Кокосове молоко (кокоса): корисні властивості і шкода, для волосся, суп

Солодкувата рідина молочно-білого відтінку, що отримується при обробці м’якоті зрілих кокосів, називається кокосовим молоком або молоком з кокоса.

Не потрібно плутати цю рідину із які всередині кокосових плодів соком.

Молоко, що отримується з кокосових горіхів, широко використовується в східній кулінарії. Індонезійці, брунейці і малайзійці називають такий напій «Сантан», а філіппінці – «гата».

Корисні властивості

  • У кокосовому молоці міститься велика кількість грубої клітковини, яка поліпшує травлення і допомагає швидше виводити з кишечника перероблені продукти. Саме тому вживання такого напою покращує метаболізм і благотворно впливає на шлунково-кишкового тракту.
  • У напої з плодів кокоса відсутня холестерин, тому він повністю нешкідливий при серцево-судинних захворюваннях, чим вигідно відрізняється від коров’ячого молока.
  • Завдяки калію в складі його регулярне вживання нормалізує тиск крові.
  • Напій багатий лауриновой кислотою, що допомагає організму боротися з бактеріями і вірусами, а також зміцнити імунітет.
  • Кокосове молоко містить цитокіни, у яких відзначають омолоджуючу дію. Вони також перешкоджають розвитку раку і утворенню тромбів.
  • Молоко з плодів кокоса може служити прекрасною заміною коров’ячого і рекомендується при непереносимості тваринних білків.
  • Воно є цінним джерелом вітамінів (в напої є вітаміни С, В, Е, А), тому його вживання підвищує тонус і усуває втому.
  • Солодкий смак забезпечується наявністю фруктози, тому кокосовим молоком можуть збагатити свій раціон люди з цукровим діабетом. До того ж, наявність марганцю сприяє деякому зменшенню рівня глюкози крові.
  • Доведено, що кокосове молоко є хорошим профілактичним засобом проти хвороб травного тракту. Напій рекомендують при виразковій хворобі і гастриті.
  • Фосфати, одержувані організмом з кокосового молока, важливі для фортеці кісткової тканини, а наявність у складі магнію сприяє зменшенню нервозності, зняттю напруги в м’язах і нормалізації сну.
  • Оскільки напій досить ситний і швидко усуває відчуття голоду, його радять при ожирінні.
  • Вживання сприятливо позначається на роботі щитовидної залози.
  • Кокосове молоко затребуване в косметології. Його застосовують при вугрової висипки (для вмивання) і для зміцнення ослабленого волосся, а також наносять перед тим, як відправитися на пляж.

Ще більше про користь кокосового молока ви можете дізнатися з передачі “Жити здорово!”

шкода

Судячи зі складу напою, шкідливих властивостей у нього бути не повинно, але є противники кокосового молока, які стверджують, що це чужорідний екзотичний продукт, тому він марний або навіть шкідливий організму росіян. Відзначимо, що такі твердження є суб’єктивними і не підтвердженими наукою.

З іншого боку, відшукати свіже кокосове молоко хорошої якості в наших магазинах непросто. Для подовження термінів придатності напій консервують, а додані консерванти можуть завдавати шкоди здоров’ю. Щоб уникнути негативного впливу, вибирайте продукт, у якого невеликий термін придатності.

Молоко, отримане з кокосових горіхів, не можна вживати при непереносимості фруктози. У людей з такою проблемою від цього напою може з’явитися висип і діарея.

Не варто захоплюватися їм при вагітності, а вводити його в раціон дітей не рекомендують до 2-3-річного віку.

Смак і консистенція

По виду молоко кокоса дуже схоже на рідку сметану. У нього білий колір, легкий солодкий присмак і ніжний кокосовий аромат. Густота напою може відрізнятися – більш густу рідину частіше використовують для соусів і десертів, а менш густу додають в супи і другі страви.

калорійність

100 грам свіжого кокосового молока містять в середньому 230 кілокалорій. Столова ложка дасть вам 41,4 ккал.

  • У процентному співвідношенні нутрієнти в напої представлені 4 відсотками білка, 27 відсотками жиру і 6 відсотками вуглеводів.
  • У консервованого кокосового молока калорійність трохи нижче – близько 200 ккал. У його столовій ложці міститься 35 ккал.

Де купити і як вибрати

Щоб придбати хороше кокосове молоко, обов’язково читайте етикетку. Найбільш корисний продукт, склад якого включає лише два компонента – кокосове молоко і воду.

  • Якщо в напої є антиоксиданти і консерванти, він менш корисний.
  • Слідкуйте за жирністю купується молока. Жирніший продукт додають в супи, десерти, соуси. Його можна розбавляти водою 1: 2 або 1: 3.
  • Найкраще купувати банки, обсяг яких невеликий, оскільки відкрите молоко слід зберігати до 3 діб в умовах холодильника.
  • Якщо кокосове молоко зберігалося в холоді і загусло, потримайте баночку з напоєм кілька хвилин у гарячій воді, а потім добре струсіть.

види

домашнє

Такий продукт, як кокосове молоко, цілком реально приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно лише вибрати хороший кокос і знати, як відкрити його. Отримавши білосніжну м’якоть, приготувати кокосове молоко дуже просто. З середнього кокоса ви зможете отримати близько склянки молока.

Дороге магазинне кокосове молоко з легкістю можна замінити домашнім аналогом. Для його отримання можна скористатися двома способами, отримавши рідина:

  1. Зі свіжих кокосових плодів;
  2. З кокосової стружки.

Зі свіжого кокоса

  • Вибираємо зрілий кокос в магазині.
  • Відкриваємо плід і витягаємо його білу м’якоть. Як відкрити кокос, ми писали в попередній статті.
  • Натираємо м’якоть в блендері або комбайні.
  • Додаємо гарячу воду в пропорції 1 до 2 (на склянку кокоса дві склянки окропу).
  • Збиваємо натертий кокос з водою в блендері.
  • Проціджуємо масу. Рідина, яка вийшла, і є кокосовим молоком.

Наочно приготування кокосового молока з м’якоті кокоса ви можете побачити в наступному відео.

з стружки

  • Беремо в рівних частинах кокосову стружку і воду або звичайне молоко.
  • Нагріваємо їх в сотейнику, але до кипіння не доводити.
  • Проціджуємо через марлю або сито.
  • Залишки стружки складаємо в марлю і віджимають. Готово.

Зберігати зроблене вдома молоко з кокоса можна в холодильнику кілька днів або ж заморозити.

сухе

У сухому вигляді молоко, отримане з м’якоті кокосів, є білим порошком, у якого є жовтуватий відтінок.

Перед застосуванням такої порошок розводять, взявши на 200-250 мл води близько двох-трьох столових ложок.

Його застосовують в кулінарії, додаючи в супи, випічку та інші страви. Плюсами такого виду кокосового молока є зручність і тривалий термін його зберігання. Саме в такому вигляді його і відправляють на експорт.

Для отримання сухого кокосового молока м’якоть плодів кокоса висушують і подрібнюють, отримуючи солодкуватий натуральний продукт, який зберігає всю користь м’якоті цих горіхів. В такому порошку відсутні консерванти, барвники та інші штучні добавки. Оскільки розмір крупинок готового продукту становить 50-150 мкм, такий порошок можна просівати з використанням сита.

згущене

Такий солодкий продукт може служити смачним топпінгом або стати інгредієнтом десерту. Перевагою такої згущеного молока є і те, що це веганські продукт і його легко приготувати в домашніх умовах.

Вам потрібні такі компоненти:

  • кокосове молоко – 400 мл;
  • нерафінований цукор або будь-який його замінник – 0,25 склянки.

Вилийте молоко в металеву ємність і доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, додайте підсолоджувач, перемішайте і залиште нудитися приблизно на 40 хвилин. Коли ви помітите, що кількість молока з кокоса скоротилося вдвічі, зніміть ємність з вогню і перелийте вміст в банку, залишивши її повністю охолонути. Зберігати таке згущене молоко потрібно в холодильнику до одного тижня.

Застосування в кулінарії

  • Якщо раніше кокосове молоко було затребуване тільки в азіатській кухні, зараз його використовують по всьому світу, додаючи в коктейлі, супи, випічку, десерти та інші страви.
  • На відміну від молока тваринного походження, кокосове не звертати під час термічної обробки.
  • Додавання його в блюдо надає йому екзотичний аромат, вершковий смак і бархатистість. Застосування цього молока пом’якшує гострий смак страви, а в десертах додає солодощі.
  • З такого молока часто готують солодкуваті соуси до птаха або яловичині.
  • Добре поєднується молоко з кокосів з морепродуктами.
  • Зварений на ньому рис є популярним тайським гарніром.
  • У рецептах випічки їм можна замінювати коров’яче. Рекомендуємо спробувати приготувати на ньому млинці, хорошою начинкою для яких буде апельсин або банан.
  • Молоко з кокосової м’якоті можна додавати в каву і чай.

Куряче філе в соусі

Візьміть:

  • 2 філе курки;
  • 1 цибулина;
  • 250 мл кокосового молока;
  • часник (кілька зубків);
  • оливкова олія (50 мл);
  • трохи кропу, сіль, сухі трави та інші спеції за смаком.

Відбийте філе курки, натріть його спеціями і сіллю, залишивши курку ненадовго просочуватися. В цей час в сотейнику обсмажте в оливковій олії розплющений часник і викиньте (це робиться для ароматизації олії). Покладіть філе в масло і обсмажте з обох сторін, потім додайте в сотейник нарізану цибулю, тушкуйте курку і цибулю під кришкою близько 15 хвилин, залийте все кокосовим молоком і доведіть до кипіння. Додавши в сотейник нарізаний кріп, зменшіть вогонь і тушкуйте страву до загустіння соусу.

Курячі ніжки з каррі

Візьміть:

  • дві середні курячі ніжки;
  • 400 мл молока з кокоса;
  • 5 чайн. ложок червоного каррі;
  • один волоський горіх;
  • по половинці чайн. ложки червоного перцю і мускатного горіха;
  • півтори чайн. ложки солі;
  • три чайн. ложки цукру.

Ніжки обсмажте в глибокій сковорідці до готовності. Всі інгредієнти соусу змішайте, залийте курку і тушкуйте її півгодини на маленькому вогні, після чого потримайте ще 20 хвилин в духовці. Подавайте з відвареним рисом.

тайські супи

Вперше такий напій, як кокосове молоко, з’явився саме в Таїланді, як заміна молочних продуктів, які тайці не вживають. Особливо часто в Таїланді додають молоко з кокосів в суп, рецептів якого є велика кількість.

Молоко, приготоване з кокосової м’якоті, служить прекрасною основою для супу. Приготувати з цим молоком крем-суп дуже просто, достатньо з’єднати кокосове молоко і трохи бульйону з овочів, додати морепродукти або курку, а також спеції, і довести до кипіння.

Виділяють 2 основні варіанти супу з кокосовим молоком:

  1. курячий;
  2. З морепродуктами.

Перший варіант готується з курячим м’ясом, а другий – з морським коктейлем або рибою.

Розглянемо найбільш поширені рецепти супів, в яких є кокосове молоко:

  • Том Ям Кха тхали – зварений з дарів моря.
  • Том Ям Кха Пла – зварений з риби (це може бути зовсім різна риба, наприклад, лосось або окунь).

Том Ям Кха Кунг, зварений з креветок

Доведіть до кипіння 400 мл кокос. молока, додайте нарізаний корінь імбиру і лемонграсс, 200 г свіжих печериць; через 5 хвилин додайте 450 р очищених креветок, роздавлені два зубки часнику, нарізані кубиками два помідора, цукор і рослинне масло (по стіл. ложці), рибний соус (дві стіл. ложки) і порізаний перчик чилі.

Проваривши суп 2 хвилини, розминаємо в руках листки каффір-лайма, додаємо в нього при подачі нарізану зелень і лаймовий сік.

Більш наваристий і смачний суп, приготований з неочищених креветок. Якщо ви хочете отримати одночасно красивий і смачний суп з кокосовим молоком з креветками, зваріть з панцирів бульйон і додайте його до молока під час приготування.

Том Ям Кхе Кай – зварений з курячого філе

Відваріть в 200 мл води протягом п’яти хвилин нарізане на скибочки філе курки (500 г), потім додайте 400 мл кокосового молока і, проварити близько 7 хвилин, додайте ті ж інгредієнти, які додавалися в суп з креветками (лемонграсс, рибний соус, перчик чилі, імбир і інші).

Через 3 хвилини вимкніть вогонь, дайте супу постояти близько 10 хвилин і при подачі додайте в тарілки зелень і лаймовий сік. У такий суп також можна додавати гриби і нарізані кубиками помідори.

фруктовий десерт

  • 1 стакан кокос. молока;
  • 1 банан;
  • 1 яблуко.

Наріжте фрукти і залийте кокосовим молочком. Можете додати і інші фрукти.

коктейль

  • 100 г полуниці;
  • 200 г чорниці;
  • 400 мл кокос. молока;
  • 80 г цукру (краще коричневого);
  • 200 мл молока;
  • 20 г кокос. стружки.

Помістіть ягоди в блендер, додайте звичайне і кокосове молоко, цукор за смаком і збийте. Розлив по склянках, прикрасьте стружкою.

Для волосся

Завдяки своїй поживності кокосове молоко для волосся використовують місцево:

  • Продукт дає коріння волосся потрібні їм для росту речовини.
  • Його можна використовувати з будь-яким типом волосся.
  • Масажуючи голову з кокосовим молоком, ви позбудетеся від сверблячки, сухості і лупи.
  • Кокосове молоко рекомендується при ламкості волосся і посічені кінчики.
  • У поїздці на морське узбережжя воно допоможе захистити волосся від сонячних променів і солей морської води.
  • Засоби з ним ефективно допомагають зволожити і укріпити шевелюру після хім. завивки або фарбування.
  • У нього є властивість випрямляти волосся.

поживна маска

Ви можете зробити живильну кокосову маску для свого волосся в домашніх умовах:

  • змішайте в блендері воду і кокос. молоко;
  • рівномірно розподіліть рідину на вологому волоссі;
  • змийте водою через 5 хвилин.

освітлення волосся

Якщо вам хочеться освітлити волосся, додайте в 100 мл кокосового масла дві чайн. ложечки соку лимона, трохи підігрійте і трохи збийте, після чого нанесіть на голову, укутайте її рушником на 15-20 хвилин.

для блиску

Щоб повернути шевелюрі блиск, можете змішати кокос. молоко і кокос. масло, додати жовток, все збити до однорідності і нанести на злегка вологе волосся, а через півгодини помити голову.

для випрямлення

Для випрямлення волосся змішайте кокос. молоко з лимонним соком (кілька чайн. ложечок), додайте лавандова олія (кілька крапельок). Потримавши суміш в холодильнику, нанесіть її на волосся в густому вигляді, потримайте приблизно годину і змийте.

Ссылка на основную публикацию