Кріп: корисні властивості та протипоказання зелені і насіння, настій і вирощування

Кріп (Anethum graveolens) відноситься до рослин сімейства зонтичних. Кріп на німецькій мові називають Gurkenkraut, Gurkenkummel, Blahkraut, Kapernkraut, англійською – dill, французькою – aneth odorant.

Зовнішній вигляд

Кріп є однорічним рослиною з прямим стеблом, що мають розгалуження. Стебло має темний зелений колір. Листя перистої форми мають синьо-зелений колір, в довжину доходять до 0,2 м. Сам кріп може виростати у висоту від 0,4 м до півтора метрів.

Квітки збираються в суцвіття, схожі на парасольки, і пофарбовані в жовтий колір. У діаметрі ці суцвіття можуть доходити до 0,2 м.

Насіння кропу овальні або у формі еліпса, в довжину доходять до 0,5 см, в товщину – всього кілька міліметрів.



види

У кропу є єдиний вид, названий кропом пахучим (або городнім).

де росте

Батьківщиною кропу вважаються країни Середземного моря і Передньої Азії. Існують припущення, що його вирощували ще в стародавніх державах. Наприклад, жителі Стародавньої Греції та Стародавнього Риму вже культивували кріп. У Середньовіччі він перекочував в країни Центральної Європи, звідки поступово пішов в Скандинавію і північні країни.

Кріп поширений і в Росії, виростаючи як в помірних, так і в південних широтах. У дикому вигляді його можна зустріти в азіатських країнах, в Росії ж ця рослина культивують практично на будь-якому городі.

Спосіб виготовлення спеції

Як спеції використовуються свіжі або висушені і подрібнені листя кропу. Також іноді застосовують квітки або плоди кропу, наприклад, для консервування чи виробництва оцту.



Як і де вибрати спецію?

Сушений кріп нарівні зі свіжим можна знайти в будь-якому супермаркеті або на ринку, а також в магазині спецій. Слід звертати увагу на колір рослини: він повинен бути інтенсивним зеленим, без жовтизни. Це говорить про те, що кріп ріс не в сприятливих для нього умовах. Така ознака стосується рослини не тільки в свіжому вигляді, а й у вигляді спеції. При виборі насіння треба звертати увагу також на їх колір. Яскраві і ароматні насіння говорять про їх свіжості. Чим довше вони лежать, тим більше тьмяними стають, не кажучи вже про втрату запаху.


Особливості

У кропу ніжні різьблені листочки. Його жовті суцвіття утворюються тільки в літню пору року, смак у них більш інтенсивний. За рахунок яскравого і характерного смаку кріп підходить далеко не під всі приправи і трави.

Характеристики

Кріп має наступні характеристики:

  • має яскравий освіжаючий аромат і смак;
  • є однією з найпопулярніших приправ;
  • використовується в медичних цілях;
  • активно застосовується в алкогольній промисловості.

Дізнатися більше про властивості кропу ви можете з уривка передачі “Жити здорово!”.

Харчова цінність і калорійність

У 100 грамах свіжого кропу міститься 40 ккал.

Харчова цінність продукту наступна:

  • білки – 2,5 г;
  • жири – 0,5 г;
  • вуглеводи – 6,3 г;
  • харчові волокна – 2,8 г;
  • органічні кислоти – 0,1 г;
  • вода – 85,5 г;
  • ненасичені жирні кислоти – 0,1 г;
  • моносахариди і дисахариди – 6,2 г;
  • крохмаль – 0,1 г;
  • зола – 2,3 г;
  • насичені жирні кислоти – 0,1 г.

Хімічний склад

У хімічному складі 100 грам кропу присутні наступні компоненти:

  • вітаміни: РР – 0,6 мг; ? -каротин – 4,5 мг; А – 750 мкг; В1 (тіамін) – 0,03 мг; В2 (рибофлавін) – 0,1 мг; B5 (пантотенова) – 0,3 мг; B6 (піридоксин) – 0,2 мг; В9 (фолієва) – 27 мкг; С – 100 мг; Е – 1,7 мг; РР (ніаціновий еквівалент) – 1,4 мг;
  • макроелементи: кальцій – 223 мг; магній – 70 мг; натрій – 43 мг; калій – 335 мг; фосфор – 93 мг;
  • мікроелементи: залізо – 1,6 мг; цинк – 0,91 мг; мідь – 146 мкг; марганець – 1,264 мг.

У кропі міститься велика кількість флаваноидов і пектинових речовин. Всі його частини містять ефірні масла, через які і з’являється його специфічний аромат. Плоди мають найвищий вміст ефірних масел.

Корисні властивості

Список корисних властивостей кропу значний:

  • використовується в традиційній і нетрадиційній медицині;
  • служить антиоксидантом;
  • володіє знезаражувальні властивості;
  • сприяє усуненню свербежу;
  • знімає втому очей;
  • заспокоює нервову систему.

шкода

При частому вживанні кропу в великих обсягах можливі такі наслідки:

  • слабкість;
  • втрата гостроти зору;
  • запаморочення.

Протипоказання

Не рекомендується вживати кріп в будь-якому вигляді в наступних випадках:

  • при гіпотонії (низькому тиску);
  • при особистій непереносимості рослини.

Вагітним жінкам варто також вживати кріп з обережністю.

Масло

Масло кропу зазвичай отримують з його насіння або стебел з листям методом парової дистиляції. Початковий матеріал повинен бути в злегка підсушене вигляді. Кропове масло не має кольору, якщо тільки легкий жовтуватий відтінок, і абсолютно прозоро. У запаху переважають свіжі нотки з домішкою пряного і солодкого аромату. За ароматом укропное масло схоже на кмин. Запах кропу зберігається в тому маслі, яке отримано з листя.

Кропове масло має седативний ефект, допомагає вгамувати стрес, зняти біль і спазми. Воно відмінний помічник в боротьбі із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Його використовують і для нормалізації діяльності серця і судин.

Іноді масло кропу використовують для лікування шкірних захворювань і додають в косметику по догляду за сухою шкірою. Зрідка воно присутнє в препаратах, які використовуються в стоматології.

сік

Сік кропу, взятий нарівні з соком петрушки, допомагає робити веснянки більш світлими. Крім того, сік кропу допомагає позбавлятися і від небажаних плям на шкірі.

застосування

У кулінарії

Кріп і в свіжому, і в сушеному вигляді активно застосовується в кулінарії. Сфера його використання обширна:

  • приправа в європейських рибних стравах;
  • частий інгредієнт в рассолах;
  • використовується в консервуванні (особливо стосується огірків);
  • в свіжому вигляді додається в салати на фінальній стадії приготування;
  • додається в яєчні і овочеві страви;
  • використовується в соусах;
  • бере участь в приготуванні оцту;
  • додається в спеції і прянощі;
  • служить приправою для холодних і гарячих страв.

Кріп становить відмінне поєднання з петрушкою. Для додавання рослини в страви в холодну пору року кріп краще заморозити, так як в сушеному вигляді у нього вже практично немає аромату.

Завдяки високому вмісту фітонцидів, консервовані з додаванням кропу овочі не тільки мають більш багатий смак, але і набувають захист від грибка і цвілі.

Плоди і листя кропу також використовують для додання особливого аромату випічці, квашеній капусті, чаю.

Свіжий кріп можна піддавати термообробці, так як він відразу втрачає весь запах і смак. В гарячі страви його найкраще додавати вже в кінці приготування або перед подачею.



Заготівля на зиму

З кропу можна зробити зимову заготовку за наступним рецептом:

  • знадобляться 0,5 кг кропу і сіль;
  • кріп промивається, висушується і подрібнюється;
  • потім його змішують з сіллю в пропорції 2: 1;
  • кріп укладають в простерилізовані банки, закривають і зберігають в холоді.

приправа

З рослини можна також зробити відмінну приправу. Для цього:

  • беруть столову ложку солі, пару столових ложок рослинного масла, 500 мл білого винного оцту і кілограм кропу;
  • кріп крупно нарізають (стебла нарізаються дрібніше листя) і укладають в простерилізовані банки;
  • в окремій ємності кип’ятять півтори склянки води з додаванням солі та оцту, потім воду остуджують;
  • вийшов маринадом заливається кріп;
  • майже готова суміш повинна настоятися протягом 8 годин, після закінчення яких її заливають маслом;
  • банки закривають і зберігають в холодильнику.

В медицині

Медичні властивості кропу давно відомі. Його використовують в наступних випадках:

  • для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту;
  • при підвищеному тиску;
  • для поліпшення роботи серцево-судинної системи;
  • для лікування циститу і хвороб нирок;
  • як сечогінний засіб;
  • для збільшення лактації;
  • для лікування головного болю;
  • для усунення безсоння і неврозу;
  • при проблемах з дихальною системою;
  • як знеболюючий засіб при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
  • для підвищення апетиту;
  • для усунення алергії на шкірі;
  • при лікуванні геморою.

рецепт настою

1 ст. л. насіння кропу подрібніть в блендері, залийте 200 мл. окропу. Закрийте рушником і залиште на 20 хвилин. Процідіть настій через марлю.

застосування:

  • При циститі, уретриті та інших захворюваннях сечовивідних шляхів пийте настій по 40 мл. 6 раз в день.
  • Як протівовосполітельнимі, відхаркувальну або заспокійливий засіб вживайте по 1 ст. л. настою за 15 хвилин перед кожним прийомом їжі.

При ураженні ясен, стоматиті

На 1 л. крутого окропу візьміть 100 гр. насіння кропу. Настояти 10 хвилин. Намагайтеся тримати суміш у роті по 30 секунд.

Від вугрів, прищів

До 1/2 ст.л. квіток ромашки додайте 1/2 ст.л. насіння кропу, залийте 100 мл. крутого окропу і прокип’ятіть 5 хвилин. Процідіть, остудіть і змочуйте ватним тампоном проблемні ділянки кілька разів на день.

Від курячої сліпоти

У сік з 1 моркви додайте сік з пучка кропу в співвідношенні 5 до 1. Пийте 200 мл. отриманого соку щодня протягом місяця.

Масло

Масло кропу також ефективно використовується як відхаркувальний засіб. Настоянка з насіння кропу сприяє стимуляції апетиту і відновленню нормального сну.

Сучасна медицина використовує кріп для виробництва анетіна, який благотворно впливає на роботу серця і судин. Кропове масло іноді використовують в ароматерапії для зняття втоми і боротьби зі стресами.

при схудненні

Кріп незамінний при схудненні. Володіючи сечогінний ефект, він здатний усувати набряки і виводити з організму надлишки рідини. Крім того, він покращує роботу кишечника, допомагає виводити токсини з організму. Для схуднення зазвичай використовують відвар кропу, який приймають в обмежених кількостях перед їжею (бажано, щоб обсяг відвару за кожен прийом не перевищував 100 мл).

В побуті

Побутове застосування кропу наступне:

  • використовується в медицині;
  • застосовується в кулінарії;
  • є одним з інгредієнтів деяких алкогольних напоїв;
  • застосовується в косметичних засобах;
  • зрідка використовується в отдушках і парфумерії;
  • масло кропу використовується навіть в миловарінні.


вирощування

Кріп стійко переносить холоду і має досить коротким вегетативним періодом, тому його можна висаджувати навіть не один раз протягом літнього періоду.

Насіння кропу утворюються при середній денний тривалості більше 12 годин. Вирощувати його найкраще на сонячних місцях, хоча допускається і часткове затемнення. Кислотність і вологість грунту повинні бути помірними, інакше кріп буде схильний до жовтизни.

Поливати рослину потрібно хоча б пару разів на тиждень. Звичайно, воно переносить посуху досить спокійно, але при регулярному поливі урожай буде значно вище. Можна зрідка удобрювати кріп, однак не експериментувати з великою кількістю азотних добрив.

Не рекомендується вирощувати кріп там, де до цього росли петрушка або селера.

Висаджувати насіння можна в другій половині квітня або початку травня в залежності від грунту. Краще дотримуватися між рядами відстань не менше 0,2 м. Глибина загортання насіння кропу не повинна перевищувати пари сантиметрів.

Зайвого догляду рослина не вимагає, але йому потрібні періодичні прополки і полив при сильному сонці.

Виростити кріп ви можете навіть у себяч будинку на підвіконні.

Детальніше про вирощування кропу дивіться наступне відео програми “6 соток”.

Цікаві факти

  • Стародавні римляни прикрашали кропом житла, а греки включали його до складу лікарських настоїв.
  • Аромат кропу схильний перебивати запахи інших прянощів, тому поєднувати його з ними слід дуже акуратно.
  • Перші згадки про кропі були в свитках Стародавнього Єгипту.
  • Кропові вінки часто носили на голові в давнину в знак перемоги і пошани.
  • У Візантії перші згадки про кропі з’явилися в десятому столітті, де вже були відомості про його лікарської користь.
Ссылка на основную публикацию