Гіркий шоколад: користь і шкода, який найкращий

Неймовірно, але факт: шоколад дуже корисний для здоров’я. З одним застереженням: він обов’язково повинен бути гірким. Ми підготували для вас детальний огляд – все про гіркому шоколаді. Безумовна користь і потенційна шкода, цікаві факти і оптимальний склад, вибір і дегустація. Сподіваємося після прочитання статті ви обов’язково почнете включати в меню квадратики цінного ласощі.

Географія і цікаві факти

Найважливіший інгредієнт для виробництва героя огляду – какао боби. Родина їх – Південна Америка. Для індіанців вони служили також грошима, а навколишня м’якоть йшла на варіння своєрідного пива.

Щорічно на планеті вирощується приблизно 3 мільйони тонн цінної сировини. До 70% від цієї кількості припадає на відсталі країни Західної Африки.

При культивуванні какао нерідко використовується дитяча і навіть рабська праця. Тому деякі виробники спеціально маркують плитки відмітками про «гуманне» і «етичному» способі виготовлення.

Горький і молочний: основні відмінності

Сировина для виробництва отримують в кілька етапів. Спочатку просушені, обсмажені і очищені від м’якоті боби дроблять і нагрівають. Виходить в’язка густа маса, яку називають «терте какао». Його поділяють на жирне масло какао і сухий какао порошок.

У молочному шоколаді основні інгредієнти – згущене і сухе молоко. Саме ці продукти і роблять шоколадки такими солодкими. Власне какао (у вигляді сухого порошку) в молочному зразку може бути всього-на-всього 10%. Ніякої користі для здоров’я такі ласощі не несе. Воно перенасичене швидкими вуглеводами і «порожніми» калоріями. Налягати на нього – прямий шлях до ожиріння і діабету 2-го типу.

Щоб знизити витрати, технологи додають в вироби пальмова олія і трансжири. Обидва компоненти сприяють розвитку серцево-судинних захворювань. Особливо часто це жалюгідна подоба використовується для твердої кірки «шоколадних батончиків». Зміст какао порошку в них всього лише одиниці відсотків (!).

Гіркий шоколад (англ. «Dark chocolate») – це зразок, в якому вміст какао продуктів становить не менше 70%. У кращих сортах ця концентрація досягає 99%. Тільки такий делікатес володіє великими корисними властивостями.

Межею мрій гурманів є так званий «сирий шоколад» (англ. «Raw chocolate»). Його отримують прямо з тертого какао без попереднього поділу на масло і порошок.

Склад і калорійність

В середньому в 100 грамах гіркого шоколаду з масовою часткою какао 70-85% містяться:

  • Білки -7,8 г – 16%
  • Жири – 42,7 г – 66%
  • Насичені жири – 24,5 г – 122%
  • Вуглеводи – 45,8 г – 15%
  • Харчові волокна, г – 3,1 – 12%
  • Вітамін К, мкг – 7,3 – 9%
  • Вітамін В2, мг – 0,1 – 5%
  • Вітамін В3, мг – 1,1 – 5%
  • Марганець, мг – 1,9 – 97%
  • Мідь, мг – 1,8 – 88%
  • Залізо, мг – 11,9 – 66%
  • Магній, мг – 228 – 57%
  • Фосфор, мг – 308 – 31%
  • Цинк, мг – 3,3 – 22%
  • Калій, мг – 715 – 20%
  • Селен, мкг – 6,8 – 10%
  • Кальцій, мг – 73 – 7%

Кофеїн, мг – 80

Теобромін, мг – 802

* У відсотках (%) зазначено частку від середньої денної норми для дорослої людини при збалансованому раціоні в 2 тис. Ккал.

Залежно від виробника змінюються харчові добавки в плитці (підсолоджувачі, масла, ароматизатори, горіхи). Щоб дізнатися, скільки калорій в гіркому шоколаді конкретної марки, уважно читайте інформацію на обгортці.

Перераховані основні нутрієнти – лише видима частина айсберга. Унікальна сила продукту полягає в біологічно активних речовинах в його складі.

Користь гіркого шоколаду для здоров’я

Боби какао – джерело антиоксидантів, поліфенолів і флавоноїдів. Антиоксиданти захищають клітини всіх органів і гальмують старіння.

У 1 грамі гіркого шоколаду міститься до 30,1 мг флавоноїдів. Це істотно більше, ніж в зеленому чаї і червоному вині.

(1)

Шоколадні флавоноїди знижують артеріальний тиск і покращують циркуляцію крові в тканинах. (2)

Какао порошок нормалізує ліпідний обмін. «Поганий» холестерин в крові знижується, а «хороший» підвищується. (3)

Можна не сумніватися, чи корисний гіркий шоколад для серця. Зниження ризику серцево-судинних захворювань на цілих 50% – це сукупний ефект від гармонізації артеріального тиску і рівня холестерину. (4)

Вміщені в шоколаді флавоноїди підвищують зволоженість шкіри. Люди, які регулярно вживають ласощі, можуть в два рази довше перебувати на сонці без ризику запалення. (5)

Ще один критично важливий ефект – поліпшення кровообігу мозку та, як наслідок, розумової діяльності. Особливо він виражений у людей похилого віку. (6)

Студентам на замітку: речовини-стимулятори кофеїн і теобромін на короткий час прискорюють розумові процеси. (7)

Флавоноїди мають виражену антиракова дію. (8)

Наш герой допомагає побороти симптоми хронічної втоми і підвищити працездатність. (9)

Прийнято вважати, що продукт підсилює сексуальне бажання. Це безсоромно педалюють при відповіді на питання, чим корисний гіркий шоколад для чоловіків. Ще іспанці-конкістадори писали про те, що імператор ацтеків перед візитом до дружин п’є шоколадний напій.

Цікаве дослідження показало, що споживачі ласощі частіше займаються сексом. (10) Автори чесно вказують, що найбільше шокофанов серед молодих жінок, чиї сексуальні апетити і так високі. Пропонуємо вам самостійно перевірити, чи дійсно гіркий шоколад афродизіак.

Побічні ефекти і протипоказання

Безумовна користь для багатьох систем організму не позбавлена ??ризиків і шкоди в інших площинах здоров’я.

  • Продукт містить кофеїн. Симптоми передозування кофеїну включають нервозність, часте сечовипускання, безсоння і прискорене серцебиття.
  • Майбутнім мамам (як вагітним, так і бажаючим зачати дитину) краще виключити щоденні шоколадні частування.
  • У деяких сортах присутні молочні продукти. Люди з алергією на них, з непереносимістю казеїну повинні уважно читати етикетки. Врахуйте, що плитки гіркого і молочного продукту часто виробляються на одному обладнанні. Ризик алергії залишається навіть в тому випадку, коли молока в списку інгредієнтів немає.
  • Чи не рідкісний учасник делікатесу – природний емульгатор лецитин. Найчастіше його отримують з сої. При алергія на сою не захоплюйтеся шоколадом з харчовою добавкою Е322 (соєвий лецитин).
  • Доведено, що гіпотензивний ефект від дієти з гірким шоколадом особливо виражений при цукровому діабеті. Однак якщо в якості підсолоджувача використовується цукор, то цінні властивості затьмарює шкоду. Для діабетиків купуйте вироби з цукрозамінники або взагалі без них.
  • Пам’ятайте про високу калорійність гіркого шоколаду і достатку жирів. Для тих, хто стежить за фігурою, вечірня прогулянка не менше 40 хвилин пішки або їзда на велосипеді – необхідне продовження щоденного шоколадного перекусу.
  • Важливо! Не давайте делікатес (особливо, гіркий) кішкам і собакам! Він отруйний для домашніх улюбленців аж до летального результату.

Деякі люди кажуть, що шоколад «викликає залежність» і навіть порівнюють його з наркотиком. На жаль, наука не підтверджує такі відгуки.

Скільки можна їсти в день

Так скільки ж можна їсти гіркого шоколаду, щоб отримати від нього тільки користь? Ось, що радять фахівці з університету штату Мічиган. (11)

  • За тиждень максимальну кількість не повинна перевищувати сім унцій, тобто 198 грам або трохи менше 2-х стограмових плиток.
  • Середня кількість в день – одна унція, або 28,3 грама. Це трохи більше? від 100 грамів стандартної плитки.

Розкішна гірчинка: як є правильно

Зверніть увагу!Якщо ви звикли до приторно-солодкого смаку молочних пустушок, смак справжнього гіркого шоколаду може спочатку викликати острах.

  1. Прополощіть рот, позбавляючись від смаку минулих страв.
  2. Тримайте шоколад до носа і вдихайте його аромат. У гіркого він особливо виражений.
  3. Трохи зігрійте шматочок в руках, щоб він швидше плавився в роті.
  4. Якщо ви почнете активно жувати, смак здасться більш їдкими, ніж насправді. Акуратно роздробити шоколадний квадратик зубами і розсмоктуйте шматочки на мові, як льодяники. Міститься в корисному ласощах масло розплавиться, і ви практично не відчуєте неприємної гіркоти.

Гіркий шоколад можна додавати в напої, смузі і коктейлі (бажано, без молока, про що читайте трохи нижче). Цей варіант особливо вдалий, якщо ви хочете розтягнути задоволення.

Ідеальна корисність: де купити

Якість коштує грошей. Хороший гіркий шоколад не буває дешевим. Прийнятні аналоги в Росії коштують від 150-180 рублів за плитку (за цінами на осінь 2017).

Ви отримаєте багато користі, якщо зосередити увагу на зразках, в яких какао від 85%. Певні корисні властивості є і в плитках від 70%. Їх асортимент в Росії набагато ширше. Тримаючи плитку з гордою маркуванням на лицьовій стороні, не забувайте вичитувати склад на зворотному боці. Далі ми перерахували, які важливі дані потрібно перевіряти на етикетках.

Різноманітність і ціну шоколадних корисностей можна оцінити на iHerb. Кращі в світі ціни на натуральні товари і можливість купити гіркий шоколад 75, 80, 85, 88 і 99% від відомих торгових марок.

З порівняно недавніх покупок сподобався цей Alter Eco. Супер-шоколадна багата текстура, смачно гірчить з фруктовою кислинкою в кінці. Какао 85%, без добавок і лецитину.

У посиланнях є код на 5% знижку за кодом RVW630. Він застосовується до будь-якої кошику.

Гіркий шоколад: який найкращий і як вибрати

  • Золоте правило: чим коротше список інгредієнтів – тим вище якість продукту.
  • У списку на першому місці повинні стояти терте какао (chocolate liquor), какао-порошок (cocoa solids), какао-масло (cocoa butter), а також цілі какао-боби (cocoa beans) або їх окремі шматочки (cocoa nibs).
  • Цукор (sugar) повинен бути подалі від початку списку.
  • Наша мета – плитки з максимальним вмістом продуктів какао. Шукайте в асортименті від 70%. Підійдуть 80 або 85%, але ідеальної цифрою вважається 99%.

Важливо! На лицьовій стороні упаковки яскраво вказують 75, 85, 90% … На паркані теж пишуть з розмахом. Перевіряйте інформацію про зміст загального сухого залишку какао дрібними літерами на зворотному боці.

  • Прожарення і обробка лужними розчинами (англ. «Dutch process») знижують кількість флавоноїдів в тертому какао на гігантську величину – від 60 до 90%. (12) Краще купувати гіркий шоколад з відмітками «natural cocoa» (натуральне, природне) або «non-alkalised cocoa» (не оброблене лугом).
  • Щоб знизити вартість плитки, виробники додають в неї горішки, наприклад мигдаль, який теж корисний для здоров’я. Однак уникайте виробів з додаванням карамелі, патоки та інших калорійних подстастітелей. Чим менше «порожніх калорій», тим краще.
  • Єдине джерело жирів в якісному виробі – какао масло. Не купуйте, якщо серед інгредієнтів є пальмова і кокосова олії, рослинні жири, маргарин.
  • У кращих зразках немає борошна, розпушувачів, штучних ароматизаторів і барвників, стабілізаторів і влагоудерживающих агентів.
  • Вважається, що емульгатор-лецитин (Е322, Е476) не несе шкоди здоров’ю. Але його велика кількість – непряма ознака того, що продукт виготовлений в основному з какао-порошку, а масла какао в ньому мало.

За однією з гіпотез молоко вступає в реакцію з шоколадними флавоноїдами і не дає організму добре їх засвоїти. (13) Намагайтеся вибирати продукт, який не містить молочних добавок.

Зовнішні ознаки якісної плитки

Отже, для оцінки корисних властивостей перше завдання – читати етикетки. Але важливим критерієм залишається смак. Якщо ви купуєте виріб незнайомій марки, обмежитеся однією плиткою. Її якість ви перевірите з вигляду, запаху, кольору.

  • Зовнішній вигляд. Якісний шоколад має гладку блискучу поверхню без плям і нерівностей. Білястий, що нагадує іній або туман наліт говорить про те, що продукт несвіжий.
  • Відтінок. Залежно від грунту, на якій росли какао боби, і від того, як йшла їх обсмажування, шоколад може мати рожевий, червоний, помаранчевий або фіолетового відтінку.
  • Текстура. Хороша плитка ламається з тріском і крихтами. Краї шматочків залишаються рівними, без зазубрин.
  • Тактильні відчуття. Поверхня плитки повинна бути гладкою.
  • Смак виражений і оксамитовий при розсмоктуванні шматочка на мові. На низьку якість вказують неоднорідний присмак розрізнених зерен, відчуття воску або масла в кінці дегустації.

Будемо раді дізнатися, що надихнули вас розкуштувати гіркий шоколад. Користь для більшості людей переважує можливу шкоду. Ви вже знаєте, як вибрати найкращий зразок.

Залишається лише подивитися відео «Контрольна закупівля». Які марки найкращі за відгуками в Росії і як їх оцінить незалежна експертиза від 1-го каналу. На думку споживачів лідирує Бабаєвський. Чи збереже він лідерство до кінця змагання? Дізнайтеся з 22:47.

P.S. На десерт невелика таблиця з «принадами» популярних російських марок, включаючи Бабаєвський.

Ссылка на основную публикацию