Дун Дін – високогірний тайванський улун

Дун Дін – високогірний тайванський улун

Чай Дун Дін (Dong Ding Wu Long) відноситься до слабоферментірованним улунам. Його назва перекладається як «крижаний туман з гірських вершин». Зростає цей сорт чаю в містечку Наньтоу центральній частині острова Тайвань на горі Морозний Пік. Її вершина завжди покрита снігом, тут сухе повітря і сильні вітри. Але все це тільки сприяє вирощуванню чаю. Вранці на вершині досить сонця, а після обіду чайні плантації покриває густий туман. Грунт кам’янистий, в ній багато природних мінералів, які коріння чайних дерев вбирають в себе, народжуючи чай з багатогранним вишуканим смаком.

Історія чаю Дун Дін

Як свідчить легенда, колись в гірському районі Наньтоу жив Лінь Фенчі, який мріяв стати чиновником. Грошей на навчання у нього не було, але його виручив сусід, давши йому трохи грошей в борг. Так він опинився в провінції Фуцзянь, де познайомився зі своїм тезкою, старим чайним плантатором. Він дозволив Ліню жити у себе, і коли той успішно склав іспити і отримав диплом, був дуже втішений. Він подарував Лінь Фенчі 36 чайних дерев зі свого саду. Після повернення додому, Лінь 12 дерев віддав в рахунок боргу своєму сусідові, а решта посадив. З тих пір, високо в горах, на острові Тайвань зростає чай Дун Дін.

Особливості вирощування та заготівлі чаю

Чай Дун Дін Улун збирають круглий рік, роблять це тільки вручну. Для отримання якісного напою беруть нирку і не більше чотирьох листочків. Найкращим чаєм вважається той, який зібрали взимку або навесні. Після складання чайне листя відправляються на обробку.

Процес обробки включає кілька етапів:

  • завяливание;
  • ферментація;
  • скручування;
  • сушка.

Процес завяливания відбувається спочатку на свіжому повітрі, потім в приміщенні. Для завяливания під сонцем листя розкладають на землі тонким шаром, накривають чорною матерією. Це дозволить уникнути попадання прямих сонячних променів. Листя починають темніти, волога з них починає випаровуватися, запускається процес ферментації, з’являється свіжий аромат.

Після цього листя переміщаються в приміщення, де також розкладаються на рівній поверхні. Краще робити це тонким шаром, щоб прискорити випаровування вологи. Зав’ялених таким чином листя розміщують на бамбукових підносах, які регулярно струшують, щоб листя не злежується. Що виникає при цьому тертя стимулює процес ферментації. За рахунок взаємодії ферментів чаю з повітрям відбувається окислення. У цей час від листя виходить неповторний квітковий аромат.

Вас може зацікавити: Чи можна пити пуер майбутнім мамам – все «за» і «проти»

На наступному етапі чайне листя містяться в спеціальні бамбукові барабани. При обертанні краї листя пошкоджуються, що дозволяє продовжити процес ферментації. При досягненні насиченого аромату процес ферментації вважається закінченим. Чай, який був зроблений вручну справжнім майстром, легко відрізнити. Чайний лист залишається цілим, лише його краю стають червоного кольору. Після ферментації чай відправляється в металевий барабан з підігрівом. Потрібно перервати процес ферментації, інакше висококласний улун перетвориться на звичайний чорний чай.

Скручування Дундін відбувається особливим методом – в мішках. Чай поміщається в полотняні мішечки і скручується. Після цього чай виймається і відправляється знову в барабан з підігрівом. Процес може повторюватися неодноразово, щоб поступово видалити з листя непотрібну вологу. Листя ущільнюються і виходять округлої форми. Правильно приготовлений чай зазвичай темний, щільний, з легким блиском.

Заключним етапом є сушка чаю в спеціальній печі протягом декількох годин.

Смак чаю Дун Дін

Чай Дун Дін відрізняється медово-кондитерським ароматом з нотками свіжості. Смак чаю – глибокий, насичений, з легкою гіркуватістю і невеликий солодкістю. Він залишає горіхове післясмак. Його неможливо забути, спробувавши один раз.

Залежно від умов і висоти зростання чай може мати квітково-фруктовим ароматом. Знавці ділять його на три підвиди: Орхідея, Слива і Сосна. Їх відмінність в нюансах запаху, смаку і кольору. Щоб повною мірою насолодитися ароматом цього чудового напою, варто застосувати для заварювання спосіб ГунФуЧа, використовуючи стаканчики для вдихання аромату.

Колір завареного чаю варіюється від золотисто-оливкового до зеленувато-жовтого. Відтінок залежить від правильності обробки чаю, умов вирощування.

Корисні властивості чаю Дун Дін

Високогірний улун багатий мінералами і вітамінами, які сприятливо впливають на зміцнення репродуктивної, нервової та імунної систем організму. Чай Дун Дін:

Вас може зацікавити: Пуер чай: його властивості, види, особливості

  • підвищує розумову активність;
  • покращує зір;
  • приводить в норму тиск;
  • благотворно впливає на стінки судин;
  • допомагає організму боротися з вірусними інфекціями;
  • очищає кишечник;
  • нормалізує обмін речовин.

При регулярному прийомі чаю можна позбутися синдрому хронічної втоми, сонливості. Його можна пити вранці, щоб зарядитися бадьорістю на весь день, і ввечері, щоб розслабитися і заспокоїтися. Насичений смак чаю прекрасно поєднується з легкими солодощами і фруктами. Чай є прекрасним афродизіаком, рекомендується закоханим. Здатний будити чуттєвість.

Секрети приготування Дун Дін Улун

Щоб розкрити аромат і дивовижний смак цього чаю, необхідно дотримуватися всі тонкощі чайної церемонії. Для приготування напою буде потрібно скляна або порцелянова гайвань. Можна використовувати глиняний посуд (чахай, чайник і чайні пари), щоб заварити Дун Дін за методом заварки ГунФуЧа. Посуд обов’язково потрібно прогріти гарячою водою, щоб вона дозволила чаю розкритися і віддати свій аромат.

Листя улуна щільно скручені, при заварюванні вони розкриються і збільшаться в обсязі. Тому на обсяг води 150-200 мл береться не більше 2-3 г заварки. Листя поміщаються в прогрітий чайник, який закривається кришкою і струшується кілька секунд. В цей час, відкривши кришку, можна відчути аромат, що розкривається чаю.

У чайник наливається трохи гарячої води, яка тут же зливається. Потрібно злегка промити чай. Потім листя знову заливаються водою, через 20 секунд чай вже можна розливати по піалах. Цей сорт улуна можна заварювати до чотирьох разів, поступово збільшуючи час настоювання.

Для отримання чайного напою з вишуканим смаком слід пам’ятати:

  • Улун не любить окропу, краще використовувати злегка остигнула воду.
  • Вода повинна свіжої, краще джерельною.
  • Заварку не можна перетримувати, інакше смак зіпсується, з’явиться гіркота.

Для чаювання краще використовувати маленькі піали, з яких чай п’ється маленькими ковтками, насолоджуючись багатогранним смаком високогірного напою.

Ссылка на основную публикацию