Бринза: користь і шкода, склад, корисні властивості

Бринза: користь і шкода, склад, корисні властивості

Бринза є кисломолочний продукт, що відноситься до ропні сирам. З давніх-давен цей делікатес прикрашає трапезу східних народів, а сьогодні став одним з найулюбленіших ласощів у всьому світі. Бринза має безліч чудових властивостей, але не всім відомо, як її правильно вживати, в чому полягає користь і шкода цього продукту. Ропні сири використовують в самих різних рецептах, з їх допомогою будь-яку страву легко зробити більш смачним і корисним.

Історичні факти

Історія показує, що всі найбільші відкриття зазвичай робляться випадково. Так сталося і з бринзою, першовідкривачем якої став арабський купець Канан. Це сталося дуже давно, сім тисячоліть тому. Перед тим як відправитися в далеку дорогу, купець наповнив шлунок вівці молоком і поклав на дно похідного мішка. Шлях виявився довгим і важким, і кілька днів Кананен не доводилося відкривати мішок і заглядати всередину. В результаті неміцний посудину прорвався, і з нього не вилилася каламутна жовтувата рідина. На дні мішка араб побачив невеликий спресований грудку сиру.

Зі східних переказів відомо, що приготування сирів довіряли тільки дорослим жінкам. Причому в Стародавній Греції було не прийнято сідати за стіл до тих пір, поки не подали домашню бринзу. В ті часи її зберігали в глиняному посуді, заливаючи солоною водою або виноградним соком.

Сьогодні ропні сири готуються зовсім за іншими технологіями, але їх корисні властивості для організму людини також не викликають сумнівів.

Склад і калорійність продукту

Бринзу вважають однією з найбільш корисних різновидів сирів. У ній містяться вітаміни В, А, Е, мікроелементи: калій і кальцій, фтор і інші. Крім того, цей продукт – цінне джерело білка.

Ні для кого не секрет, що традиційний твердий сир дуже корисний для організму. Але цей продукт через великий вміст жирів має високу калорійність. Ропні сири, навпаки, не відрізняються жирністю і не викликають загрози підвищення рівня холестерину в крові, зате в їх складі набагато більше білків.

Вміст кальцію, так необхідного для кісток людини, в цьому продукті в кілька разів перевершує кількість цієї речовини в молоці або сирі. Причому кальцій, що знаходиться в розсолів сирах, повністю засвоюється організмом. Досить 70 г цього продукту, щоб на добу забезпечити організм кальцієм.

Готують бринзу з овечого, козячого або коров’ячого молока, яке квасять за допомогою хлористого кальцію і особливої ??закваски, що містить штами кисломолочних бактерій. Поживність продукту залежить від молока, з якого він виготовлений. Калорійність сиру з овечого молока становить близько 290 ккал, а з коров’ячого – 230 ккал.

Завдяки тому, що в продукті практично немає вуглеводів, його можна використовувати при дієті для нарощування м’язової маси.

У чому користь бринзи

Унікальний склад цього кисломолочного продукту, в якому присутня величезна кількість кальцію, робить бринзу незамінною для дітей і дорослих, особливо для жінок в період вагітності.

  • Регулярне вживання сирів розсолів допоможе позбутися від проблем зі шкірою, зробить волосся більш міцними і шовковистим, нігті – сильними і рівними.
  • Корисні речовини, що знаходяться в складі кисломолочного сиру, благотворно впливають на печінку і нервову систему. Особливо цінний цей продукт для людей старшого віку.
  • Унікальною властивістю бринзи є здатність запобігати і пригнічувати розвиток шкідливих мікроорганізмів у кишечнику.
  • Завдяки низькій калорійності продукту його можна включати в раціон діабетикам. Крім того, великий вміст білка дозволяє замінити цим продуктом м’ясо тим людям, яким воно протипоказано.
  • Розсолу сир, багатий вітамінами і корисними мікроелементами, допомагає швидко відновлювати сили після важкого фізичного навантаження.

Бринза зазвичай готується 20 днів, і в ній містяться живі бактерії. Вони ефективно діють на мікрофлору в кишечнику, налагоджуючи його роботу в короткі терміни. Тому ропні сир є одним з найбільш корисних кисломолочних продуктів.

Користь для вагітних

Дуже корисна бринза для вагітних жінок. Вона легко засвоюється і містить велику кількість кальцію і фосфору, необхідних для формування скелета майбутньої дитини. Крім того, під час вагітності збільшується навантаження на хребет і кістки ніг, тому вживання кисломолочних продуктів просто необхідно.

Біфідобактерії, що входять до складу продукту, підвищують опірність бактеріальних і вірусних інфекцій, попереджають появу токсикозу і алергії, сприяють регулярному очищенню кишечника.

Якої шкоди може завдати продукт

Рецепт приготування бринзи передбачає вимочування у солоній воді, тому продукт може принести шкоду людям, що страждають хворобами видільної і нервової системи, печінки і шлунково-кишкового тракту.

Порада

Щоб зменшити кількість солі в розсільна сирі, можна ошпарити його окропом або вимочити в холодній воді. Чим довше бринза зберігається у відкритій упаковці, тим більше солоної стає на смак.

Вживання сирів розсолів протипоказано людям, що страждають непереносимістю молочного цукру (лактози).

Сир бринза може нашкодити організму, якщо його застосовувати одночасно з несумісними продуктами, а саме м’ясом, птицею, рибою, зерновими, бобовими, кондитерськими виробами і фруктами, що містять велику кількість цукру.

Як правильно вибрати і зберігати бринзу

Говорячи про корисні властивості сирів розсолів, слід пам’ятати, що такими якостями володіє тільки натуральний і свіжий продукт. Як правильно вибрати і зберігати бринзу, розібрався автор сайту Polzateevo.ru.

  • Свіжа бринза повинна мати білий або молочний колір. Яскравий жовтий відтінок свідчить про несвіжості вироби.
  • Поверхня сиру – гладка і рівна, без будь-якої скоринки.
  • У розрізі сиру видно його пориста структура з невеликими порожнинами.
  • Головка бринзи повинна добре тримати форму, не розповзатися. Крошение сиру говорить про порушення технології приготування.

При покупці необхідно звернути увагу на термін виготовлення. Якщо виробник стверджує, що термін зберігання більше 20 днів, то до складу явно додані консерванти і користь продукту для здоров’я викликає сумніви.

Зберігати свіжу суху бринзу краще в холодильнику, загорнувши у фольгу або плівку, не більше 7 днів. Сир у власному розсолі може зберігатися протягом трьох тижнів.

Ссылка на основную публикацию