Готуємо татарські пиріжки «Ечпочмак»

У цій статті, ви дізнаєтеся, як приготувати вдома смачне тюркське блюдо з важковимовною назвою «ечпочмак»! Як завжди, кілька покрокових рецептів з фото і відео, все описано докладно, крок за кроком, а в кінці ще й трошки кулінарних порад.

Але почнемо з визначення, щоб намітити певні межі. Що таке ечпочмак? Які у нього особливості? На що схоже це блюдо?

Ечпочмак (учпочмак) – це така м’ясна випічка, національне блюдо, що відноситься до татарської і башкирської кухні. І татари, і башкири, вважають ечпочмак своїм народним стравою і готують його практично однаково.

Ечпочмак – це, по суті, пиріжки трикутної форми (з назви перекладається як «трикутники»), середнього або великого розміру, з дірочкою або без неї. Готуються вони в духовці. Начинка складається з м’яса (фаршу) і картоплі. З м’яса беруть баранину, яловичину, курку, гуску і т.д. Нерелігійні люди готують і зі свинини. М’ясо можна перекрутити в м’ясорубці або ж просто дрібно порубати.

Ще одна відмінна риса в порівнянні з класичними пиріжками в тому, що начинка кладеться в тісто «сирий». М’ясо та картопля повинні бути сирими. Так начинка виходить дуже соковитою, а всередині пиріжків утворюється наваристий бульйон.

Тісто для Ечпочмак буває на дріжджах або без дріжджів (прісним). В сучасних рецептах готують ще на піщаному або навіть листковому тісті.

На що схожий ечпочмак? Перше, що спадає мені на думку:

  • Маленькі курники. Адже їх теж можна зробити трикутними. А якщо ще всередину додати курку, то взагалі не бачу різниці.
  • Також нагадує вак біляші. Таке ж велика кількість м’яса, цибуля і можливість додавання картоплі.
  • Ну і віддалено схоже на домашню самсу.

Раджу перейти по посиланнях вище, може бути, ці страви зацікавлять вас навіть більше!

рецепти

Ечпочмак по-татарськи

Ті самі татарські треуголнікі з м’ясом і картоплею. Готувати ці ечпочмакі будемо на дріжджовому тесті. Нижче покрокова інструкція!

Складові:

  • М’ясо (або готовий фарш) – 1000 р
  • Картопля – 1000 р
  • Ріпчасту цибулю – 500 р
  • Молоко (або кефір, а можна і воду) – 500 мл.
  • Пшеничне борошно – 1000 р
  • Цукор – 60 г.
  • Сухі дріжджі – 11 г.
  • Куряче яйце – 1 шт.
  • Соняшникова олія – ??5-6 ст. ложок;
  • Сіль – 0,5 ч. Ложки;
  • Чорний перець – 3 щіпки;
  • Бульйон (за бажанням) – 100 мл.

приготування

  1. У теплому молоці розвести дріжджі. У чашку вбити яйце, додати цукор, пару пучок солі. З’єднуємо збите яйце з молоком і дріжджами.
  2. Неспішно вводимо борошно, помішувати. Додаємо ще борошна, а потім месім руками. Тісто має потім ще відлежатися хвилин 60.
  3. Поки підготуємо начинку. М’ясо промити і нарізати дрібно-дрібно нарізати. Якщо у вас спочатку м’ясний фарш, то переходите до наступного пункту.
  4. Картоплю почистити, потім промити і нарізати на дрібні кубики. Додаємо сюди ж нарізану цибулю. З’єднуємо м’ясо з картоплею і цибулею, додаємо перець, пару пучок солі і гарненько перемішати.
  5. Тісто обминути і поділити на невеликі шматочки рівного розміру.
  6. Кожен шматочок тіста треба розкачати в тонкий коло. У центр кладемо 2-3 ложки начинки.
  7. Складаємо краю тесту так, щоб вийшов трикутник. У центрі залишаємо невеликий отвір для бульйону.
  8. Духовку нагріваємо до 180-190 градусів. На деко постелити спеціальний пергамент для випічки. На нього ж можна вже викладати ечпочмакі.
  9. Ставимо в духовку на 20 хвилин.
  10. Потім в отвір кожного пиріжка наливаємо по ложці бульйону. Відправити в духовку ще на 25-30 хвилин до апетитних золотистих бочків.

Ечпочмак без дріжджів

Тут майже ж саме, але готуємо на бездріжджового тіста. Воно не зовсім «прісне», так як замішується на жирі (маргарин, вершкове масло на вибір) і молоці. Начинка буде доповнена вареними яйцями.

З м’яса можна взяти курку (філе) або більш традиційні для подібних страв яловичину (баранину).

Складові:

  • Пшеничне борошно – 5 склянок;
  • Молоко – 2 склянки;
  • Яйця – 4 шт.
  • Маргарин – 200 г.
  • М’ясо – 550 м
  • Ріпчасту цибулю – 3 середніх головки;
  • Сіль і чорний перець – по 1 ч. Ложці;
  • Бульйон – 100-200 мл.

Процес приготування

  1. Для початку потрібно підготувати всі продукти. Картоплю і цибулю чистимо. Яйця (2 шт.) Відварюємо.
  2. М’ясо, картопля, цибуля, яйця – все дрібно нарізаємо, приправляємо 1-2 пучками солі і перцю. Потім перемішуємо.
  3. Маргарин розтопити, змішати з двома сирими яйцями і молоком. Додаємо борошно і ретельно перемішуємо до однорідного тесту. Тісто має бути густим, в іншому випадку додайте ще 1-2 ложки борошна.
  4. Тісто нарізати на однакові шматки, які слід тонко розкачати у формі гуртків.
  5. Викладаємо в них начинку, загортаємо, щоб вийшли пиріжки трикутної форми. У центрі залишаємо акуратненько отвір.
  6. Викладаємо на деко, відправляємо в розігріту до 190 градусів духовку на 50 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності заливаємо в кожен отвір по ложці бульйону для аромату і соковитості.

Ечпочмак на кефірі

Ці ечпочмакі готуються за тією ж технологією, але тісто для них замішується на кефірі та сметані (можна майонезі). З м’яса беремо якусь птицю: курка, гусак або щось подібне.

Складові:

  • Вершкове масло – 90 г.
  • Філе курки – 350 г.
  • Картопля – 300 г.
  • Ріпчасту цибулю – 250-300 г.
  • Кефір – 0,5 склянки;
  • Сметана (або майонез) – 0,5 склянки;
  • Пшеничне борошно – 2 склянки;
  • Яєчний жовток – 1 шт.
  • Сіль – 0,5-1 ч. Ложка;
  • Перець за смаком;
  • Розпушувач тіста – 1 ч. Ложка;
  • М’ясний бульйон – за бажанням 1 стакан;

готуємо

Розтопити вершкове масло, потім перемішати його зі сметаною, кефіром, жовтком і 0,5 ч. Ложки солі. Борошно просіяти, з’єднати з розпушувачем. Всипати її до рідкої масі і замісити тісто.

Картоплю почистити, промити і дрібно нарізати. Курятину аналогічно ріжемо на дрібні шматочки. Сюди ж додаємо і дрібно нарізаний лук. Солимо, перчимо, перемішуємо – начинка готова!

Тісто поділити на 2-3 ковбаски. Ріжемо їх на шматки і розгортаємо в коржі діаметром 15 см.

У кожен коржик накладаємо начинку, а потім ліпимо трикутник. Ми залишаємо в центрі дірочку.

Викладаємо ці пиріжки на змащене маслом деко і закриваємо в гарячій (180 градусів) духовці на 25-30 хвилин. Потім в кожен підливаємо трохи бульйону, повертаємо в духовку і печемо ще хвилин 20.

Ечпочмак з сиром і грибами

Це вже більш сучасна варіація, багатша за смаком! Тут начинка присмачена грибами та сиром.

Складові:

  • Рослинна олія – ??2 ложки в тісто і трохи для смаження;
  • Вода – 340 мл.
  • Сіль – 1 ч. Ложка;
  • Цукор – 1 ст. ложка;
  • Борошно – 600 г.
  • Сухі дріжджі – 1 ч. Ложка;
  • Картопля – 5 шт.
  • Гриби (шампіньйони) – 400 г.
  • Ріпчасту цибулю – 2 шт.
  • М’ясо – 500 г.
  • Сир – 120 г.
  • Майонез – 4 ст. ложки;

приготування

У теплій воді розмішати дріжджі. Через 10 хвилин додати туди ж цукор, 0,5 ч. Ложки солі, рослинна олія. В кінці додаємо борошно і вимішуємо тісто.

М’ясо дрібно нарізати, посолити. Гриби обсмажити з цибулею в невеликій кількості масла.

Картоплю дрібно нарізати і додати до м’яса, до них же викласти і смажені гриби. Сир поділити навпіл, половинку натерти на тертці і додати до начинки.

Тісто нарізати на однакові шматочки, тонко їх розкачати. Викладаємо начинку, підвертаємо і защипуємо до отримання потрібної форми пиріжків.

У кожну дірочку Ечпочмак кладемо тертий сир (від половинки).

Викладаємо на деко і закриваємо в духовій шафі (попередньо нагріти до 180 градусів) на 45-50 хвилин.

На фото видно, що ще зверху все прикрашено кунжутом. Я не став описувати даний крок, тому що не вважаю його важливим.

Поради і замітки

У перерахованих вище рецептах (крім останнього) був акцент на традиційність, оригінальність. Але що, якщо проявити трохи фантазії і додати якісь нові інгредієнти?

  • Крім ріпчастої цибулі можна класти в начинку зелена цибуля, кріп, петрушку та іншу зелень.
  • Збагатити аромат можна шматочками болгарського перцю, баклажана.
  • М’ясо можна попередньо змішати в якомусь соусі: гірчичний, майонезний, сметанний або томатний.
  • Часник, чорний і червоний перець, куркума – додавайте побільше всяких спецій.
  • Можна додати ще й тушковану капусту!

Ссылка на основную публикацию