Червонокачанна капуста – користь і шкода, склад продукту

У домашній кулінарії господині не так часто використовують краснокочанную капусту. Багато хто вважає, що фіолетові качани за своїми смаковими і корисними властивостями мало чим відрізняються від білих. Насправді, червонокачанна капуста, на думку провідних дієтологів, має набагато більший лікувальним потенціалом. Потрібно тільки знати: як правильно поводитися з овоче і в яких цілях його слід використовувати?

Склад червонокачанної капусти

Чому синя капуста, перефарбовувати страви в яскраво-фіолетовий колір, називається червонокачанної, пояснити не можуть навіть вчені. Однак назва прижилася, і все до нього звикли. Головне – пам’ятати, що синя, фіолетова і червона – це одна і та ж капуста.

Незалежно від відтінку, овоч містить наступні корисні для організму речовини:

  • Вода. Її в червонокачанної капусти більше 90%. Як і огірки, вона – ідеальний продукт для людей, які страждають від ожиріння, або строго стежать за своєю фігурою. Примітно, що такий водянистий овоч дарує відчуття ситості. Відбувається це завдяки великій кількості харчових волокон.
  • У червонокачанної капусти міститься багато клітковини, в два рази більше, ніж в білокачанної побратимі. Тому в сирому вигляді овоч здається трохи жорстким.

Порада
Деякі вітаміни засвоюються набагато краще в присутності жирів, наприклад, рослинних. Зокрема, краснокочанную капусту рекомендується готувати з додаванням рослинної олії або кисломолочних продуктів. Вони доповнять овочеву страву і підвищать його користь.

  • Червонокачанна капуста є лідером за вмістом антоциана. Це пігментну речовину рослинного походження. Саме він вважається причиною унікального кольору фіолетовою капусти. Але і це не все. Антоцін має властивості антиоксиданту, причому настільки сильним, що здатний попередити розвиток раку і ряду серцевих захворювань.

  • Синя капуста містить величезну кількість вітаміну А. Всього однією порцією легкого, дієтичного салату можна на 30% задовольнити добову (!) Потреба в вітаміні. Для порівняння, в такий же порції білої капусти – всього 3% добової норми вітаміну А, тобто в 10 разів менше.
  • За вмістом вітаміну С червоно-фіолетовий овоч обігнав цитруси. Більш того, вітамін з червонокачанної капусти не дратує слизову шлунка, чого не можна сказати про цитрусових.
  • Присутній в складі червонокачанної капусти і вітамін К. Він бере участь в процесах кровотворення, стимулює біологічно важливі процеси в головному мозку – словом, фіолетовий овоч незамінний при розумових навантаженнях.
  • Вітаміни Н, В, РР і Е також присутні у синій капусті, причому їх більше, ніж в білокачанної аналогу.
  • Окремо варто відзначити наявність вітаміну U – настільки рідкісного, що його властивості все ще до кінця не вивчені. Доведено, що вітамін6 U сприяє загоєнню ран на шкірі і слизових. Ще він володіє антигістамінними властивостями, знижуючи реактивність організму.
  • З інших важливих елементів, червонокачанна капуста порадує калієм, кальцієм і магнієм, які сприяють зміцненню кісткової тканини, а також фосфором, кремнієм, залізом і марганцем.

Щоб отримати стійкий терапевтичний ефект, краснокочанную капусту потрібно включити в раціон на постійній основі. Але і від рідкісного вживання користі буде чимало.

Чому потрібно їсти фіолетову капусту

Максимальну користь синя капуста проявляє в свіжому вигляді. При термічній обробці багато вітамінів частково або повністю руйнуються, втім, і в цьому випадку страви із синьої капусти будуть виключно корисними.

Порада
Втрати в корисних властивостях істотно скоротяться, якщо готувати фіолетову капусту в невеликій кількості води і під кришкою.

У будь-якому випадку, раціон, що включає краснокочанную капусту, приносить результати:

  • Очищається кишечник, завдяки чому йде надмірна вага, зникають набряки.
  • Запускається загальне омолодження і оздоровлення організму.
  • Речовини в складі червонокачанної капусти нормалізують артеріальний тиск, знижуючи його до нормальних показників.
  • Завдяки великій кількості мікро- і макроелементів в кілька разів знижується ризик остеопорозу, утворення тріщин і переломів.
  • Унікальність синьої капусти в тому, що її інгредієнти сприяють відновленню слизової шлунка і кишечника. Це особливо корисно для людей, які страждають від виразкової хвороби і гастриту. Правда, застосовувати її в цих випадках потрібно обережно, і краще проконсультуватися з дієтологом або гастроентерологом.
  • Нормалізуються обмінні процеси і робота кишечника, що призводить до позбавлення від закрепів. З цієї ж причини знижується ризик цукрового діабету і ожиріння. Дослідження показують, що систематичне вживання фіолетовою капусти попереджає деякі види раку відділів товстого кишечника.
  • Стимулюється мозкова діяльність, що використовується в якості профілактики хвороби Альцгеймера. Терапевтичний ефект досягається за рахунок зміцнення оболонок нервових волокон. Це знижує ймовірність їх пошкодження і відмирання.
  • У крові знижується рівень шкідливого холестерину, оскільки він активно виводиться з організму.
  • Підвищується еластичність судин, нормалізується рівень лейкоцитів у крові, що є профілактикою білокрів’я.
  • Помітно поліпшується склад крові.
  • Зміцнюється імунітет, поліпшується зір загострюється, причому очі починають менше втомлюватися.
  • Чоловікам червонокачанна капуста допоможе попередити рак простати.
  • Велика кількість вітамінів в складі овоча сприяє швидшому загоєнню ран, попереджає розвиток хвороб ясен, захищає від раннього старіння. Червона капуста є доступним і ефективним засобом боротьби з авітамінозом і сезонною депресією.

На думку лікарів, фіолетова капуста особливо корисна для людей похилого віку. Вона дозволяє ослабленому організму активніше боротися з багатьма віковими станами.

Кому слід бути обережним

Як і будь-який овоч, синя капуста може містити багато нітратів. Щоб убезпечити себе від їх впливу, слід зняти з качана верхні листки і викинути, туди ж відправити і качан. Саме в ній концентруються нітрати та інші шкідливі речовини.

Червонокачанна капуста, при всій своїй користі, може і нашкодити – якщо ставитися до неї зневажливо. Щоб уникнути неприємностей, варто уважно вивчити протипоказання і попередження дієтологів.

  • Індивідуальна непереносимість, просто алергія на синю капусту рідко, але трапляється. Тому пробуючи овоч вперше, варто обмежитися одним-двома листочками.
  • Людям, страждаючим захворюваннями травної системи не слід їсти капусту в сирому вигляді. Свої корисні властивості вона проявить тільки після правильної термічної обробки. Капусту слід нарізати або нашаткувати і згасити, але не довше 40 хвилин. Жорсткість і «сильний» капусти підуть, а ось більшість вітамінів та інших корисних речовин максимально збережуться.
  • Як і будь-яким продуктом харчування, червонокачанної капустою не слід зловживати. Об’ївшись, можна отримати неприємні наслідки у вигляді диспепсичних розладів: метеоризму, здуття, судом в кишечнику.
  • Ще більш небезпечно зловживання синьою капустою при дефіциті йоду в організмі. Споживана в занадто великих кількостях, капуста може пригнічувати роботу щитовидної залози. Правда, для цього овоч потрібно їсти кілограмами.
  • Сік фіолетовою капусти здатний підвищувати артеріальний тиск. Тому гіпертонікам не слід захоплюватися овочем в свіжому вигляді.
  • При панкреатиті від червоної, як і будь-який інший капусти, доведеться відмовитися, щоб не спровокувати загострення.
  • Через великий вміст вітаміну К, фіолетова капуста може знижувати ефективність препаратів, що розріджують кров. Беручи подібні засоби, слід узгодити свій раціон з лікуючим лікарем.

Пам’ятаючи про всі застереження, можна сміливо включати капусту в раціон. Негативні наслідки, хоча і можливі, зустрічаються досить рідко. Якщо ж таке все ж сталося, можна відмовитися від синьої капусти або порадитися з дієтологом, як можна поласувати корисним овочем без шкоди для здоров’я.

Синя капуста в народній медицині

Корисні властивості червонокачанної капусти проявляються не тільки в дієтичних стравах, але і при зовнішньому застосуванні:

  1. При тромбофлебіті листя використовують як компрес. Їх змащують бджолиним підмором, прикладають до проблемних ділянок, фіксують бинтом і залишають на 1-2 години.
  2. При бронхіті ефективним виявляється теплий відвар з фіолетової капусти. Для його приготування 100 г листя дрібно шаткують і заливають 200 г окропу. Через годину відвар проціджують і ділять на 3 частини. Приймають ліки теплим, 3 рази на день, до повного одужання.
  3. Щоб поліпшити стан шкіри обличчя використовують умовно відваром з синьої капусти. Щоб приготувати відвар, 1 частина нарізаних капустяного листя заливають 2 частинами окропу і настоюють протягом години. Готовий відвар потрібно процідити і охолодити.

Ссылка на основную публикацию