Домашній коньяк з самогону на дубової кори, трісці, бочці – рецепти приготування

Пристойний коньяк коштує непристойно дорого. Коньяк за доступною ціною зі стовідсотковою ймовірністю є сумішшю барвників, ароматизаторів і спирту, і платити за нього навіть невеликі гроші не варто. Витративши трохи зусиль, ви цілком зможете з звичайного самогону приготувати напій, наближений за органолептичними властивостями до хорошого коньяку, і точно позбавлений хімічних добавок.

Коньяк з самогону в дубовій бочці: рецепти винокурів

Якщо гарненько розібратися, то наполягання самогону в дубовій бочці мало чим відрізняється від виробництва справжнього коньяку. За класичними правилами в бочки розливається дистилят, отриманий після перегонки вина з певних сортів винограду. Ніщо не заважає вам приготувати самогон з виноградної сировини, бажано на диких дріжджах, щоб смак домашнього бренді був максимально наближений до оригіналу.

підготовка бочки

Не поспішайте заливати самогон в новеньку дубову бочку. В процесі зберігання деревина висихає, і зробивши таку помилку ви ризикуєте втратити значну частку самогону. Крім того, свіжа деревина містить занадто високу концентрацію дубильних і ароматичних речовин, і настояний в ній самогон матиме неприємний запах і смак, в народі прозваний «плінтусовка». Дубову бочку необхідно підготувати за наступним алгоритмом:

  • Торцеві поверхні клепок і 3-4 см обох днищ по колу фарбуйте олійною фарбою в кілька шарів. Як альтернативний варіант використовується покриття воском. Ця процедура зменшить капілярний просочування рідини, і кількість випарувався в процесі витримки коньяку ( «частка ангелів») буде менше.
  • Наповніть бочку чистою водою кімнатної температури на 90% і залиште в такому вигляді на добу. Цей час необхідний для природної герметизації всіх щілин за рахунок набухання деревини. Кожні 2-3 години перевіряйте рівень рідини і доливайте її в міру необхідності.
  • Через добу бочонок перестане протікати, а якщо цього не відбулося, то наполягати в ньому коньяк вийде. Коли все протікання усунені, знову заповните рівень рідини і витримайте її в такому вигляді 2 дня.

  • Тепер настала черга пропарювання, яке використовується для замикання дрібних щілин і дезінфекції. Наповніть бочонок окропом на 1/3, щільно закрийте і гарненько покрутіть, щоб гаряча вода обмила все внутрішні поверхні. Через 40 хвилин вода перестане виділяти пар, і її слід злити.
  • Етап вимочування займе 3-6 тижнів, і зажадає неабиякого терпіння. Наповніть бочку водою кімнатної температури і залиште в такому вигляді на добу. Міняйте воду кожні 24 години до тих пір, поки вона не перестане забарвлюватися і вбирати в себе запах.
  • Закип’ятіть воду і остудіть її до температури 75 ° С. Додайте харчову соду в кількості 20 г на літр, і наповніть гарячою водою бочонок наполовину. Щільно закрийте і покрутіть його протягом 10 хвилин, щоб лужна рідина гарненько омила внутрішню поверхню.
  • Злийте содову воду, наповніть бочку наполовину окропом і покрутіть. Через 15 хвилин злийте окріп і залийте весь обсяг холодною водою на 12 годин.

Секрети коньячних будинків

Імениті виробники коньяку в свежевимоченних бочках витримують вино, і тільки після цього допускають в них коньячний спирт. Вино насичує деревину ягідними ароматами, нотки яких передаються марочним коньяків.

наполягання коньяку

Найскладніший етап вже позаду, і саме приготування коньяку з самогону в дубовій бочці не зажадає практично ніяких зусиль з вашого боку:

  • Наповніть бочонок самогоном 42-45? фортеці. Для домашнього приготування краще використовувати невеликі за обсягом бочки, так як в них більше площа контакту літра дистиляту з деревиною.
  • Помістіть барила в приміщення для витримки. Ідеально, якщо це буде підвал з високим рівнем вологості і постійною температурою в 14-16 ° С. Через 6 місяців щотижня знімайте пробу, щоб не перетримати коньяк. Коли органолептичні властивості вас влаштують, злийте його з бочки.
  • Для додання коньяку карамельних акцентів смаку і запаху, а також більш насиченого кольору використовується карамельний колер, на рецепті якого ми зупинимося нижче.

Кожна наступна витримка буде тривати довше, так як в деревині залишається менше екстрактивних речовин. Вважається, що після 6-7 циклів бочка стає непридатна для витримки коньяку, але це не означає, що її доведеться викинути. У старій бочці зручно витримувати коньяк на дубових чіпсах або корі, а також зберігати вже справжні напої.

Рецепти коньяку з самогону на дубової трісці

При правильній підготовці дубова тріска нітрохи не поступається бочок в ефективності настоювання. Навіть навпаки, площа контакту самогону з деревиною тут значно більше, а значить коньяк з самогону на дубових трісках настоюється швидше.

Приготування дубової тріски

Підготовка тріски проходить швидше, ніж діжок, але повозитися все ж доведеться.

  • Виберіть сухе дубове поліно. Для поліна відмінно підійде хмиз, що пролежав пару років на відкритому повітрі і минулий природне вимочування. Дуб має бути старий, що не менше 35 см в діаметрі.
  • Порубати поліно на кілочки товщиною близько 2 см. Довжину кілочків розраховуйте виходячи з розмірів ємності для настоювання.
  • Замочіть тріску в чистій холодній воді на 24 години. Кожні 8 год міняйте воду на нову.
  • Розчиніть 1 ст.л. соди в 5 літрах води і замочіть в отриманому розчині тріску на 6 годин. Після цього гарненько промийте кілочки проточною водою.
  • Складіть деревину в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Кип’ятіть на невеликому вогні 45 хвилин.
  • Знову промийте тріску чистою водою. Розкладіть її в 1 шар і просушіть до повного висихання. Це займе 1-2 дні, в залежності від температури навколишнього середовища.
  • Обсмажте кілочки в розігрітій духовці при температурі 140-150 ° С протягом 2 годин. Деревина повинна злегка зарум’яниться, але не потемніти.
  • Готова тріска прекрасно зберігається в сухому місці кілька років, так що робіть з запасом.

Нарізавши поліно НЕ кілочками, а тонкими смужками, ви отримаєте дубові чіпси. Готуються чіпси також, але напій настоїться швидше, ніж коньяк з самогону на дубової трісці. З тієї ж технології заготовлюється деревина яблуні або вишні, також дає приголомшливий ефект при наполяганні самогону.

обсмажування тріски

Заздалегідь заготовлені кілочки перед настоюванням необхідно обпалити в сильно розігрітій духовці, краще в режимі гриль, щоб акцентувати ароматичні нотки. Інтенсивність випалу визначає домінуючі акценти напою:

  • У момент виникнення першого серпанок розкриваються легені ванільний, квітковий і фруктовий аромати.
  • Середній ступінь супроводжується появою серпанок і виразного запаху. Коньяк на такий трісці набуває карамельний, мигдальний і пряний відтінки.
  • Якщо на додаток до попередніх пунктів деревина початку зарумяніваться, самогон отримає насичений аромат диму і шоколаду.

Головне, не спалите тріску, інакше коньяк буде неприємно пахнути і гірчити.

Варіант для ледачих

У магазинах для винокурів продаються готові деревні чіпси різного ступеня обсмаження. Так що якщо ви не відчуваєте в собі задатки Папи Карло для метушні з поліном, побережіть свої нерви і купіть готовий матеріал.

Рецепт коньяку з самогону на дубової трісці

Додавання спецій і прянощів дозволяє точніше повторити густий насичений аромат справжнього коньяку. На літр самогону вам знадобиться:

  • 20 г дубової тріски;
  • 1 горошина запашного перцю;
  • 3 бутончики гвоздики;
  • 3 зерна коріандру;
  • щіпка мускатного горіха.

приготування

В принципі, можна обійтися і без внесення спецій, але аромат напою буде менш багатогранним.

  1. Засипте всі інгредієнти в ємність для настоювання і залийте їх 40-42? самогоном. Щільно закрийте кришкою і помістіть в прохолодне місце без доступу світла.
  2. Через 3 тижні починайте знімати пробу, контролюючи насиченість органолептичних якостей.
  3. Коли смак вас влаштує, додайте карамельний колер, профільтруйте коньяк через кілька шарів марлі і дайте йому відпочити 6-7 днів в темному місці.

Рецепт коньяку з самогону на дубової кори

Дубильні і ароматичні речовини міститися не тільки в деревині, а й в корі дуба. Найпростіше купити матеріал в аптеці, у відділі фітопрепаратів, але заготовлений самостійно пахне значно сильніше, а значить і коньяк на самогоні з корою дуба буде якісніше.

заготівля матеріалу

Заготівлею кори краще займатися в червні, коли найбільш інтенсивний обмін речовин в рослинах.

  1. Виберіть старе дерево, діаметром не менше 35-40 см, і відокремте невелику ділянку кори.
  2. Отриманий матеріал наріжте довільно і залийте окропом. Через 15 хвилин злийте отриманий відвар.
  3. Розкладіть кору в добре провітрюваному приміщенні до повного висихання. Після цього її можна зберігати в сухому місці.
  4. Перед використанням злегка підсмажте її в духовці, до появи першого серпанок.

список інгредієнтів

Домашній коньяк з самогону на дубової кори інакше називається сільським, і в його рецептах краще не виключати спеції, так як вони надають благородство напою і прибирають зайву різкість. На 1 літр самогону візьміть наступні інгредієнти:

  • 1 ст.л. кори дуба;
  • 2 бутони гвоздики;
  • 1 ч.л. меду;
  • 3 горошини запашного перцю;
  • 1 ч.л. звіробою;
  • 1 ч.л. материнки;
  • щіпка коріандру і ваніліну.

Будьте обережні з кількістю ваніліну. Додавати його слід зовсім небагато, щоб солодкий запах не став домінуючим, а лише вгадувався віддаленими нотками.

приготування

Якщо ви заздалегідь підготували кору, то приготування забере не більше 10 хвилин:

  1. Складіть всі компоненти в ємність для настоювання і залийте самогоном.
  2. Закрийте кришкою і витримайте коньяк з самогону на корі дуба 2 тижні в темному місці. Раз в 4-5 днів збовтувати вміст.
  3. Розчиніть в рідини карамельний відтінок.
  4. Профільтруйте напій через щільну тканину, розлийте по пляшках і дайте вистоятися ще тиждень.

Коньяк з самогону на дубової кори прекрасно зберігається, не втрачаючи властивості, в темному місці при кімнатній температурі.

Приготування карамельного кольору для міцного алкоголю

Навіть після тривалого витримування коньяк не завжди набуває звичний глибокий колір. Технологія виробництва в іменитих коньячних будинках передбачає додавання паленого цукру для додаткової ароматизації і фарбування напою.

Правильний рецепт карамелі для алкогольних напоїв

Цю рецептуру використовують в промисловому приготуванні коньяку, і вона дозволяє зробити натуральний барвник про запас.

складові

Щоб приготувати карамельний колер по коньячним стандартам вам знадобляться наступні інгредієнти:

  • 100 г цукру;
  • 130 г фільтрованої води;
  • 100 мл 40? самогону чи горілки;
  • 1 г лимонної кислоти (5-6 крупинок).

Кислота необхідна для отримання однорідної консистенції карамелі, тому її додавання є обов’язковим.

приготування

Не використовуйте алюмінієву каструлю, щоб ваша карамель не набула металевий відтінок смаку.

  1. Змішайте в каструлі 100 г цукру і 100 мл води.
  2. При постійному помішуванні доведіть сироп до кипіння на середньому вогні.
  3. Коли сироп закипить, прикрутіть вогонь до мінімуму і помішуючи варите суміш до насиченого коричневого кольору.
  4. Охолодіть отриману карамель, додайте лимонну кислоту і алкоголь.
  5. Розмішуйте до розчинення паленого цукру. Це досить тривалий процес, для прискорення якого можна злегка підігріти рідину.
  6. Додайте решту 30 мл води і перелийте колір в скляну ємність для зберігання.

У щільно закритій пляшці карамельний сироп прекрасно збережеться як в холодильнику, так і при кімнатній температурі. Продукти карамелізації не схильні до поразки бактеріальної або грибкової флорою, тому псування відтінку не загрожує.

Швидкий рецепт карамелі для алкогольних напоїв

Приготований за цим рецептом колір виходить твердим, але зате готується він відчутно простіше і швидше.

  1. Насипте в каструлю цукор і розтопіть його, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою.
  2. Варіть на невеликому вогні до тих пір, поки карамель не стане коричневою і не перестане пінитися.
  3. Не даючи охолонути, відразу перелийте її на харчову фольгу.
  4. Щоб додати до коньяк відколи невеликий шматочок відтінку.

При дотриманні всіх рекомендацій домашній коньяк на самогоні вийде цілком гідним. До рівня елітного спиртного, він, можливо, і не дотягнеться, але точно буде краще більшої частини продукції масового сегмента.

Ссылка на основную публикацию