Кардамон: корисні властивості та протипоказання насіння і спеції, застосування

Кардамон – це трав’яниста рослина, з плодів якого виробляють спецію, неповторний смак і аромат який відомий на весь світ. На інших європейських мовах назва цієї пряності звучить так:

  • німецький – Malabarkardamom, Cardamom;
  • англійська – cardamom, green cardamom;
  • французький – cardamome, cardamom vert.

Зовнішній вигляд

Кардамон є багаторічну траву, яка може досягати 3-5 метрів у висоту. Листя у цієї рослини великі, довгі, загострені на кінцях.

Квіти білі або блідо зелені з рожевим візерунком. Вони дозрівають на довгих квітконіжках, які стеляться по землі.

Пізніше на місці квітів зав’язуються довгасті зелені коробочки, усередині яких знаходяться насіння. З цього насіння і виробляють знамениту спецію.

види

В основному, однойменні прянощі виготовляють з двох видів кардамону.

  • Чорний – насіння цієї рослини дозрівають в чорно-коричневих, ребристих коробочках. Цей вид кардамону має аромат диму, так як його висушують у відкритого вогню.
  • Зелений (справжній кардамон) – насіння цього виду кардамону дозрівають в невеликих округлих коробочках зеленого кольору. Самі насіння темно-сірі, клейкі і незграбні.

Крім двох найпопулярніших видів цієї рослини, існують ще кілька менш поширених:

  • високий;
  • яванський;
  • китайський;
  • бенгальський;
  • вузьколистий;
  • африканський.

Де росте?

Батьківщиною кардамону є Індія і Шрі-Ланка, де рослина ще росте в диких умовах. Культивують кардамон в Азії, Танзанії і на Мадагаскарі. Найбільша кількість цієї рослини сьогодні вирощується в Гватемалі.

Спосіб виготовлення спеції

Для того щоб насіння кардамону зберегли всі свої корисні властивості, коробочки збирають ще недозрілими. Потім їх сортують і висушують. Спосіб висушування може бути різним, все залежить від виду рослини і від індивідуальних особливостей виробництва.

У продаж надходить кардамон трьох видів:

  • в коробочках,
  • в насінні,
  • в порошку.


Де і як вибрати?

Найкраще зберігає аромат і смакові характеристики кардамон, який продається в коробочках.

Зверніть увагу на зовнішній вигляд: коробочки обов’язково повинні бути закритими і не повинні мати пошкоджень.

Насіння і порошок кардамону коштують дешевше, але мають менш насичений запах і смак.

Таку пряність краще купувати в щільних, герметичних пакетах. Обов’язково подивіться термін придатності: чим ближче його закінчення, тим менша первісних властивостей зберіг продукт. Купити кардамон можна на базарі або в магазинах, що торгують спеціями.


Характеристики

  • світло-коричневий колір;
  • квітково-лимонний аромат;
  • гостро-пряний смак з нотками камфори і евкаліпта.

Харчова цінність і калорійність

Харчова цінність і калорійність 100 грам сухого продукту

білки жири вуглеводи калорійність
10,8 гр. 6,7 гр. 68,5 гр. 311 кКал

Більше інформації про кардамон можна дізнатися з уривка передачі “Жити здорово!”

Хімічний склад

У хімічний склад кардамону входять:

  • Вітаміни: В1, В2, В6, С, РР.
  • Мікро- та макроелементи: Кальцій, Магній, Натрій, Калій, Фосфор, Залізо, Цинк, Мідь, Марганець.

Корисні властивості

  • тонізує;
  • стимулює вироблення шлункового соку;
  • зміцнює мускулатуру шлунка;
  • сприяє виведенню газів з організму;
  • є природним афродизіаком;
  • має відхаркувальну дію;
  • покращує травлення;
  • підтримує гігієну порожнини рота;
  • покращує апетит;
  • зміцнює здоров’я очей;
  • знімає деякі види болю;
  • виробляє зігріваючий ефект.



шкода

  • Людям з виразковими захворюваннями шлунка протипоказано вживати в їжу кардамон.
  • Вагітним також не слід їсти страви, приправлені кардамоном.
  • При наявності харчової алергії, ця спеція може викликати сильну алергічну реакцію.

Масло

З плодів кардамону, шляхом парової дистиляції, отримують ефірне масло. Цей препарат з успіхом використовується в косметології, медицині і ароматерапії. Масло кардамону тонізує і зволожує шкіру, а також лікує інфекції і запалення. Воно благотворно впливає на травлення, кровообіг, органи дихання і сечостатеву систему людини. Інгаляції ефірним маслом кардамону заспокоюють і зміцнюють нервову систему.

застосування

У кулінарії

  • традиційно кардамон додають в каву для додання напою більш насиченого смаку і аромату;
  • кардамон використовується для ароматизації здоби і десертів;
  • ця пряність добре поєднується з бобовими та крупами;
  • в поєднанні з іншими спеціями, кардамоном служить приправою для м’ясних і рибних страв;
  • кардамон входить до складу пряних соусів і заправок;
  • за допомогою кардамону можна ароматизувати домашні вина і наливки;
  • кардамон добре поєднується з молочними продуктами – сиром, морозивом і т.д .;
  • з додавання кардамону можна готувати солодкі напої – киселі, компоти і т.д .;
  • багато страв національних східних кухонь не обходяться без кардамону (наприклад, чатні і пахлава).



Кава по-арабськи

Розчавити 4 коробочки кардамону, але не подрібнювати їх. Насипати в турку 3 ч.л. меленої кави (сорт не має значення), 1 ч.л. коричневого цукру і кардамон. Залити холодною водою і поставити на плиту на повільний вогонь. Коли кава закипить, потрібно прибрати його з вогню і накрити кришкою приблизно на 5 хвилин. Настоявся кави відфільтрувати. Тепер можна розлити напій по чашках і насолоджуватися його приголомшливим смаком і ароматом.

Подивіться рецепт різотто і коктейлю з застосуванням кардамону в наступному відео “Фартух ТВ”.

пахлава

Упаковку сухих дріжджів розвести в половині склянки теплої води і, помішуючи, засипати 0,5 кг борошна. Залишити тісто підходити в теплому місці на 35-45 хвилин. Поки тісто піднімається, розтерти з цукром 150 г волоських горіхів і перемішати з дрібкою меленого кардамону. Поставити духовку розігріватися до 200 градусів. Поділити тісто на частини і розкачати кожну частину якомога тонше. Розтопити 200 грам вершкового масла. Укладати тісто в змащену маслом форму, змащуючи кожен шар маслом і посипаючи горіховою сумішшю (перші і останні два шару – тільки масло). На верхньому шарі зробити кілька надрізів і змастити його яєчним жовтком. Випікати протягом 40 хвилин. За 15 хвилин до готовності, пахлаву потрібно витягнути і змастити медом.

В медицині

Корисні властивості кардамону дозволяють використовувати його в якості допоміжної терапії для лікування і профілактики таких недуг:

  • простудні захворювання;
  • кашель;
  • астма;
  • бронхіт;
  • імпотенція;
  • мігрень;
  • кишкові захворювання;
  • шкірні інфекції;
  • депресія;
  • тривожні стани;
  • безсоння;
  • захворювання сечостатевої системи;
  • нудота;
  • блювота;
  • метеоризм;
  • біль в горлі;
  • захворювання серцево-судинної системи;
  • ревматизм.

при фарингіті

Візьміть 1/2 ч.л. подрібненого кардамону і залийте 1 ст. окропу. Через годину процідіть її і полоскати горло до зняття симптомів запалення 5 раз в день.

при бессоннніце

Візьміть 1 ч.л. розім’ятих плодів, залийте їх 200 мл. окропу. Настоюватися напій повинен близько 30 хвилин. Остиглий Кардамонови напій випийте перед сном.

Для поліпшення травлення

10 гр. кардамону і 15 гр. кмину змішайте. Залийте окропом в пропорції: 1 ч.л. на 100 мл. окропу. Через 10 хвилин процідіть і пийте напій з розрахунку добової норми в 100 мл.

Детальніше про застосування лікувальних властивостей кардамону дивіться в наступній передачі “Їжа богів”.

при схудненні

Кардамон здатний регулювати апетит і налагодити роботу шлунково-кишкового тракту. Тому тим, хто бажає позбавитися від зайвої ваги, рекомендується починати день з чашки кави або чаю з додаванням цієї корисної прянощі.

вирощування

Кардамон можна виростити вдома, в якості кімнатної рослини, але існує велика ймовірність того, що в таких умовах він не буде плодоносити. Якщо ж вам пощастить, то перші плоди з’являться на третьому році життя рослини. У приміщенні, де росте кардамон потрібно підтримувати температуру 20-25 градусів і високий рівень освітленості. Ця трава має потребу в регулярному поливі і добриві (проте не слід допускати застою води).

Цікаві факти

  • У Саудівській Аравії знаменита кава по-арабськи з додаванням кардамону вважається символом гостинності.
  • Народна медицина рекомендує використовувати кардамон як протиотруту від укусів змій і комах.
  • У деяких африканських країнах коробочки кардамону використовувалися замість грошей.
Ссылка на основную публикацию