Кальмари – користь і шкода і калорійність м’яса кальмара.

Любителі морепродуктів знають толк в стравах з таких істот, як кальмари. Користь і шкода їх м’яса залежать від багатьох факторів: де відбувалася видобуток кальмара, як його зберігали, як готували, в якій кількості їли. В цілому, при дотриманні всіх правил зберігання і приготування, кальмар – це вкрай корисний і, до того ж, дієтичний продукт.

Про кальмарах

Кальмар – та сама міфічна «ні риба ні м’ясо», а точніше, головоногий молюск, що живе практично у всіх широтах. Наймасовіші скупчення відзначаються в субтропічних частинах океанів і морів (Середземне море, Атлантичний і Тихий океани). Розміри тіла молюска варіюються від 25 см до 16 м. Вага гігантів може досягати 300 кг. Тіло кальмара схоже на торпеду з 10 щупальцями. У молюсків є очі, за допомогою яких вони орієнтуються в просторі. Ще вони володарі трьох сердець і блакитної крові.

Кальмари – хижаки, а при дефіциті їжі можуть ставати канібалами. На кожній щупальце у них розташовані присоски. З їх допомогою вони захищаються від ворогів і добувають собі їжу. У кожної особини є мішок з чорнильною рідиною, яку молюск викидає в простір при наближенні небезпеки. Кальмари – одні з найшвидших підводних мешканців, моряки не раз помічали, як в гонитві за здобиччю, молюск високо вистрибує з води.

У їжу людина вживає щупальця і ??тушку куальмара. До недавнього часу цей молюск вважався делікатесом, але з розвитком морського промислу продукт став доступним за ціною і прижився на прилавках супермаркетів. Купівля молюска не відіб’ється на бюджеті, на відміну від інших морських раритетів, як форель або морський язик. Сьогодні можна купити як окремі частини, так і цілу тушку молюска.

Різноманітні салати, супи і другі страви можуть включати до свого складу м’ясо кальмара. Цей продукт популярний не тільки серед поціновувачів молюсків, але і у спортсменів, а також у бажаючих скинути вагу. Знаючи тонкощі приготування, можна балувати себе і близьких дієтичним, але поживними стравами.

як готується

М’ясо молюска поєднується з іншими морепродуктами (мідіями, креветками, восьминогами), крупами, овочами (огірком, томатом, болгарським перцем, капустою, цибулею), зеленню, спеціями і прянощами, деякими фруктами (цитрусовими, гранатом, яблуками). З кальмара роблять суп (можна додавати мідії, кальмари тощо), салати, шашлик, суші. Будь-яке блюдо з кальмаровим м’ясом знаходить оригінальний смак, при цьому відсутній запах риби.

Існує маса варіантів приготування:

  • відварні,
  • смажені,
  • копчені,
  • мариновані,
  • гриль,
  • тушковані,
  • запечені,
  • сушені кальмари.

Як вибрати хороший продукт? Кальмарів продають в різному вигляді: свіжоморожені, консервовані, сушені, варені, очищені і неочищені, цільні і оброблені. Морожені частини кальмара повинні добре відділятися один від одного. Якщо тушки злиплися, значить вони піддавалися повторному заморожуванню. Таке м’ясо буде гірким на смак, при готуванні буде розпадатися.

Порада!
Зверніть увагу на колір плівки, що покриває тушку кальмара. Вона може бути сірою, рожевою і навіть фіолетовою. Журнал «Пользатеево» радить перевіряти колір тушки. Незалежно від відтінку шкурки, м’ясо під нею завжди має бути білим. Якщо воно набуло відтінок плівки, значить його розморожували кілька разів, і м’ясо ввібрало в себе колір оболонки. Такий продукт напевно неприємний на смак або взагалі зіпсований.

Харчова цінність

М’ясо кальмара містить комплекс необхідних людині мікро- і макроелементів. У його складі є деякі групи вітамінів. Цінність продукту пояснюється вмістом амінокислот. Ось перелік всіх корисних речовин в складі м’яса:

  • вітамін Е,
  • вітамін РР,
  • вітамін С,
  • вітаміни групи В: В1, В2, В6, В9,
  • кобальт,
  • марганець,
  • калій,
  • молібден,
  • нікель,
  • мідь,
  • селен,
  • йод,
  • цинк,
  • залізо,
  • фосфор,
  • натрій,
  • магній,
  • кальцій,
  • таурин,
  • поліненасичені кислоти – лізин, аргінін.

Кальмар – лідер серед морепродуктів за змістом кобальту. А ще він на 80% складається з води. М’ясо молюска – джерело білка. Співвідношення БЖУ: 81% білка, при цьому жирів всього 10%, а вуглеводів – 9%.

Середня калорійність – 100 ккал на 100 г, вона залежить від способу приготування. На 100 г:

  • свіже м’ясо – 98 ккал;
  • відварне – 122 ккал;
  • смажене – 188 ккал;
  • тушковане – 156 ккал;
  • сушене – 286 ккал;
  • гриль – 115 ккал.

користь

М’ясо молюска допомагає підтримувати здоров’я в нормі, а в поєднанні з правильними продуктами – урізноманітнює сувору дієту. Пам’ятайте, корисні властивості розкриваються тільки при грамотному приготуванні тушки і щупалець. Ось ці властивості:

  1. Продукт підтримує роботу серця і судин завдяки вмісту заліза. У м’ясі відсутня холестерин, а значить, воно нормалізує його вміст у крові, робить судини еластичними. Підходить для профілактичної дієти проти хвороб серцево-судинної системи.
  2. Таурин нормалізує артеріальний тиск.
  3. Йод у складі м’яса береже щитовидну залозу і ендокринну систему в цілому.
  4. Селен виводить солі важких металів.
  5. Великий відсоток білка гарантує підтримку тонусу м’язових тканин. Дієта з молюском допоможе наростити м’язову масу. За вмістом білка кальмар не поступається рибі, курці і яловичині.
  6. У м’ясі немає пуринових підстав, а значить, воно безпечне для суглобів і нирок.
  7. Продукт добре засвоюється, не засмічує кишечник, а навпаки, сприяє його очищенню. Кальмаровое м’ясо покращує виділення шлункового соку, стимулює перистальтику кишечника. Особам із захворюваннями шлунка рекомендується м’ясо молюска по причині змісту молібдену і вітамінів групи В.
  8. Для печінки молюск корисний поліненасиченими жирами. Аргінін сприяє детоксикації органу, а також регулює гормональний рівень, підсилює чоловічу фертильність, стимулює роботу гіпофіза.
  9. Амінокислота лізин зміцнює імунну систему, прискорює синтез колагену, знижує ризик захворювання на цукровий діабет.
  10. Калій знімає набряклість.
  11. М’ясо кальмара має сечогінний ефект. Шлаки з організму посилено виводяться, зміцнюється сечостатева система.
  12. Надає підтримку нервовій системі, допомагає боротися зі стресами.
  13. Продукт впливає на здатність до запам’ятовування нової інформації: стимулює пам’ять.
  14. Вітамін Е покращує стан шкіри, нігтів, волосся, що особливо важливо для жінок. Речовина запускає регенерацію клітин, допомагає шкірі очищатися.
  15. М’ясо низкокалорийно (воно на 80% складається з води), але при цьому дуже поживно.

Підсумуємо. Користь кальмарів для організму полягає в наступних ефектах:

  • загальнозміцнюючий,
  • антисклеротический,
  • очищающий,
  • підтримка ССС, шлунково-кишкового тракту, ендокринної та сечостатевої системи.

шкода

Незважаючи на очевидну користь, продукт має ряд протипоказань. Радимо уважно ознайомитися з ними.

  1. У тушці виявляються паразити, зокрема, аніказіда. Личинки, потрапивши в організм людини, локалізуються в шлунку, викликаючи його запалення. М’ясо молюска потрібно обов’язково термічно обробляти, щоб захистити себе і близьких від зараження.
  2. Від місця існування залежить якість продукції. Якщо молюск ріс в воді, в яку скидалися побутові відходи, в тушці тваринного можуть накопичуватися шкідливі речовини. Серед них ртуть і миш’як. Вони можуть викликати харчові розлади і пригнічувати нервову систему. Найшкідливіша продукція поставляється з Китаю і В’єтнаму. Кращий продукт – далекосхідний.
  3. Штучно вирощений кальмар теж шкідливий. На фермах часто використовуються антибіотики, барвники та стимулятори. Все це зберігається в ніжному м’ясі, і продукт стає шкідливим для людини.
  4. Кальмар – заборонений продукт при гострому панкреатиті. Екстрактивні речовини підсилюють секреторну функцію підшлункової залози, а це, в свою чергу, посилює запальний процес.
  5. М’ясо молюска стимулює вироблення жовчі і може викликати спазми жовчного міхура.
  6. Кальмар – алергенний продукт. Якщо на нього немає вираженої алергії, все одно вводите його в раціон в невеликих кількостях. Переїдання може дати зворотний ефект.
  7. Не рекомендується купувати сушена-солоні кальмари. Це самий калорійний спосіб приготування, до того ж, велика кількість солі призводить до її відкладенню в організмі. Такий продукт підвищує тиск, порушує водно-сольовий баланс.
  8. Кальмаровое м’ясо може зіпсуватися при неправильному зберіганні і транспортуванні.
  9. М’ясо можна зіпсувати, якщо не знати правил приготування. Багато хто помилково вважає, що тушка і щупальця варяться 3-5 хвилин. Однак якщо перетримати м’ясо в киплячій воді, воно стає жорстким, несмачним і може заподіяти шкоду. М’ясо вариться або менше 3 хвилин, або більше півгодини. Через 30 хвилин воно знову стане м’яким, але зменшиться в обсязі і вазі.
  10. Дітям до трьох років страви з кальмарів не рекомендуються. Також дітям можуть нашкодити солоні, копчені і сушені кальмари.

рецепти

Користь і шкода кальмарів в харчуванні залежать від способу приготування. Найбезпечніший – це варіння. Таке м’ясо саме низькокалорійне.

Як правильно зварити кальмара:

  1. Доведіть до кипіння 2 л води.
  2. Додайте сіль, перець горошком і лавровий лист за бажанням. Нехай вода зі спеціями покипить 4-5 хвилин.
  3. Розморожене і очищене м’ясо опускайте в киплячу воду по одному шматочку. Подумки порахуйте до 10 і витягуйте.

Маринований кальмар. Якщо ви довіряєте постачальникові, можна приготувати м’ясо без термічної обробки. Так збережеться більше корисних речовин. Для цього філе тримають в маринаді з винного оцту і цитрусового соку.

Порада:
Щоб очистити тушку від шкірки, обдайте її окропом.

Філе молюска можна загасити у вині. знадобиться:

  • оливкова олія,
  • цибуля, часник,
  • помідори,
  • кальмари,
  • біле вино,
  • улюблені спеції.

На сковороді обсмажують дрібно нарізану цибулю і часник, потім додається нарізану кільцями кальмар. У суміш тонкою цівкою вливається біле вино, потім додаються спеції. Блюдо гаситься 20 хвилин. Останніми додаються помідори, очищені від шкірки. Всі разом гаситься ще 10 хвилин. Перед подачею можна полити лимонним соком.

Будьте здорові, і приємного вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию