Глікемічний індекс квасолі різних видів, харчова цінність

Квасоля з упевненістю можна включити в список корисних продуктів і додавати в раціон харчування для оздоровлення організму. Вперше цей бобовий продукт почали вживати в Центральній і Південній Америці. Глікемічний індекс квасолі – досить низький і буде залежати від сорту.

Глікемічний індекс різних видів квасолі

Показник рівня цукру в крові характеризується глікемічним індексом. Чим він вищий, тим шкідливіший продукт для хворого на цукровий діабет. Крім впливу на кров, високий ГІ може привести до підвищення ваги і до жирових відкладень.

Глікемічний індекс квасолі тушкованою:

Біла квасоля

  • квасоля стручкова – 15 од .;
  • квасоля червона – 35 од .;
  • квасоля біла – 35 од .;
  • квасоля консервована – 74 од.

Боби варені або тушковані повинні входити до складу харчового раціону всіх, хто дотримується правильного харчування і стежить за глюкозою в крові. Хворим на діабет консервовану магазинну квасоля не варто вживати в їжу. Високий глікемічний індекс обумовлений додаванням виробниками в квасоля цукру при консервації.

Харчова цінність

Боби корисні не тільки низьким ГІ, але і високим вмістом рослинного білка. Ця властивість робить квасоля живильним продуктом для спортсменів, людей, зайнятих на важкій роботі, виснажених після важкої хвороби. Калорійність вареної квасолі невисока і може трохи варіюватися виходячи з відмінностей у сорті:

  • стручкова – 25 ккал;
  • червона – 93 ккал;
  • біла – 102 ккал;

Корисні властивості

Боби цінні різноманітним вітамінно-мінеральним комплексом, в тому числі вітамінами групи В, кальцієм, магнієм, залізом. Бобова клітковина має антиоксидантні властивості і уповільнює процеси старіння. Переважна заміна м’яса квасолею є запорукою довголіття.

Стручкова квасоля

Рослинні білки квасолі легше засвоюються і мають меншу токсичність. Через білка, по властивостях не поступається м’ясу, основу раціону у вегетаріанців складають саме бобові.

Червона квасоля найбільш доступна. Відрізняється найбільшою кількістю вітамінів групи В. За рахунок підвищеного вмісту заліза червона квасоля покращує показники крові. Невеликий недолік від підвищеного освіти газів можна виключити. Перед гасінням потрібно на кілька годин замочити боби в холодній воді з невеликим вмістом харчової соди.

Білий сорт квасолі ніжніший за смаком і легше засвоюється. Найкращим чином підходить для приготування супів, соусів. Стручкова квасоля швидко готується, має мінімальну кількість калорій і найнижчий ГІ. 100 г стручкової квасолі повністю покривають добову потребу в клітковині.

Харчові волокна при нормалізації роботи кишечника відмінно попереджають запори. У шлунку квасоля перетравлюється досить довго. Тому боби найкраще поєднувати з іншими овочами.

Протипоказання

Існують деякі обмеження при вживанні квасолі в їжу. Слід виключити з раціону боби в разі захворювань:

Квасоля в кошику

  • печінки;
  • кишечника;
  • загострення хвороб шлунково-кишкового тракту;
  • панкреатит;
  • гострий холецистит;
  • коліт;
  • виразка шлунка і підвищена кислотність.

Літнім людям потрібно обмежити споживання квасолі, так як вікові зміни організму негативно впливають на швидкість перетравлення бобових.

Ссылка на основную публикацию