  2. Якщо попередньо відварювати легке, є ризик не повністю позбутися від шкідливих речовин, які можуть входити до складу субпродукту.
  3. Легке не першої свіжості, зі слідами ушкоджень, слизу або плям потенційно небезпечно для здоров’я. Його краще взагалі не готувати – ні людям, ні тваринам.

Негативні наслідки від вживання яловичого легкого трапляються вкрай рідко. Наведені правил дозволяє звести ризики до мінімуму.

Базові правила приготування яловичого легкого

Відварене яловиче легке вже вважається готовим блюдом і його можна сміливо їсти. Але для отримання дійсно смачного делікатесу краще все ж витратити ще трохи часу на обробку субпродукту

У будь-якому випадку, попереднє відварювання – ключ до користі і смаку майбутнього страви. Тому варто запам’ятати правильний порядок дій:

  1. Промиваємо легке під проточною водою і нарізаємо порційними шматочками, видаляючи трахею і все зайве.
  2. Заливаємо субпродукт холодною водою і вимочуємо протягом декількох годин. Як тільки вода потемніє, міняємо її на свіжу. Продовжуємо, поки вода не буде залишатися прозорою.
  3. Яловиче легке ще раз промиваємо і викладаємо в каструлю для варіння. Заливаємо водою, повністю покриваючи вміст. При цьому треба простежити, щоб ємність на третину залишалася незаповненою. Зверху слід придавити масу вантажем, наприклад, кришкою меншого діаметру, щоб шматочки не спливали.
  4. Доводимо все до кипіння на невеликому вогні, знімаємо піну, додаємо трохи солі і почищену цибулину. Варимо під кришкою протягом 1,5 годин.

Щоб перевірити яловиче легке на готовність, його треба проткнути виделкою. Виділення прозорого соку, а не крові, вказує на те, що продукт доведений до потрібного стану.

Прості рецепти приготування яловичого легкого

Відварене яловиче легке можна використовувати як начинку для пирогів і пиріжків, його можна гасити і запікати в різних соусах, обсмажувати з овочами. Продукт прекрасно переносить різні варіанти подальшої обробки і після них набуває навіть більш ніжну і приємну текстуру.

Гуляш з яловичого легкого:

  • На 0,5 кг субпродукту треба взяти 1,5 склянки м’ясного або овочевого бульйону, 4 зубчики часнику, половину болгарського перцю, морква, цибулину, сіль, чорний перець, 2 столові ложки томатної пасти, трохи рослинного масла і зелень.
  • Овочі чистимо і нарізаємо кубиками однакового розміру, часник подрібнюємо. У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому шматочки відвареного яловичого легкого і овочі. Додаємо томатну пасту і бульйон, тушкуємо під кришкою на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин. Додаємо спеції, подаємо з рубаною зеленню.

Паштет з яловичого легкого:

  • На 200 г субпродукту беремо чверть склянки нуту, сушені овочі за смаком, сіль, перець, улюблені спеції.
  • Нут відварюємо до готовності і разом з відвареним легким подрібнюємо до стану пюре в блендері. Додаємо всі інші інгредієнти і перемелює все ще раз. Викладаємо масу на харчову плівку і скручуємо тугу ковбаску. Відправляємо її в пароварку на 20 хвилин. Розгортаємо, охолоджуємо, нарізаємо і подаємо.

Поживність яловичого легкого робить його незамінним блюдом для розвантажувальних днів, але не варто будувати свій раціон виключно на цьому субпродуктів. При високому вмісті одних вітамінів і мінералів, продукт практично не містить інших. Та й рівень білка в ньому не на такому рівні, який можна вважати достатнім для дорослої людини.

Ссылка на основную публикацию