Кокосове масло і його застосування в їжу: дози і рецепти

Більшість рослинних масел при нагріванні утворюють шкідливі речовини. Сьогодні ми розповімо про натуральний і безпечний варіант для смаження – кокосове масло. Застосування в їжу і цілющі властивості продукту конкурують навіть з чудовими косметичними бонусами. І смажити на цій олії нешкідливо! Воно стійке до високої температури.

Теплова обробка їжі руйнує важливі вітаміни, зменшує кількість харчових волокон, але не приносить прямої шкоди, якщо правильно вибрати масло для смаження і тушкування.

Зробити грамотний вибір допоможе наша розповідь про унікальний складі кокосового масла, цілющою користь від вживання в їжу і можливу шкоду. Читайте, який вид масла можна застосовувати в їжу, що шукати на етикетках і де купити хороший продукт.

Ви шукайте легкі оздоровчі рецепти?

Тисніть п.№3 – як використовувати кокосове масло в їжу, дози, способи, секрети.

Зовнішній вигляд і склад продукту

О, смажена картопелька з цибулькою і часничком – улюблені ласощі дитинства …

Ми переступили через звичні смаки і почали вивчати «страшилки» про канцерогени і транс-жири. Швидко натрапивши на масло з кокоса, глибоко вникли в тему з опорою на достовірні дані нутрицевтики.

Запам’ятовуйте!

Будемо говорити про олію холодного віджиму, яке зберігає всі корисні властивості. Саме його найбільш вигідно використовувати в їжу.

Перше, що надихає спробувати продукт – не помітний, але відчутний запах кокоса. Друге, що викликає цікавість – зміна текстури масла, коли температура знижується нижче +25 градусів. З холодильника ви дістанете щось приємно біле, ароматне, по консистенції схоже на вершкове масло.

  • Калорійність на 100 грам висока, як і у всіх жирів – близько 860 ккал.
  • У 1 столовій ложці – 130-140 ккал.

У складі багато насичених жирних кислот (НЖК) – до 90%:

  • Лауринова – до 55%
  • Оленів – 11%
  • Каприлова – 10%
  • Капріновая – 9.7%
  • Міристинова – 8%
  • Пальмітинова – 5%
  • Стеаринова – 1,3%

Також масло містить поліфеноли (аромат і смак!), Вітамін Е, трохи кальцію, фосфору, заліза і органічної сірки.

Корисні властивості для здоров’я і краси

«Насичені жири? Це шкідливо”. Розвінчаємо застарілий міф!

Боротьба з насиченими жирними кислотами (далі – НЖК) з середини 20-го століття привела лише до того, що ведучий причиною смертності в розвинених країнах стали судинні катастрофи – інфаркт, інсульт, тромбози. В основі хвороб – атеросклероз, тобто відкладення холестерину на внутрішній стінці судин, що звужує їх просвіт.

Продукти з НЖК ми стали замінювати жирами з ненасиченими кислотами. Але в соняшниковій і інших популярних маслах дуже багато омега-6 жирних кислот. В результаті перекіс омег в нашому харчуванні катастрофічний.

Організму корисно співвідношення омега 3 і 6 не більше 1: 4. Через велику кількість незбалансованих рослинних масел ми їмо мінімум 1:16, а то і 1:20. Цей розклад підсилює системне старече запалення і наближає хвороби і смерть.

Перестаємо боятися насичених жирів

Доведено, що маніакально видаляючи холестерин з їжі, не можна істотно вплинути на атеросклероз. Лише 20-25% холестерину засвоїться з їжі.

Решта холестерин – результат синтезу в печінці, щоб залатати запалені ділянки всередині судин. Причина атеросклерозу – запалення інтими судин. Його провокує надлишок вуглеводів, транс-жири і домінування омега-6 над омега-3.

НЖК стоять осторонь від цього неподобства. Уже накопичено багато досліджень, які повертають нутрієнти з опали. Вони потрібні кожній клітині тіла для зростання, розвитку і здоров’я.

Перераховані кислоти в складі кокосового масла – це тригліцериди із середньою ланцюгом. Про кожну вивчено головне:

  • Або корисна для серця і інших аспектів здоров’я;
  • Або достатньо не є дуже багато (при цьому на лікувальної кетогенной дієті таким кислотам відводиться провідна роль);
  • Або поєднувати з оливковою олією, щоб врівноважити складу кислот і нівелювати скромний шкоду.

Візьмемо лауриновий жирну кислоту, якої в кокосовій олії найбільше (до 55%). Вона має особливу структуру для легкого засвоєння. У нашому тілі кислота перетворюється в монолаурін. Дивна речовина, яке також виявлено в грудному молоці жінки і володіє потужним антивірусним, антимікробну і антибактеріальну дію.

Інші властивості лауриновой кислоти – в ілюстрації нижче, згідно з науковими дослідженнями з бази PubMed.

Щоб знизити навіть невеликий, але все ж можливу шкоду від лауриновой жирної кислоти, вживайте масло з кокоса в супроводі оливкової або арахісового extra virgin. У цих продуктах міститься олеїнова кислота, яка допомагає лауриновой проявляти тільки позитивні властивості.

Користь від застосування в їжу

Перелік переваг кокосового масла охоплює майже всі органи і системи:

  • Розкішний догляд за волоссям і шкірою, в т.ч. згладжування зморшок і целюліту (про що ми ще розповімо);
  • Підтримка гармонії в ліпідному профілі (тут ховається холестерин і атеросклероз);
  • Зміцнення імунітету (головне спасибі – безцінному монолауріну і вітаміну Е);
  • Зміцнення кісток і зубів, тому що масло сприяє засвоєнню вітаміну D і кальцію;
  • Цілюще харчування при хворобі Альцгеймера, артритах і онкології;
  • Якісне травлення, в т.ч. підтримка корисної мікрофлори і придушення кандідних грибів (уклін монолауріну і каприлової кислоті);
  • Стабілізація здорового гормонального фону;
  • Допомога в схудненні і баланс глюкози в крові.

Кокосове масло для схуднення

Питання заслуговує окремого роз’яснення.

  1. Користь визначає обмеження по дозі: не більше 3 столових ложок в день.
  2. А також особливість тригліцеридів із середньою ланцюгом. Вони дуже легко засвоюються, не потребують надлишку ферментів і жовчі і швидко потрапляють в печінку для синтезу енергії. Це прискорює обмін речовин (до 46%!) І страхує від переходу надійшли жирів у шкідливий запас на талії і стегнах. Активно утворюються кетонові тіла, які значно знижують апетит. У підсумку – довга ситість і багато енергії.

Часто надмірної ваги супроводжує гиперинсулинизм і проблеми з жовчним міхуром. Кокосове масло не перевантажує внутрішні органи, як це відбувається при вживанні добре відомих рослинних масел (де превалюють тригліцериди довгому ланцюгу).

Гармонізація гормонального фону, який забезпечує стабільну стрункість – ще одна заслуга среднецепочечних жирних кислот. Вони допомагають переробити холестерин в стерону прегненолон – попередник наших гормонів.

І пару слів про загадки кишечника. Перекіс кишкової флори в гриби роду Candida – причина невгамовним тяги до цукру. Кокосове масло пригнічує кандиду і зміцнює баланс мікробіоти.

Міняємо звичну концепцію!Помірно вживаючи правильний жир, ми худнемо без шкоди для здоров’я. Зайва вага – найчастіше наслідок надлишку вуглеводів. А на зворотному шляху до стрункості нам допоможуть цілющі жири – авокадо, яйця і масло з кокоса.

Рідкісне кулінарне перевагу

Нерафінована кокосове масло має високу «точку димлення». За різними джерелами від 177 градусів Цельсія. У рафінованого кокосового масла показник ще вище (але в ньому ж і набагато менше користі). При цьому поліненасичених жирних кислот в олії кокоса дуже мало (до 2-3%). Майже ні з чого утворитися шкідливим транс-жирів навіть при дуже високих температурах.

При смаженні середня температура коливається від 120 до 170 градусів Цельсія. При гасінні і млості на плиті ще нижче: до 100 градусів Цельсія.

Збираємо факти воєдино.

  1. «Точка димленія» кокосового масла майже в 2 рази вище температури гасіння і навіть швидке обсмажування на розпеченій сковороді навряд чи прогріє цей жир в небезпечні цифри.
  2. Навіть якщо температура підскочить, кокосове масло в основному складається з більш стійких до нагрівання жирних кислот (насичених).

Ось чому смажити на олії з кокоса безпечно, хоч і недешево.

А постійно смажити на рафінованій соняшниковій або кукурудзяній – пряма шкода здоров’ю. Тому що поліненасичених жирних кислот в них дуже багато (більше 50%). Ці масла після рафінації небезпечні, а нерафіновані мають низьку «точку димлення» (близько 107 градусів).

  • Запам’ятовуємо! З усіх способів теплової обробки найбезпечніше гасити і відварювати на пару. Жарка і навіть запікання від 180 градусів – сумнівний вибір для продуктів, де багато легко окислюється поліненасичених ЖК. Це особливо важливо в дитячому і лікувальному харчуванні.

Застосування в їжу: 10 простих рецептів

Як смачно і корисно використовувати в їжу кокосове масло?

Це яскраве перевага в порівнянні з соняшниковою або кукурудзяним, які нестабільні при нагріванні. Почніть з омлету: ви здивуєтеся, який економічна витрата у цього продукту за рахунок твердої консистенції при зберіганні в холодильнику. Невелика кількість на вилці нормально змаже широку розігріту сковороду.

Дуже смачно запікати овочі (морква, гарбуз, батат). Намагайтеся запікати при температурі не вище 180 градусів Цельсія. Дуже добре поєднується з каррі і іншими гострими приправами. Всі страви, де є азіатський акцент, ідеальні для першого знайомства з багатими можливостями жиру.

Замінюємо масла, небезпечні при нагріванні, на кокосове – в тій кількості, яке прописано в рецепті. Якщо потрібно твердий жир, заморожуємо продукт попередньо. Змазування форм і дека – ще один правильний вибір.

  • Просто додаємо в ранкову каву 1 чайну ложку, можна з гіркою. А збити в блендері і злегка підсолодити – найлегший шлях звикнути до корисної заміні вершкам.
  • Змащуємо тост з цільнозернового хліба з висівками. Доступний перекус з приємним кокосовим ароматом.
  1. Нам потрібні 2 масла: 0,5 склянки оливкової і 1 стакан рідкого кокосового.
  2. Якщо потрібно, даємо другого розтанути: кладемо ємність з ним в трохи більший посуд з теплою водою.
  3. Змішуємо в блендері 4 яєчних жовтки, 1 столову ложку яблучного оцту і 0,5 чайної ложки порошку гірчиці.
  4. Знижуємо швидкість на мінімум і дуже повільно (!), Цівкою, додаємо 2 масла – кокосове і оливкове.

На водяній бані топимо плитку гіркого шоколаду (70% +) і додаємо 1 чайну ложку масла з кокоса. Банани, яблука, полуниця, суниця і нектарин – в такому рецепті на «ура!» Спрацює все.

На будь-який рецепт – 1 чайну ложку на 1-2 склянки. Особливо добре збагачувати напої з маложирна основою (сік, кефір, вода).

Спосіб №1. Чистимо зуби. Повільно розсмоктувати і ковтаємо? -1 чайну ложку масла 3 рази на день.

Спосіб №2. Так само використовуємо олію з порошком куркуми: на 1-2 склянки – 1 чайна ложка. Гарненько перемішуємо вилочкою і зберігаємо в холодильнику.

Raw-цукерки і торти включають кокосове масло як інгредієнт, який добре тримає форму після охолодження. Окрема принадність – вершковий смак і міцна дружба з горіхами і сухофруктами.

Можливу шкоду й протипоказання

Все – ліки. Або отруту, якщо доза помилкова.

Відстежите свою реакцію, особливо з боку шкіри і травного тракту. Перший день – на гостру непереносимість і трохи згодом (1-2 тижні прийому). Буває, що патологічна чутливість до продукту з іншої кліматичної зони проявляє себе з часом за накопичувальним принципом.

Не рекомендується використовувати цю олію у великих кількостях, як, втім, і всі інші. В середньому випадку межа щоденної дози 3-4 столових ложки.

Доза для дітей з вагою від 20 до 40 кг – до 2 чайних ложок в день + поступовий уважний введення продукту.

Літнім людям – в залежності від реакції: 1-2 столові ложки щодня. При проблемах центральної нервової системи (хвороби Альцгеймера, Паркінсона та ін.) – до 3-4 столових ложок.

Де купити, як правильно вибрати і зберігати

Зберігаємо просто: скло, темрява, холодильник.

В аптеці найчастіше продають олію з кокоса, отримане гарячим віджиманням, яке відносно придатне для косметики.

Для вживання в їжу наше завдання – знайти нерафінована кокосове масло холодного віджиму. Це повинен бути чистий продукт з єдиним компонентом – coconut oil:

  1. На етикетці спосіб виробництва «cold pressed» або «extra virgin»;
  2. Якість сировини «organic», бажано, без використання гексану. Назви популярних строгих сертифікатів: BDIH, NaTrue, USDA Organic.

Для нас покупка в інтернет-магазинах найзручніше. Не кваплячись вивчаємо інформацію в товарній картці. Якщо магазин великий, звертаємо увагу на відгуки та рейтинг. Детальні думки покупців і оцінка від 4,5 – хороший знак.

Для Москви актуальний інтернет-магазин 365detox.ru.

Ми користуємося гігантом iHerb. Тут можна подивитися його широкий асортимент. Магазин доставляє покупки по всьому світу і дуже добре організований в частині карток товарів, відгуків і рейтингу.

  1. Від ТМ Nutiva: економічна велика упаковка.
  2. Від ТМ Nature’s Way: вдала баночка на пробу (454 г)
  3. Від ТМ Jarrow Formulas: велике задоволення.
  4. Для першої проби – банку в 2 рази менше.

У посиланнях використаний наш код (RVW630), який дає вам 5% знижки. Його можна ввести за будь-якої закупівлі під час оформлення замовлення.

Якісне кокосове масло не дешеве, але краще заплатити за здоров’я, ніж витрачатися на хвороби.

З радістю дізнаємося ваш досвід з героєм огляду, а також відповімо на питання про кокосовій олії і його застосуванні в їжу. Продукт є унікальним з великим оздоровчим потенціалом, але наш організм найбільше зміцнює почуття міри. Харчуйтеся смачно, звіряйтеся з наведеними дозами і рецептами і будьте здорові!

Ссылка на основную публикацию