Картопляні ньоккі – класичний італійський рецепт з фото

Картопляні ньоккі – італійська страва, технологія приготування якого нагадує ліниві вареники, але смак трохи інший і розмір менше. На все йде до 60 хвилин часу. З рецептом впораються навіть початківці господині.

Зробити ньокки можна тільки зі старого твердого картоплі з невеликим вмістом крохмалю, у всіх інших випадках заготовки просто розваляться при варінні. Сир злегка змінює класичний смак, його можна не додавати.

Складові:

  • картопля – 500 грам;
  • борошно – 150 грам;
  • курячий жовток – 1 штука;
  • твердий сир (пармезан) – 30 грам (необов’язково);
  • рубана зелень – за смаком (необов’язково);
  • сіль за смаком.

Рецепт картопляних ньоккі

1. Картоплю добре помити і відварити в мундирах до готовності. Головне щоб бульби не лопнули, інакше м’якоть вбере занадто багато вологи, і замісити правильні ньокки буде складніше.

Ще один варіант – вимиту обсушену картоплю викласти на кухонну сіль і на 30-45 хвилин поставити в духовку, розігріту до 200 ° C.

2. Гарячий картопля очистити від шкірки виделкою або ножем. Чим гаряче будуть бульби, тим краще. Холодна картопля склеюється.

3. Очищену картоплю подрібнити в пюре товкучкою або перетерти через сито. Пюре повинно вийти гладким, однорідним, без грудок.

4. Додати в картопля сіль за смаком і яєчний жовток (при бажанні твердий дрібно натертий сир або рубану зелень). Перемішати.

5. Викласти суміш на посипану борошном рівну поверхню. Замісити тісто, поступово додаючи борошно. Готове тісто має злегка липнути. Залежно від вмісту крохмалю в картоплі може знадобитися більше або менше борошна, ніж вказано в рецепті.

6. Тісто розкачати в ковбаску діаметром близько 2-х см.

7. Ковбаску розрізати на шматочки довжиною 2,5 см.

8. Кожен шматочок злегка придавити виделкою, щоб з’явилися характерні борозенки, які будуть краще вбирати соус. Простіший варіант – придавити кожну заготовку пальцем, щоб з’явилася ямка.

9. Зварити картопляні ньокі в киплячій підсоленій воді. Як тільки заготовки спливли, вони готові (час приготування – 3-4 хвилини).

Також ньокки можна підсмажити на вершковому маслі з двох сторін до появи рум’яної скоринки. В Італії це спосіб називається «gnocchi piemontese», в перекладі на російську – «ньокки по-пьємонтскі».

Необов’язково відразу доводити до кондиції все заготовки, частина з них можна заморозити, а потім зварити без розморожування.

10. Ньокки з картоплі добре поєднуються з будь-якими соусами, найпростіший варіант – розтоплене вершкове масло. Подавати гарячими як окрему страву або як гарнір до м’яса і риби.

Ссылка на основную публикацию