Кокос (кокосовий горіх): корисні властивості і шкода, застосування, м'якоть і сік

Кокос (кокосовий горіх): корисні властивості і шкода, застосування, м’якоть і сік

Кокос називають горіхами, але насправді вони є плодами-кістянки кокосових пальм. Для жителів тропічних регіонів пальми з кокосами дуже важливі, оскільки всі частини пальми і її плодів використовуються людиною в різних цілях.

Зовнішній вигляд

Пальми, плоди яких ми називаємо кокосовими горіхами, відносяться до сімейства Пальмові роду Кокос.

Пальми виростають у висоту до 20 метрів і починають давати плоди з трирічного віку.

Кокосова пальма є єдиним видом пальм, що живиться морською водою.

Діаметр її стовбура становить до 45 сантиметрів. Стовбур дерева гладкий, а біля основи він розширений і трохи нахилений, нерідко з опорними корінням. Листки рослини щільні і довгі (до шести метрів), перисторозсічені. Цвіте пальма жовтуватими невеликими квіточками, зібраними в волоті.

Плоди пальми представлені кістянками вагою до 3 кг, у яких найчастіше округла форма і тверда поверхня, а всередині м’ясиста біла м’якоть (копра) і кокосовий сік.


У молодих кокоса виділяють:

  • зовнішню оболонку,
  • волокнисту частину (її називають койр),
  • внутрішню захисну тверду оболонку,
  • м’якоть (копру),
  • кокосову воду.

За величиною горіха можна сказати про його внутрішню будову, оскільки як є величезні кокоси з великою кількістю койра, так є і маленькі плоди з великою кількістю кокосової води.

Плоди на пальмі ростуть групами (в середньому 15-20 кокосів в одній групі) і повністю дозрівають за 8-10 місяців. Щорічно з одного плодоносному дерева отримують 60-200 плодів.

види

Помилково багато хто вважає, що коричневі і зелені кокоси представляють собою різні види горіхів, але в дійсності це лише плоди на різній стадії зрілості. Зелена або жовта шкірка – у молодих плодів, а коричневими горіхи стають після повного дозрівання і відповідної обробки (верхню оболонку знімають і сушать кокоси на сонці).

де росте

Кокосові пальми родом з малазійського архіпелагу. Зараз дерева поширені в тропічних регіонах обох півкуль – в Індії, на Філіппінських островах, на Шрі-Ланці, у В’єтнамі, в Мексиці, в Таїланді і в інших місцях.

Вони зустрічаються і дикорослими, і кулітівіруемимі.

Пальми добре ростуть на піщаних грунтах морського узбережжя.

Лідерами серед виробництва плодів кокоса є:

  • Індонезія,
  • Філіппіни,
  • Індія.

спосіб збору

Плоди пальм збираються або недозрілі, або повністю дозрілими.

Зірвані плоди, які зріють 6-7-й місяць, є молодими кокосами. У них зелений колір оболонки і багато рідини всередині.

З цих кокосів добувають койр – волокнисту оболонку, яка застосовується в меблевому виробництві.

Щоб зібрати зрілі кокоси, плоди зривають через 10-11 місяців після цвітіння.

Після очищення від зовнішнього шару і висушування виходять знайомі нам кокоси коричневого кольору.

З таких кокосів отримують копру, сік, виробляють інші продукти.

Про те, як правильно відкрити кокос, читайте в інший нашій статті.


м’якоть

  • Консистенція м’якоті молодих горіхів – желейна, а у зрілих кокосів – щільна і хрустка.
  • Смак м’якоті залежить від сорту плода – він може бути і без смаку, і солодкуватим, і нагадувати молочні продукти.

Від тому, як витягти з кокоса м’якоть, читайте в інший нашій статті.

М’якоть кокоса ще називається “копра”.

Що можна з нею зробити?

М’якоть широко застосовується для приготування різних страв, з неї роблять кокосові продукти:

  • кокосове молоко;
  • кокосова стружка;
  • кокосова борошно;
  • кокосова олія.

Крім того, її можна з’їсти в сирому вигляді. Вона дуже корисна.

Ще одним популярним продуктом з кокоса є кокосовий цукор.

Як вибрати і де купити

Купити кокоси зараз можна в супермаркетах, овочевих магазинах, на ринках.

Подорожуючи по екзотичних країнах, туристи часто не упускають можливості спробувати молоді кокоси. В цьому випадку краще вибирати круглі плоди, так як соку в них більше, ніж в довгастих.

Вибираючи зрілий плід, трохи потрясіть його – наявність булькаючого звуку вкаже на те, що кокос не пошкоджено під час перевезення. У зрілого плода м’якоть добре відділяється і є м’якою (ви легко її зможете натерти). Якщо ви насилу від’єднали м’якоть від шкаралупи, то купили незрілий кокос.

Не купуйте плід, якщо він:

  • з тріщинами;
  • НЕ булькає;
  • покритий плямами;
  • має неприємний запах.

Про те, як вибрати кокос, подивіться наступне відео.

Характеристики

  • У закритих кокосів немає запаху, у відкритих запах присутній, але не різкий.
  • З плодів кокосових пальм отримують велику кількість корисних продуктів, починаючи від волокнистої оболонки, використовуваної для виробництва меблів, і закінчуючи застосовуваним в косметології маслом.
  • Особливо затребувані кулінарні властивості кокосів. Сік і м’якоть додають в супи, випічку, десерти, салати, м’ясні страви, соуси та ін.
  • Застосовуються кокосові горіхи і в медицині.

Харчова цінність і калорійність

100 гр. кокосової м’якоті містить:

  • 364 ккал;
  • 3,9 г білка;
  • 4,8 г вуглеводів;
  • 36,5 г жирів;
  • 9 г клітковини.

Кокосова вода (сік) з молодих плодів – низькокалорійний продукт.

У 100 г такої рідини міститься:

  • лише 14-19 ккал.
  • менше 1 г білка,
  • близько 3 г вуглеводів,
  • 0,2 г жиру.

Хімічний склад

Кокосові плоди багаті:

  • вітамінами (С, Е, В-групи, Н);
  • мінералами (усіма важливими для людини елементами);
  • рослинними жирами;
  • клітковиною;
  • вуглеводами.

Корисні властивості

  • У кокосі великий вміст органічного йоду, який легко засвоюється. Горіхи рекомендують включати в раціон людей, у яких є дефіцит йоду.
  • Також плоди містять багато селену – сильного антиоксиданту з протиракову дію, який також зміцнює імунітет і покращує стан серцево-судинної системи. Саме тому кокос і фісташки рекомендується вживати людям похилого віку. Крім того, селен важливий для сексуальної активності.
  • Кокос багаті лауриновой кислотою (її особливо багато в кокос. Воді і маслі, що отримується з плодів), що володіє дією проти вірусів і мікробів.
  • Плід кокоса є джерелом цитокінів, відомих своєю протівоканцерогенной активністю і перешкоджанням утворення тромбів.
  • Збалансоване співвідношення натрію і калію в молоці, що отримується з плодів кокоса, робить даний напій хорошим засобом проти гіпертонії і хвороб серця.
  • У кокоса є унікальна гіалуронова кислота тваринного походження, що володіє протизапальною і антиоксидантною впливом.
  • У кокосового соку відзначають жарознижувальну дію.
  • Отримувані з кокосів продукти благотворно впливають на шкіру, а також на волосся.
  • Вживання м’якоті плодів покращує травлення.
  • Завдяки впливу кокоса на репродуктивну систему, плід відносять до афродизіаків.
  • Прикладаючи м’якоть кокоса до рани, стимулюють їх загоєння.

Дізнатися ще більше про корисні і лікувальні властивості кокоса ви можете з наступного відео передачі “Жити здорово!”.

Шкода і протипоказання

Великий вміст насиченого жиру в кокосових плодах може в деяких випадках негативно вплинути на здоров’я.

Плоди кокоса не рекомендують при:

  • діареї;
  • індивідуальної непереносимості;
  • гіперфункції щитовидної залози.

Сік (вода)

Видалений з кокоса сік (воду) варто випивати відразу, як тільки його отримали, оскільки на повітрі його цілющі властивості і цінні речовини будуть губитися.

Це освіжаюча, ситна і смачна рідина з безліччю корисних характеристик:

  • сік кокосів багатий мінералами, амінокислотами, вітамінами, тому рекомендується до вживання спортсменам;
  • отримана з цілого плоду вода є стерильною, а оскільки її склад нагадує склад крові, це дозволяє використовувати її, як фізрозчин;
  • завдяки низькій калорійності, здатності виводити шлаки, давати заряд бадьорості і вгамовувати голод, свіжий сік кокоса затребуваний при дієті і бажанні схуднути;
  • у соку є протипаразитарні і протиглистні властивості.

Смак кокосового соку буває різним – на цю характеристику впливає і сорт плоду, і країна зростання. Сік може бути, наприклад, приторно солодким, кислуватим, кисло-солодким.

застосування

У кулінарії

Непостредственно з самим кокосом рецепти не користуються популярністю.

Плоди кокоса особливо часто застосовуються в тайської кухні. У Таїланді кокос є частим інгредієнтом супів, каш, десертів. Зараз кокосові горіхи затребувані, як інгредієнт різних страв, по всій земній кулі.

Кокос і продукти з них додають в:

  • супи;
  • салати;
  • десерти;
  • креми;
  • коктейлі;
  • рибні та м’ясні страви;
  • Мал;
  • пироги.

Також з плодів отримують цукор.

У кулінарії найчастіше використовується кокосові продукти:

  • молоко,
  • стружка,
  • масло,
  • мука.

Для прикладу наведемо один дуже смачний і популярний рецепт цукерок з кокосовою стружкою, який можна легко приготувати в домашніх умовах.

Цукерки “Рафаелло” в домашніх умовах

50 гр. вершкового масла розтопити і додати 400 гр. згущеного молока. Додати 200 гр. кокосової стружки і все перемішати. Поставити в холодильник на годину.

50 гр. мигдалю покласти в окріп, зняти оболонку і підсмажити в розігрітій духовці до 160? близько 15 хвилин.

З холодильника візьміть суміш і сформуйте з неї кульки, в серединку поміщаючи міндаленку. Кожну цукерку обваляйте в кокосовій стружці (на всі цукерки потрібно її близько 50 гр.).

В медицині

Кокос завдяки своїм лікувальним властивостям допомагають:

  • зменшити рівень холестерину крові;
  • поліпшити роботу щитовидної залози;
  • впоратися з кишковими паразитами;
  • запобігти здуття і запори;
  • зміцнити зуби і кістки;
  • поліпшити стан імунної системи;
  • регулювати рівень глюкози крові;
  • усунути зневоднення;
  • поліпшити зір;
  • відновити потенцію;
  • запобігти остеопороз;
  • стимулювати відновлення волосся і пошкодженої шкіри.

У країнах, де ростуть кокосові пальми, їх плоди вживають при діареї, при болю у вухах (роблять краплі з м’якоті), виразках і ранах на шкірі (спалюють шкаралупу і прикладають попіл). Коріння кокосових пальм використовують для приготування відвару з сечогінні властивості і засоби проти цинги.

вирощування

Проростають лише повністю зрілі горіхи, тому куплений в магазині горіх, який міг бути зірваним ще в незрілому вигляді, може і не підійти для вирощування.

Для пророщування кокоса в домашніх умовах покладіть його в горщик, наповнений землею – плід повинен розташовуватися не вертикально, а боком ( «очками» вгору, так як саме з них буде виходити паросток).

Сходить кокос досить повільно – до п’яти місяців. Для вирощування пальми потрібен теплий тропічний клімат.

Цікаві факти

  • У морській воді шкаралупа кокосів не пошкоджується – якщо горіхи падають в воду, вони можуть плавати тривалий час, а після викидання на берег у відповідних кліматичних умовах проростуть і дадуть життя новим пальм.
  • Плями, що з’являються на одязі від волокон молодих кокосів, які не відпираються.
  • У соку перестиглих плодів є властивість добре прочищати кишечник. Його смак нагадує коров’яче молоко.
  • Колись в Індії під час спускання корабля на воду об борт розбивали кокосовий горіх – якщо плід не розбився, це був поганий знак.
  • На Сейшелах ростуть пальми, плоди яких схожі на 2 зрощених кокоса. Їх вага може перевищувати 20 кг.
  • У південній частині Таїланду збирати кокоси допомагають дресировані макаки.
Ссылка на основную публикацию