Бразильський горіх: корисні cвойства і шкода, протипоказання і застосування

Бразильським горіхом – НЕ горіх за своєю суттю. Ця назва дерева і плодів цього дерева, що росте виключно в лісах і на плантаціях Південної Америки.

Інші назви цієї рослини:

  • Бертолет висока;
  • американський горіх;
  • Barthollesia excels;
  • Bertholletia nobilis.

Сам горіх (плід) ще називають “каштан з Пари”.

Це дерево є єдиним представником свого роду Бертолет або бертолеція, що відноситься до сімейства Лецітісових. Зростає в основному в диких умовах у вологих лісах північних країн Південної Америки. Вирощені на плантаціях дерева дають менше плодів, через що їх мало культивують.

Зовнішній вигляд

Дерево бразильського горіха володіє наступними зовнішніми характеристиками:

Це дуже високе дерево. Стовбури бразильського горіха можуть досягати до 30-45 метрів у висоту. У діаметрі становлять 1-2 метра. Стовбур дерева дуже довгий і прямий, до? висоти відсутні гілки.

Потім несподівано розгортається дуже правильна округлої форми крона з довгими густими гілками. Завдяки цій властивості це дерево можна легко знайти серед інших дерев, так як вона розташована дуже високо над іншими деревами.

Коріння бертолетії високою сіруваті і гладкі.

Листя у цього дерева бувають великими довгастої форми з городчатий і цільними краями. У довжину досягають 25-35 см, в ширину 10-15 см. Взимку (в липні) і в посушливий сезон листя опадає.

Цвіте навесні, причому разом протягом доби. Квітки складаються з 6 пелюсток з глибокої чашкою і з безліччю тичинок. Бувають сіро-зеленого, світло-жовтого, кремового кольорів. Запилювати можуть тільки певний вид бджіл, у яких довгий хобот, і водяться вони виключно в джунглях. З цієї причини дерево бразильського горіха мало культивується.


Плоди бразильського горіха часто порівнюють з овальної коробочкою з кришечкою або ж кокосом. У діаметрі досягають 15 см. Може важити близько 2 кг. Всередині «казанка» розташовані горіхи з шкаралупою, розміром з апельсинової дольки. Їх кількість варіюється від 12 до 24 штук. Дозрівання плодів починається відразу після отцветенія. Відбувається це протягом 12-15 місяців, тобто протягом року. Це обумовлено товщиною (до 12 мм) «казанка». Потім зрілі плоди падають на землю.



види

Деякі дотримуються такої думки, що існує ще один вид роду Бертолет – Bertholletia nobilis Miers, однак не всі підтримують дане твердження, і відносять його до синонимике бертолетії високою.

де росте

Сьогодні її можна знайти на територіях:

  • Гайани;
  • Бразилії;
  • Болівії;
  • Венесуели;
  • Колумбії;
  • Перу.

А також окремі зразки ростуть на прибережних частинах річок:

  • Амазонки;
  • Ріу-Негру;
  • Оріноко.

У окультуреному вигляді вона росте на островах Тринідаду і Шрі-Ланка.

Спосіб збору і зберігання горіхів

Збір врожаю відбувається приблизно в січні-лютому. Спочатку збираються кокосовідная плоди. З них дістаються горіхи шляхом спилювання верхній частині казанка. Шкаралупа горіхів теж тверда, схожа на шкаралупу волоських горіхів, тому позбутися їх вручну неможливо. Відокремлюються вони різними способами: спилювання, розламуванням, зрізанням і т.д., і тільки після цього можна поласувати смачними ядрами горіха.

Горіхи в шкаралупі можна зберігати тривалий час, а без шкаралупи зберігання повинно здійснюватися тільки в холодильнику, інакше через рослинного масла, якого багато в ядрах, горіхи прогіркнуть.

Для тих, хто добре знає англійськи мову, радимо подивитися наступне відео про процес збору бразильського горіха.

найбільші експортери

Найбільшими постачальниками каштанів з Пара є країни Південної Америки. Їх приблизна щорічна врожайність:

  1. Болівія – 39 080 тонн;
  2. Бразилія – ??28 244 тонн;
  3. Кот-д’Івуар – 9 464 тонн;
  4. Перу – 300 тонн.

Як вибрати і де купити

У російських містах бразильські горіхи можна купити тільки очищеними. Нерідко вони зустрічаються просмаженими або солоними. Вибирати при цьому потрібно горішки c коричневим кольором гладкої фактури.

Не можна купувати зморшкуваті або пошкоджені ядра, вони, швидше за все, є простроченими, зіпсованими через неправильне зберігання або зараженими грибками.

Ціна плодів бертолетії високою недешева. Це обумовлено декількома факторами:

  • Вирощувані дерева бертолетії на плантаціях приносять зовсім незначний урожай. А дикі дерева ростуть врозкид і для того, щоб зібрати весь урожай горіхів, потрібно об’їхати всі ділянки, де ростуть ці дерева.
  • Незважаючи на те, що збір горіхів процес трудомісткий, самі місцеві робітники отримують дуже мало. Основна націнка на вартість товару складається за рахунок обробки, перевезення посередниками, постачальниками, оптовими і роздрібними торговцями. Тому доходячи до покупця, ціна на 100-200 грам горіхів досить висока.

Купити бразильський горіх оптом і в роздріб можна:

  • На сайтах інтернет-магазинів.
  • У фруктово-овочевих крамницях.

Характеристики

Плодам і дереву американського горіха властиві такі характеристики:

  • Нектар квіток бертолетії високою дуже солодкий.
  • Стовбури бертолетії високою складаються з щільної міцної деревини. Добре переживає механічну обробку та полірування. Пофарбовані в блідо-коричневий колір зовні і в багряно-шоколадний зсередини.
  • Вага зрілого цілого плоду досягає до 2 кг.
  • У бразильських горіхах міститься радіоактивна речовина – радій. Його вміст у тисячі разів більше ніж в інших продуктах харчування. Це відбувається через сильно розгалуженої кореневої системи.
  • Бразильські горіхи набагато корисніші і смачніші кокосових горіхів і макадамії. Вони можуть замінити названі горіхи в кулінарії.
  • Є цінним джерелом селену.
  • Бертолет висока є багаторічним деревом, росте понад 500 років.

Харчова цінність і калорійність

При вживанні горіхів бертолетії високою потрібно врахувати те, що:

  • Енергетична цінність 100 грамів бразильського горіха становить від 650-700 калорій.
  • Продукт дуже багатий жирами. Близько 70% горіха складають жири.
  • 1 горіх складається з 26,24 калорій. Є його краще сирим, в першу половину дня.

Максимальна добова доза бразильського горіха – близько 20 грам (2 шт.)

Хімічний склад

У складі бразильських горіхів:

  • 14 грам білків;
  • 66 грам жирів, з них 15,1 грам насичених, 24,6 грам мононенасичених, 20,6 грам поліненасичених.
  • 2,3 грам дисахаридов;
  • приблизно 0,62 мг вітаміну В1, тіаміну;
  • 376 мг магнію;
  • близько 1917 мкг селену.

Корисні властивості

Бразильському горіху властиві такі корисні якості:

  1. Не допускає старіння шкіри і мозкових клітин.
  2. Зволожує шкіру.
  3. Робить кістки, нігті і зуби здоровішими і міцніше.
  4. Знижує рівень холестерину.
  5. Це потужне превентивний засіб від раку і багатьох інших важких захворювань.
  6. Швидко втамовує голод і насичує організм корисними речовинами.
  7. Може контролювати тиск.
  8. Усуває напруга під час жіночих критичних днів.

Детальніше про корисні властивості бразильського горіха ви можете дізнатися з програми “Жити здорово”.

шкода

Якщо у вживанні бразильських горіхів зловживати їх кількістю, це може привести до негативних наслідків:

  1. Бразильський горіх – дуже висококалорійний продукт, збагачений жирами. Протягом 24 годин досить з’їсти 2 горішків, які наситять ваш організм необхідною порцією вітамінів і корисних речовин. Надмірне вживання може завдати шкоди вашому здоров’ю.
  2. У горіхах бертолетії високою містяться радіоактивні речовини, такі як радій і барій.
  3. В їх шкаралупі знайдені афлатоксини, які сприяють розвитку раку печінки.

Протипоказання

  1. Індивідуальна непереносимість.
  2. Схильність до алергічних реакцій.
  3. Протипоказаний людям з підвищеним тиском.

Масло

З горіхових ядер бертолетії високою виробляють дуже корисне масло. Метод добування масла – холодний пресинг. Таке масло світле, прозоре, смачне, носить ніжний запах. В основному, додається в виробництві парфюмерно-косметичної продукції. Крім того це масло додають при приготуванні страв різних народів і як ефективний лікувально-профілактичний засіб у медицині.

Склад масла американських горіхів багатий такими кислотами як: ліноленова, олеїнова, пальмітинова і стеаринова. Є джерело таких вітамінів як: Е, А і D. Містять цінний мінерали: кальцій, фосфор, залізо, селен, магній; а також альфа, бета, дельта і гамма токофероли.

У кулінарії

На кухні:

  1. Їм заправляють салати.
  2. Додається до відварною овочам і до інших гарячих страв.
  3. Випікають борошняні вироби і виготовляють різні види солодощів.

В медицині

Роль масла бразильських горіхів в лікувальній практиці:

  1. Масло каштанів з Пара містить багато вітаміну Е, що сприяє зволоженню і стрімкого заліковування ран і рубців на шкірі. З такою метою його наносять на необхідні місця на шкірі, області різних шкірних захворювань і опіків.
  2. Фітостіроли американських горіхів, надають відмінне протизапально дію, нейтралізують вільні радикали, тим самим гальмують старіння клітин в організмі.
  3. Лікує різні шкірні запалення і хвороби, викликані інфекціями.

У косметології

  1. З метою зволоження можна наносити на шкіру саме масло або додавати в креми, тоніки і лосьйони.
  2. Для поліпшення стану волосся з даного масла виготовляють різні засоби догляду за волоссям та шкірою голови: маски, кондиціонери та шампуні.
  3. З цього масла можна виготовити косметичний засіб і вдома.
  4. Його можна додавати в куплені косметичні засоби, при цьому масло не повинно перевищувати 3-10% всього обсягу.
  5. Незамінне це масло для масажу тіла і голови. Воно робить досить сприятливий вплив на психо-емоційний стан людини, а також на його здоров’я шкіри, голови та волосся.

Користь для чоловіків

  • Лікує чоловіче безпліддя.
  • Знижує ризик захворювання передміхурової залози, і особливо онкологічних захворювань.
  • Благотворно впливає на здоров’я чоловіків в цілому, завдяки чому його додають в високоякісні чоловічі гелі, креми і лосьйони після гоління.

Користь для жінок

Омолоджуючу властивість бразильських горіхів діє не тільки на шкіру, але і на весь організм в цілому. Саме завдяки цій властивості американські горіхи приносять жінкам безцінну користь: вони продовжують їх репродуктивний вік.

застосування

У кулінарії

Самі бразильці вживають горіхи в чистому і обжаренном вигляді. Його застосовують при приготуванні:

  • зернового хліба з горіхом;
  • батончиків мюслі з Браз-горіхом;
  • тортів;
  • пирогів;
  • печива.

Подрібнені горіхи можна використовувати як панірування. У цьому виді його додають:

  • в десерти;
  • в торти;
  • в тістечка;
  • в морозиво;
  • панірують солоні закуски;
  • м’ясні вироби.


Бразильські горіхи займають важливе місце серед горіхів-кулінарів. В цілому вигляді їх додають:

  • в випічку;
  • в кондитерські вироби;
  • в салати і т.д.

Найголовніше і єдине правило при вживанні бразильських горіхів – це не перевищувати 1-2 штуки в день. Дотримуючи міру, ви отримаєте від цього продукту максимум користі.

Нижче представлені кілька рецептів приготування страв з бразильськими горіхами.

мюслі тропічні

  • Покладіть 250 грам геркулесу, 50 грам сушених кокосів, 15 грам цукрового піску і 50 грам насіння гарбуза на великий лист.
  • Змішайте всі руками, подрібнюючи грудочки.
  • Висипати 100 грам бразильських горіхів.
  • Увімкніть духову піч і поставте на 200 градусів.
  • Вставте деко в духовку.
  • Перемішуйте кожні 5 хвилин. Потрібно, щоб цукор розтанув, а горішки стали злегка підсмаженими.
  • Після закінчення 15 хвилин вийміть деко з духовки, перекладіть вміст в миску і дайте охолонути.
  • Подрібніть 250 грам сушених екзотичних фруктів і покладіть в миску.
  • Подайте до столу з фруктами і з холодним молоком або йогуртом.

Салат з руколи з малиною

  • Наріжте 3 шт. бразильських горіхів на дрібні шматочки, підсушіть на сковороді, не додаючи масла. Насипте щіпку коричневого цукру і карамелізіруется горіхи. Після того, як вони будуть готові, пересипте їх на Пекарській папір і дайте охолонути.
  • Поки горіхи будуть карамелізуватися, почистіть 1 штуку лука і дрібно наріжте. Посмажте нарізану цибулю на оливковій олії деякий час. Додайте по 2 столові ложки бальзамічного оцту і столової води і 1 чайну ложку соку лимона. Після того, як заправка охолоне, посоліть і поперчіть її.
  • Помийте 40 грам руколи, обсушити і переберіть.
  • Потім полийте заправкою руколу, перемішайте, прикрасьте 30 грамами свіжої малини і горіхами.
  • Прикрасьте тарілку крапельками бальзамічного соусу і подайте з скибочками чіабатти.

В медицині

Лікувально-профілактичні особливості бразильських горіхів:

  1. Завдяки флавоноидам, які містяться в бразильських горіхах, підтримуються процеси відновлення-окиснення в організмі.
  2. Амінокислоти стимулюють спалювання жирів в організмі.
  3. Селен, що міститься в складі горіхів, бореться проти передчасного старіння організму і зупиняє розвиток ракових захворювань, в тому числі раку молочної та передміхурової залози.
  4. Знижує ризик виникнення серцевих захворювань, завдяки альфалінолінной кислоті.
  5. Розширює кров’яні канали аргінін, сприяє поліпшенню плинності крові.
  6. Ненасичені жири сприяють зниженню вмісту холестерину в крові, а також запобігають атеросклероз, катаракту, хвороби суглобів і проблеми з центрально-нервовою системою.
  7. Стимулює ріст свіжих клітин.
  8. Вживання бразильських горіхів сприяє нормалізації рівня цукру в крові.
  9. Може діяти як антидепресант.
  10. Підвищує імунітет.
  11. Нормалізує процеси метаболізму.
  12. Бразильські горіхи підтримують загальний тонус і здоров’я організму.
  13. Вміщені в їх складі кальцій і магній перешкоджають остеопорозу і робить кістки міцними.
  14. Попереджає хвороба Альцгеймера.

Бразильський горіх є справжньою кладезью селену. Детальніше про це, а також про застосування цього горіха в медицині подивіться наступну передачу “Про найголовніше”.

Аплікація, що усуває проблеми зі шкірою

Для виготовлення такого компресу ви можете брати тільки масло плодів бертолетії високою або суміш масел. Підійде для цієї мети жирне масло, рослинного походження. Суміш формується з рівної обсягу масел. До цієї суміші додайте 3-5 крапель ефірних масел. Візьміть серветку і умочіть її в суміш. Накладайте один або два рази на добу на потрібну зону і залишайте на півгодини.

Маска для догляду за волоссям на основі масла

Нанесіть на волосяну частину голови масло бразильського горіха в теплому вигляді. Надіньте шапочку, і ходите таким чином протягом пари годинок. Посилити ефект можна шляхом перемішування масла бразильського горіха з яким-небудь ефірним маслом (на одну ст.л. масла бертолетії дві крапельки ефірної олії). Наносите таку маску від коренів до кінчиків волосся. Це додасть вашому волоссю стійкість, сяйво і здоров’я. Є відмінним засобом для власниць сухих і пошкоджених волосся.

Доглядають засоби за шкірою

Доглядають косметичні засоби можна наситити маслом бразильського горіха. Для цього перемішайте 10 крапель олії з 10 гр. кремовою маси, з 10 мл. тоніка або з 10 мл. лосьйону.

Компрес від опіків

Перемішайте трохи масла з білком одного яйця. Просочіть серветку приготованою сумішшю і накладіть на те, місце, куди був отриманий опік. Дана суміш підходить і для опіків від сонця. Для цього нанесіть маску на обпечені місця.

при схудненні

Незважаючи на те, що бразильські горіхи є продуктом висококалорійним, деякі дієтологи радять їх при схудненні. Так, вони можуть забезпечити організм усіма важливими мікроелементами і добовою дозою такого цінного речовини, як селен.

Іншим корисним властивістю для людей, які вирішили схуднути, є те, що вони містять амінокислоти, які сприяють розчиненню жирових клітин.

Головне – дотримуватися добову дозу: не більше 2 горішків за добу (близько 20 гр) через велику кількість селену в складі.


В побуті

У побуті горіхи і масло бертолетії високою використовуються за такими напрямами:

  • У кулінарії горіхи використовуються як панірування, додаються в салати, випічку і десерти.
  • У медицині широко застосовується як засіб, застережливий ракові та інші захворювання.
  • При виробництві парфумерії застосовується масло бразильських горіхів.
  • У фармацевтиці на основі витяжки з горіхів цього дерева виготовляють препарати, що покращують згортання крові.
  • Масло бразильського горіха застосовується як мастильний матеріал для годин.
  • З масла також виготовляють художні фарби.
  • Як дуже корисний і швидко насичує продукт часто вживається спортсменами, які прагнуть наростити м’язи і правильно відновити організм після навантажень.

Багато цікавої інформації про бразильському горісі ви можете дізнатися з телепередачі “1000 і 1 спеція Шехерезади”.

вирощування

Бразильський горіх добре проростає і приносить урожай тільки в незайманих тропічних лісах. Вирощувані на плантаціях дерева непродуктивних і фінансово невигідні.

Виростити таке дерево в домашніх умовах і тим більше не в тропіках неможливо, оскільки проростає Бертолет висока виключно з горіхів з шкіркою. Знайти горіхи з шкіркою складно, так як через канцерогенів, що містяться в складі шкаралупи, на вивезення горіхів з шкіркою накладена заборона.

Навіть якщо ви знайдете горіхи з шкіркою, і зможете виростити паросток, то навряд чи зможете забезпечити необхідні умови для його росту:

  • Тропічний клімат.
  • Теплиця висотою близько 50 метрів.
  • Склад твердої тропічної грунту.
  • Флора південно-американських лісів.
  • І цілий рій орхідейних бджіл, які зможуть їх запилювати.

Цікаві факти

На жаль, сьогодні Бертолет висока занесена в міжнародну Червону книгу. Причиною тому є те, що вона піддається масову вирубку з метою звільнення територій для пасовищ і інших посадок. Тому підлягає ризику зникнення.

Бразильські горіхи – це цінний продукт не тільки для людини, але і для тварин і комах. Вони добираються до горіхів через отвір, яке знаходиться на верху кокосів. Мавпи капуцини розбивають їх за допомогою каменів. Гризуни агуті і білки, часто дістаючи горіхи в шкаралупі, деяких з’їдають, а деяких закопують в землю. Закапані горіхи проростають, і таким чином відбувається природна заміна старих і померлих дерев.

Назва роду Бертолет дана в честь одного з наукових діячів Франції, Клода Луї Бертолле. Проживав він в 18 і 19 століттях.

Незважаючи на те, що плоди бертолетії високою називають бразильськими горіхами, їх головним експортером є Болівія. Там її називають almendras. У самій Бразилії горіхи називають castanhas-do-Para, що означає каштан з Пара. Кремовим горіхом їх називали в давні століття в Америці.

Плоди бертолетії високою насправді, є зернами, а не горіхами.

Ссылка на основную публикацию