Дуже смачна маринована кольорова капуста на зиму: 7 найкращих рецептів

Кучерява, соковита і хрустка, ця капуста так і проситься в заготовку. Героїня нашої розповіді в спекотний літній день – маринована кольорова капуста на зиму, дуже смачна за рецептами з фото і секретами успіху.

Чи варто її готувати? Безумовно, так! Витрати часу мінімальні. Не більше 40 хвилин на процес підготовки і звичайна стерилізація заготовок – 10-25 хвилин в залежності від обсягу банок.

Зате хрусткий результат легко конкурує з гострими магазинними салатами, які ми так любимо в холодний сезон. Ошатний зовнішній вигляд і безпроблемне зберігання до самої весни при кімнатній температурі. Переваги підкуповують!

Ця капустяна заготівля зіграє будь-яку роль: ефектного гарнір до битки і котлети, освіжаючого салату до омлету або пікантного компонента в салатну суміш зі свіжої білокачанної сестриці.

Всі рецепти тривалого зберігання. Для кожного нам знадобляться стерилізовані банки і кришки. Тут можна дізнатися, як швидко простерилізувати банки в духовці.

Цвітна капуста маринована по-корейськи на зиму

  • Цвітна капуста (суцвіття) – 1 кг
  • Морква – 800 г
  • Часник – 6-7 зубчиків
  • Вода – 1 л
  • Цукор – 1-2 ст. ложка
  • Сіль – 2 ст. ложки
  • Олія – ??50 мл
  • Оцет столовий (9%) – 100 мл
  • Приправа для корейської моркви – 1 пакетик (20-25 г)
  1. Вийде близько 2,5 л заготовок.
  2. Вага цвітної капусти вказано для підготовлених суцвіть, а не цілком головка.
  3. Чи не зайве пробувати маринад на смак, щоб регулювати під себе цукор / сіль.

Розбираємо помиті капустяні головки на суцвіття. Чи не розрізайте суцвіття навпіл, просто відріжте їх від центрального стебла. Вийдуть щільні округлені «головки» середнього розміру на короткому «стовбурі».

Моркву миємо, чистимо і шаткуємо тонкою соломкою. Стане в нагоді спеціальна терка або Бернер з однією з класичних насадок. Якщо цих інструментів немає, не біда. Просто потріть морквини на звичайну велику тертку.

Часник чистимо і нарізаємо гурткам – поперек кожну часточку.

У киплячу воду викладаємо суцвіття цвітної капусти і даємо їм проваритися на помірному вогні – 4-5 хвилин. Вони стануть пружними, перестануть легко ламатися. Це дозволить щільніше укладати овоч в банки.

Нам потрібна кипляча вода у великій каструлі. Висипаємо в неї цукор і сіль, наливаємо оцет і масло. Добре розмішуємо, даємо закипіти і кип’ятимо маринад до повного розчинення цукру і солі – 3-5 хвилин.

За допомогою друшляка дістаємо капустяні суцвіття з окропу, в якому вони варилися, в більшу зручну ємність. Візьміть каструлю або миску «із запасом»: в ній ми будемо змішувати всі овочі.

У розмірі капустяних шматочків орієнтуйтеся на свій смак. Можна залишити великими або розрізати на більш дрібні. Плюси дрібних: зручніше змішується з морквою, легше фасувати по банкам. Маринована капуста в результаті більше схожа на салат. Хоча великі, безумовно, ефектніше виглядають на тарілці. Клопіткий компроміс, щоб з першого разу визначитися зі смаками: зробити пару баночок в обох розмірах.

До бланшированной цвітній капусті відправляємо нарізку часнику і моркви. Посипаємо овочі приправою по-корейськи і добре перемішуємо.

Радимо брати однакові невеликі обсяги – до 1 літра. Так легше простерилізувати заготовку в один захід.

Щільно утрамбовуємо овочеву суміш в банку. Після бланшування капуста не ламка, придавлюйте без побоювань. Заливаємо заготовку гарячим маринадом майже під самий верх – не доходячи 1 см до краю горлечка.

Ставимо ємності стерилизоваться в каструлю з рушником на дні. Води в каструлю наливаємо по плечики банок. Вважаємо час стерилізації від моменту закипання води.

  • Для 500-750 мл – 10-12 хвилин.
  • Для літрових – 20-25 хвилин.

Час минув – дістаємо, герметично закриваємо, перевертаємо, укутуємо – до повного охолодження. Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолодному місці, але можна і при кімнатній температурі.

З цієї ж рецептурою за 6 годин виходить обалденно смачна, злегка гостра закуска до столу. Для цього, як залили овочі маринадом, накриваємо їх кришкою, чекаємо охолодження і прибираємо в холодильник на 4-5 годин.

З болгарським перцем: варіант закуски по-корейськи

Все просто! Повторюємо кроки з попереднього рецепта, щоб дуже смачна закачування порадувала ще й фарбами. Краще брати червоний болгарський перець, він найсолодший, м’ясистий і традиційно красивий. Або візьміть навпіл – зелений і червоний / оранжевий.

  • Обсяг закаток – близько 2,4 л
  • Суцвіття цвітної капусти – 1 кг
  • Морква очищена – 250 г (1 велика)
  • Болгарський перець очищений – 300 г (+/- 2 шт.)
  • Часник – 2 головки середнього розміру
  • Перець гострий – 1 шт. (8-10 см по довжині, очищаємо від насіння)
  • Приправа для моркви по-корейськи – 25-30 г
  • Вода 700 мл
  • Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
  • Цукор – 100 г
  • Оцет столовий (9%) – 100 мл
  • Олія – ??100 мл

Перець ріжемо, як любимо. Наш вибір – середні по довжині смужки. Перець розрізаємо вздовж на 4 частини, а кожну четвертинку поперек на смужки. Цю нарізку додаємо до овочів, коли перемішуємо їх перед закладкою в банки.

Сюди ж прекрасно вписується стебло селери: 2-3 штуки ріжемо поперек на шматочки товщиною в півсантиметра.

Підготовка інших овочів, маринад, розкладка по банкам, заливка і закачування – в точності такі ж кроки, як описано вище в рецепті по-корейськи з морквяної соломкою.

В томатному маринаді з солодким перцем

  • Цвітна капуста (суцвіття) – 3 кг
  • Помідори – 1,5 кг
  • Болгарський перець – 1 кг
  • Петрушка (зелень) – 200 г
  • Часник – 2 головки (великі, з полкулачка)
  • Масло рослинне (без запаху) – 200 мл
  • Оцет столовий, 9% – 100 мл
  • Цукор – 4 ст. ложки
  • Сіль – 2 ст. ложки

Замість фото ми підібрали короткий слушна відео, де добре видно всі кроки заготовки.

Овочеве асорті в класичному стилі

  • Цвітна капуста – 1 кг
  • Морква – 700-800 г
  • Перець болгарський (різнокольоровий) – 700-800 г
  • Кабачки (або огірки) – 800 г
  • Цибуля ріпчаста – 700 г
  • Зелень кропу і петрушки – 3-4 гілочки на 1 банку
  • Часник – по 2 зубчики на 1 банку
  • Помідори черрі і капуста брокколі – по 300-400 г
  • Вода питна – 3 л
  • Оцет столовий, 9% – 190 мл
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Цукор – 2 ст. ложки
  • Сіль – 2 ст. ложки
  • Листя хрону, вишні та смородини – по 6 шт. кожного виду
  • Лист лавровий – 3 шт.
  1. Вихід з перерахованих компонентів до 5 л заготовок.
  2. Зручно закривати цю капусту в літрових і більш банках, щоб велика палітра овочів вмістилася в 1 закачування.
  3. Краще сполучення на наш смак: морква, болгарський перець, цибуля, кабачок / огірок. Вдало впишуться суцвіття брокколі, помідори черрі і пару невеликих шматочків білокачанної капусти.
  4. Це рецепт для творчості. Капуста і будь-які тверді овочі виходять хрусткими, зі звичним помірним смаком. Пропорції маринаду з класичними листям залишайте незмінними: якщо треба більше банок, множте на 1,5-2-3 і т.п. Не гріх і спробувати готовий розчин, щоб зрозуміти чи достатньо вам солі і кислоти.

Ріжемо овочі в улюбленому розмірі. Для нас це:

  • короткі не тонкі смужки перцю;
  • кружечки моркви близько 0,5 см завтовшки;
  • кабачок невеликими брусочками або напівколами;
  • невеликі суцвіття капусти (по серединній лінії приблизно 3-4 см).

На дно сухих простерилізованих банок кладемо зелень – по 2 гілочки кожного виду на 1 літрову банку. Сюди ж 1 лавровий лист, пару штучок гвоздики і, якщо любите, по 2-3 горошини чорного перцю.

Укладаємо вроздріб нарізані овочі. В середині процесу додаємо гілочки зелені (якщо любите).

Готуємо маринад: відправляємо сіль і цукор в киплячу воду, варимо 5 хвилин, в кінці вливаємо оцет.

Заливаємо гарячим маринадом овочі в банках і даємо їм постояти 30 хвилин, просто накривши ємності кришками.

Переставляємо банки у велику каструлю з теплою водою – для стерилізації.

  • Літрові банки тримаємо на слабкому кипінні 25-30 хвилин.

Герметично закочує прогріті заготовки, ставимо верх дном, укутуємо, чекаємо охолодження. Прибираємо на зберігання в темне місце.

У солодкому маринаді з зернами гірчиці

Дуже смачна, кокетливо хрустка закуска, яка відмінно зберігається.

  • Цвітна капуста (суцвіття) – 2 кг
  • За смаком (необов’язково): зелень кропу / базиліка / петрушки на дно кожної баночки
  • На 1 літр води (для 2 кг капусти беріть 2 л води):
  • Оцет (9%) – 200 мл
  • Сіль – 2 ст. ложки
  • Цукор – 4 ст. ложки
  • Зерна (насіння) гірчиці – 2 ч. Ложки з гіркою
  • Перець чорний (горошок) – 5-6 шт.
  • Перець духмяний (горошок) – 3 шт.
  • Приправа каррі – 2 ч. Ложки. Або чиста куркума – 1 ч. Ложка. Колір у капусти вийде приємно жовтим.
  • Лавровий лист (невеликого розміру або шматочки великого) – по 1 шт. на 1 банку.

Розбираємо капусту на середні «парасольки» – той розмір, в якому ми будемо її маринувати. Великі суцвіття можна розрізати уздовж навпіл.

Закладаємо капусту в окріп, чекаємо закипання і відварюємо 5 хвилин. Дістаємо капустяні «парасольки» і гарячими (!) Розкладаємо по банках – на подушку з гілочок кропу (3-4 шт. На 1 півлітрову баночку). Можна додати 1 невеликий лавровий лист.

Готуємо маринад. У воду додаємо всі інгредієнти, крім оцту і каррі. Нагріваємо до кипіння, помішувати до повного розчинення солі та цукру. Даємо покипіти 3-4 хвилини, вливаємо оцет і прибираємо з нагріву.

Гарячим маринадом заливаємо заготовку під самий верх, герметично закриваємо залізними кришками, перевертаємо і даємо охолонути. Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолоді, хоча витримує до 6 місяців і при кімнатній температурі.

Сонячно жовта по-тайськи з куркумою

Максимально жовта і апетитна гостра кольорова капуста, особливо сподобається любителям азіатських ароматів. Ідеально зберігається 6 і більше місяців.

  • Суцвіття цвітної капусти – 1 кг
  • Оцет яблучний, 6% – 120 мл
  • Оцет столовий (або винний), 9% – 200 мл
  • Вода питна – 720 мл
  • Масло рослинне (без запаху) – 2 ст. ложки
  • Цукор – 3 ст. ложки
  • Сіль – 1 ч. Ложка
  • Куркума – 1 ч. Ложка (без гірки)
  • Каррі – 2 ч. Ложки (без гірки)
  • Насіння коріандру (в порошку) – 1 ч. Ложка
  • Імбир свіжий – 1 ч. Ложка (натерти шматочок кореня на дрібну тертку)
  • Часник – 1 великий зубчик (натерти на дрібну тертку)

Враховуємо кілька тонкощів.

Для маринаду. Додаємо в розігріту воду цукор і сіль, помішуючи до повного розчинення, чекаємо закипання, даємо поваритися 1 хвилину і засипаємо все спеції. Варимо ще 1 хвилину і доливаємо оцет. Знімаємо з нагріву і заливаємо капусту в банках гарячим розчином.

Дуже смачна тайська маринована кольорова капуста вимагає трепетного ставлення до спецій. Не беріть дешеві готові порошки. Коріандр перемелюють із зерен, а імбир і часник подрібнюють безпосередньо перед приготуванням.

Вкрай важлива чистота рук, інструментів і ємностей. Ступка, де товчемо спеції, ложки, якими укладаємо овоч в банку, терка для корінців, самі банками і кришки. Стерилізувати і / або потримати в окропі потрібно все.

Салатна нарізка під гнітом (відео)

У відео нижче лаконічно описаний цікавий покроковий варіант з кучерявою петрушкою і класичним маринадом. У нашій добірці цей процес найдовший, але малохлопотний. Добу доведеться почекати, поки капуста настоюється під гнітом.

  • Цвітна капуста – 3 кг
  • Морква (велика) – 3 шт.
  • Часник – 4 головки
  • Гострий (гіркий) перець – 3 шт.
  • Петрушка кучерява – 2 пучка
  • Вода – 1,5 л
  • Цукор – 1 стакан
  • Олія – ??1 склянка
  • Оцет (9%) – 1 стакан

* 1 стакан – 250 мл

Маринована кольорова капуста на зиму може вийде смачною за допомогою одного з описаних рецептів. Справа за малим – вибрати підходящий для вашої родини. Ми завжди робимо класику по-корейськи і хрустке асорті, де у кучерявою героїні провідне соло. Жовтий варіант з імбиром і куркумою пробували 1 раз і теж не розчарувалися. Бажаємо Вусни заготовок і вам!

Ссылка на основную публикацию