Білі гриби – користь і шкода для організму, обмеження і протипоказання

З тих пір, як дієтологами була доведена користь білих грибів, цей харчовий продукт перестав бути просто одним з делікатесів. Тепер його можна сміливо віднести до інгредієнтів, здатним поліпшити стан здоров’я і підняти якість життя. На жаль, білі гриби, як і не менш корисні підосичники, практично не вирощуються в штучних умовах.

Як тільки з’явиться можливість, рекомендується зібрати білі гриби або придбати на ринку і насушити. Найкраще, якщо запасу вистачить на рік, до наступного сезону. Така попередня обробка позбавить білі гриби тільки вологи, а всі складові, необхідні для лікувального ефекту, збережуться практично в повному обсязі.

Корисні речовини в складі боровиків

Білий гриб (боровик) на 90% складається з води, тому може стати основою корисного і збалансованого харчування. У ньому багато амінокислот, 80% з яких прекрасно засвоюються організмом. До цього переліку входять і 22 хімічні сполуки, які виступають в якості вихідного продукту для синтезу білків. Дієтологи стверджують, що в 1 кг сушених боровиків міститься стільки ж білка, як і в 1 кг яловичини. При цьому зазвичай рослинний білок засвоюється гірше, ніж тваринний, проте у випадку з білими грибами різниця практично непомітна.

Ось ще кілька речовин, що роблять білі гриби незамінним і корисним продуктом:

  • Вітаміни групи В. Їх зміст в білих грибах таке, що, фактично, покриває добову потребу. Якщо з раціону з якої-небудь причини виключені субпродукти, зернові та хліб, білі гриби цілком компенсують нестачу вітамінів групи В, попередивши дефіцитний стан.
  • Вітамін С. Аскорбінова кислота сприяє ретельному чищенні організму від усього зайвого, в тому числі і від результатів розпаду самих грибів.

Порада
Людям, що страждають від зайвої ваги, можна включити білі гриби в свій раціон. Вони відрізняються низькою калорійністю, але швидко дарують відчуття ситості. Їх можна їсти до повного насичення, не побоюючись збільшення у вазі. Правда, це правило не діє в разі зі стравами на основі сметани, з додаванням картоплі або інших калорійних інгредієнтів.

  • Вітамін РР. Універсальне речовина, дефіцит якого негативно позначається на роботі всіх внутрішніх органів. Іменна боровики в першу чергу призначаються людям при нестачі вітаміну.
  • Мідь, цинк і йод. Мінерали, що відповідають за якісну роботу залоз, в тому числі, щитовидній та передміхуровій у чоловіків.

Користь і шкода білих грибів залежать від способу їх приготування. Улюблені багатьма смажені страви дуже смачні, але не так корисні. Краще відварювати гриби, використовувати в запіканках, готувати в горщиках. Чимало корисних речовин залишається в бульйоні, навареними на боровиках. Він може навіть замінити самі гриби.

Користь білих грибів

З білими грибами часто порівнюють підосичники. Вони дійсно схожі за складом і смаковими характеристиками. Але боровики засвоюються організмом людини набагато краще і швидше. Тільки їх можна вживати в досить великих кількостях і не побоюватися, що з’явиться відчуття тяжкості.

Є у білих грибів ще кілька корисних для здоров’я властивостей:

  1. Вони допомагають організму швидше відновитися після перенесеної операції, хвороби, виснаження. Речовини в складі боровиків підвищують тонус м’язів і витривалість, тому їх рекомендують спортсменам.
  2. Поліпшуються секреція шлунка і перистальтика кишечника. На тлі цього організм швидше переварює їжу і очищається від усього зайвого.
  3. Білі гриби стимулюють обмінні процеси, що дозволяє швидше позбуватися від зайвої ваги, боротися з ожирінням. Примітно, що і без того невисока калорійність боровиків зменшується ще сильніше після термічної обробки.
  4. Велика кількість вітамінів позитивно позначається на роботі мозку. Люди, що займаються інтелектуальною працею, за допомогою білих грибів можуть позбутися головного болю, низької концентрації уваги.
  5. Амінокислоти і антиоксиданти запускають загальну чистку тканин і органів, сприяючи виведенню токсинів. Не потрібно забувати про те, що гриби є продуктом рослинного походження, тому в них багато речовин, що стимулюють обмінні процеси.

На всі перераховані результати можна розраховувати тільки в разі вживання якісних грибів. Хоч і існує думка, що боровики не вбирають в себе радіацію, токсичні відходи і різні отрути, краще утриматися від їх збору в екологічно неблагополучних районах. Купуючи продукцію з рук, слід оцінити її зовнішній вигляд, переконатися у відсутності сумнівних плям і розлучень, пошкоджень на капелюшках і ніжках.

Протипоказання

У деяких випадках користь білі гриби можуть завдати організму шкоди, хоча найбільшу небезпеку представляють не самі боровики, а їх отруйні аналоги. Щоб уберегти себе від збору або покупки небезпечних грибів, потрібно пам’ятати, що зріз білого гриба не темніє.


Є кілька станів, які є протипоказаннями до вживання білих грибів в будь-якому вигляді і кількості:

  • Гострі і хронічні захворювання кишечника, шлунку і нирок. В цьому випадку потрібно відмовитися не тільки від самого продукту, але і від бульйонів або соусів на його основі.
  • Велика кількість хітину і клітковини може негативно вплинути на стан людей з нестабільною мікрофлорою кишечника. Препарат не буде гірше засвоюватися, стане причиною дискомфортних відчуттів.
  • Боровики, як і всі інші гриби, не слід вживати вагітним і годуючим жінкам.
  • Індивідуальна непереносимість боровиків трапляється рідко, але і при схильності до алергії на гриби краще не ризикувати.
  • Для дітей молодше 5 років страви з грибами в складі можуть виявитися занадто важкими. Краще почекати і обмежитися слабкими бульйону.
  • Організм літніх людей теж не завжди добре реагує на білі гриби. Головне – не зловживати ним і якісно обробляти.

Не варто зациклюватися на постійному приготуванні одних і тих же страв з білих грибів. У поєднанні з різними додатковими інгредієнтами вони проявляють себе по-різному. Гриби можна готувати на пару з овочами, використовувати в якості начинки при запіканні м’яса і птиці, тушкувати в різних соусах. Речовини в складі боровиків здатні активізувати діяльність хімічних сполук у складі інших компонентів, що буде проявлятися в ще більш яскравому позитивному ефекті.

Ссылка на основную публикацию